1. 炒大腸用什么油

豬大腸上的油是護腸油

原料

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豬大腸1副，蔥姜適量，八角適量，鹽適量，味精適量，雞精適量，胡椒粉適量 ，料酒適量，面粉約200克，淀粉約300克，泡打粉少許，雞蛋1個，食用油適量 ，椒鹽適量

1/我們將豬大腸洗凈，冷水下鍋，煮出血沫后撈出洗凈，再放入高壓鍋中，阿擠入蔥姜，八角，鹽，味精，雞精。

2/蓋上蓋子，蓋蓋上汽壓二十分鐘，將豬大腸取出切成長段，再切割成片，上面蓋上花刀。

3/在豬大腸上面加入胡椒粉，料酒，雞精，鹽，抓拌均勻靜置，在碗中加入面粉和淀粉，加入豆油，雞蛋，泡打粉，攪拌成較稠的面糊。

4/放入豬大腸裹上面糊，鍋中燒油，約四成油溫，下入小火炸至金黃酥脆，撈出控油切成合適的大小。

5/最后擺盤，搭配椒鹽，即可開始吃啦。

2. 炒大腸用什么配料炒才好吃

原料

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大腸適量,香葉適量、茴香適量、桂皮適量、橘子皮適量,酒適量，生姜適量,醋適量,辣椒適量、大蒜葉適量、芹菜適量、黃瓜適量

1、把腸全部翻個身，里面就變外面了 ，再怎么樣也不怕洗不干凈了 。

 2、完了用鹽和醋再搓洗。反反復復用水沖洗。

 3、完全干凈了，就可以準備高壓鍋壓了：加（香葉、茴香、桂皮、橘子皮）。15分鐘

 4、把高壓過后的大腸，倒出來反反復復洗，然后切段。

 5、洗好了下鍋炒，加干米炒，小火炒香。

 6、把米篩掉，再洗。

7、瀝干水分就可以了。

8、下鍋油煎，加酒，生姜，茴香

 9、倒入所有的配料：辣椒、大蒜葉、芹菜、黃瓜

10、起鍋

 11.美味又好吃的茴香爆炒大腸做法完成開吃了。

3. 炒大腸的家常做法竅門

豬大腸1根

柿子椒2個

紅椒2根

白酒1小勺

蔥適量

姜適量

蒜適量

輔料:

豆瓣醬1大勺 孜然粉少許 干辣椒3個 生抽2勺 鹽適量 小蘇打1小勺 白醋適量

爆炒肥腸的做法:

步驟1 肥腸切小段備用

步驟2 去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。 接著放入清水中反復清洗，放入1勺小蘇打，適量鹽，可以帶上一次性手套，反復搓洗，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈，接著把腸子翻過來，同樣反復搓洗再清水沖洗

步驟3 最后在清水中倒入白醋，浸泡10分鐘，清洗干凈即可

步驟4 接著做開適量沸水，倒入洗凈的大腸，大火煮5分鐘，撈出切段，就可以爆炒用了

步驟5 肥腸切小段備用

步驟6 青椒、紅椒洗凈切段，切適量蔥末姜末蒜瓣。干辣椒剪成兩段，放些孜然粉，味道更香

步驟7 坐熱油鍋，放入1勺食用油，先放入蒜瓣爆香

步驟8 加入肥腸，炒制變色， 撥到一邊后放入蔥末姜末爆香

步驟9 倒入一大勺的豆瓣醬，快火炒勻

步驟10 放入干辣椒，加入適量生抽

步驟11 最后放入切好的雙椒段，加入孜然粉和適量鹽，炒勻即可

4. 大腸加什么炒好吃

食材：肥腸500克、豆腐一塊、青椒3個、紅椒1個、豆豉、豆瓣醬1.5勺、花椒面一勺、蔥、生抽4勺、料酒、老抽一勺、兩勺料酒、姜片、鹽

做法：

1、準備好需要用到的全部東西，把肥腸去除掉腥味以后洗干凈放在高壓鍋里面。加入生抽，老抽，料酒，姜片，花椒和鹽混合好以后放到里面去，用高壓鍋壓40分鐘。這樣出來以后非常腥味會去除，而且會變得非常軟嫩。

2、加肥腸撈出以后和豆腐一起切成塊，辣椒切成節(jié)備用。豆豉姜切片，然后再準備一些花椒面。

3、鍋里加入油，燒熱到八成以后放入豆瓣進行炒香，然后加入姜片，花椒面，豆豉繼續(xù)炒出香味以后把肥腸加入到里面翻炒均勻。

4、緊接著加入豆腐和水，用小火煮六七分鐘，讓豆腐更加入味。

5、等到豆腐入味差不多以后水也快沒了，再加入辣椒翻炒一分鐘，最后在出鍋前加入一點雞精和勾芡粉。讓味道都包裹在豆腐和肥腸上面，再撒些蔥花就可以關(guān)火出鍋了。

【小貼士】

1、在制作中之前處理肥腸這一步一定不可以少，如果不仔細處理的話，它腥味會很濃郁吃起來不美味。

2、而且一定要用高壓鍋燉一下，要不然無論你怎么炒，都是不會變得軟的。

5. 豬大腸用什么油炒

菜油，色拉油，耗油，花生油都可以

用料

香腸2根

番茄沙司適量

李錦記蠔油適量

孜然粉適量

辣椒粉適量

熟芝麻適量

把做法保存到手機

做法

1

制作調(diào)味醬：番茄沙司1湯匙、蠔油1/3湯匙、孜然粉1/3湯匙，辣椒粉適量攪拌均勻即成調(diào)味醬

2

香腸改刀斜切成魚鱗狀，然后切成2段

3

香腸下油炸至金紅色，控凈油后涂抹調(diào)味醬

4

裝盤后撒上熟芝麻、插牙簽后就開吃吧

6. 炒大腸用什么油好

肥腸內(nèi)壁的油要全撕，如果不全撕掉，不僅會有很濃的腥味，而做出來的食物也會非常油膩，影響食欲和口感。肥腸內(nèi)壁的油，俗稱“護腸油”，用來連接豬腸和其他器官。食用肥腸前，應該將內(nèi)壁的油全部清除干凈。豬大腸的油膜對身體是沒有什么危害的，它上面的一層油脂里面含有脂肪酸，適當?shù)臄z于對視力有一定的好處，還能促進大腦發(fā)育。

7. 大腸怎么炒最好吃

肥腸和什么炒好吃？

推薦：

1，尖椒炒肥腸

材料

肥腸、堿面、醋、花椒、大料、姜、蔥

做法

尖椒炒肥腸做法：

1、清洗肥腸，第一遍加堿面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗干凈，最好用熱水，可以浸泡一段時間再洗；2、在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸后撇去浮沫，煮四十分鐘；3、將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊；4、鍋中油熱后，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。

2，酸菜炒肥腸

材料

肥腸，潮州咸菜1包，蒜3瓣

做法

1.酸菜洗凈后切小段，蒜切蓉后放入油鍋內(nèi)爆香。

2.加酸菜炒至有些呈金黃色，放入肥腸在炒片刻就可以了。

8. 炒大腸用什么油最好

肥腸里面的油要去掉的，如果不清理，除了有著濃郁的腥味，食物做出來之后，也會非常油膩，食用口感很差。腸子上的油，俗稱“護腸油”。

需要注意的是，豬大腸的主要的作用是裝糞便的。本身含有的腥臭味是很濃郁的，烹飪之前一定要先處理好。如果是自己食用，可以把豬大腸可以剪開清洗，這樣清洗會更加干凈，異味處理的會更加干凈。

處理豬大腸時，建議加入面粉進行干搓，需要注意的是，千萬不要加水，干搓的時間最低不要低于25分鐘。

9. 炒大腸里面的油要搞出來嗎

鹵大腸里的油要不要去掉，全憑個人喜好。

兩種做法：

1、喜歡肥的，將大腸反過來，多清洗幾遍干凈后，不去油。

2、不喜歡吃油的可扯下來。

腸子上的油，俗稱“護腸油”，都是在外面的，做肥腸的時候,光滑的面朝外,有油的面在里面，首先是肥腸經(jīng)過加工了，外面的油都清除了，其次，里面的“油”，并不是護腸油。

10. 大腸可以用什么炒

【1】首先我們準備新鮮的肥腸1套,即一頭豬的大腸就是1套完整的肥腸,然后選擇腸頭這段比較光滑的用剪刀剪斷備用,嫌麻煩的同學也可以任意選擇。

【2】大家一直以來都有一個疑問，就是大腸到底哪一面才是接觸糞便，其實就是在大腸光滑的這一面接觸豬的糞便，因為攤主在清理肥腸的時候，通常會將帶有糞便這面翻過來清洗干凈，攤主這一步的目的是為了有更好的賣相，所以會將有豬油的一面隱藏在里面。

【3】下一步開始處理，首先加入適量的清水將光滑的一面抓洗幾遍。

【4】然后用剪刀將肥腸剪開再撕掉里面多余的肥油，喜歡味道濃一些的同學也可以適當?shù)谋Ａ粢恍?/p>

【5】下一步繼續(xù)清洗，盆中加入1小把食用鹽。

【6】再加入適量的白醋抓洗10分鐘，這一步的目的是去除肥腸的異味。

【7】10分鐘之后再加入適量的清水清洗干凈。

【8】然后將肥腸切成小段擠干水分備用。

【9】擠干水分之后加入適量的生抽醬油抓拌均勻，加生抽的目的是提前入味。

【10】然后加入1大把干淀粉拌勻。

【11】下一步開始準備輔料，準備1小塊生姜和幾顆大蒜切成小粒備用。

【12】準備幾根小蔥切成小段備用。

【13】準備適量的干辣椒剪成小節(jié)備用。

【14】最后準備適量的油酥花生米和芝麻備用。

【15】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油。

【16】油溫燒至6成熱之后，將準備好的肥腸依次下入鍋炸至定型。

【17】肥腸炸至定型之后撈出備用。

【18】然后將油溫重新升至7成熱再將肥腸下鍋復炸，待肥腸金黃酥脆之后撈出備用。

【19】然后將熱油倒出下一步開始炒制，鍋中加入少許的熱油。

【20】再加入適量的青花椒爆鍋，然后將準備好的姜蒜粒下鍋爆香。

【21】料頭爆香之后加入炸好的肥腸翻炒幾下。

【22】翻炒幾下之后加入準備好的干辣椒下鍋，然后在鍋邊淋入少許的蔥油開小火翻炒1分鐘，這一步的目的是將干辣椒炒香炒出辣味。

【23】1分鐘之后加入花生米和芝麻然后開始調(diào)味。

【24】鍋中加入適量的雞精，加入少許白糖，再加入少許香油翻炒幾下。

【25】最后加入小蔥炒勻即可出鍋裝盤。

11. 炒大腸用什么油比較好

主料

豬大腸 (適量)

輔料

面條 (適量)

蔬菜 (適量)

香蔥 (適量)

香菜 (適量)

廚具

炒鍋

分類

常見菜式 家常菜 熱菜 中辣 燒 一小時 普通難度

用鹽和白酒反復把大腸清洗干凈。

把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。

水燒開后加入白酒，再舀出泡沫。

斷生后撈出。

熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

加水沒過大腸燒開。

小火燜至一小時后，待大腸軟糯關(guān)火。

裝盤端出。

酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。