良好的樹(shù)冠是茶樹(shù)持續(xù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和高效的基礎(chǔ)和前提，修剪是栽培茶樹(shù)樹(shù)冠培養(yǎng)最重要的技術(shù)措施。釆摘?jiǎng)t是茶葉生產(chǎn)的目的，由于釆摘的新梢既是收獲的對(duì)象，又是光合作用的器官，因此，如何合理釆摘，留養(yǎng)結(jié)合，直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，以及茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)生產(chǎn)能力。

自然生長(zhǎng)或長(zhǎng)期不修剪的茶樹(shù)，碳氮比較大，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)衰退，生殖生長(zhǎng)旺盛，枝梢細(xì)弱、節(jié)間短，常常長(zhǎng)有大量的花果。茶樹(shù)修剪后，剪去了細(xì)弱、老化，含碳量高，養(yǎng)分運(yùn)輸困難和花果較多的枝條，新枝代替老枝，吸收、光合、蒸騰效率提高，使茶樹(shù)體內(nèi)水分和氮的含量明顯增加，降低了茶樹(shù)的碳氮比，有利于新梢的生育。據(jù)試驗(yàn)，每年輕修剪的茶園，茶葉和茶子產(chǎn)量分別為1676㎏/hm2和58㎏/hm2；而長(zhǎng)期不修剪的茶園，茶葉產(chǎn)量892㎏/hm2，僅為前者的53%，茶子產(chǎn)量則高達(dá)188㎏/hm2，比前者的3倍還多。

葉片是茶樹(shù)光合作用合成有機(jī)物場(chǎng)所，茶葉產(chǎn)量的高低取決于能有效進(jìn)行光合作用葉片的數(shù)量。但并不是茶園內(nèi)的葉片數(shù)量越多，能有效進(jìn)行光合作用的葉片就越多。這是由于單位面積內(nèi)，隨著葉片數(shù)量的增多，葉片重疊，相互遮陽(yáng)，光合作用效率并不因此而增大，相反由于呼吸消耗增加，產(chǎn)量可能反而降低。對(duì)高產(chǎn)茶園的調(diào)查表明，一般中小葉種茶樹(shù)要求有10~15㎝的葉層，大葉種有20~25㎝的葉層。葉面積指數(shù)在3~4時(shí)，茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)好。