1. 鄭州一廠油茶

是的，有的，在超市里面，油茶還是有的，主要是武陟油茶。很多人比較喜歡喝，也是一種特色食品了。

2. 河南有茶油嗎

1，羅山縣還好吧，不過(guò)一個(gè)小縣城嘛，也好不到哪兒去，現(xiàn)在正在規(guī)劃新建，以后會(huì)越來(lái)越好。 2，第一次去人家見(jiàn)家長(zhǎng)要準(zhǔn)備四樣禮品，檔次不能太低，煙酒茶油什么的都可以，主要表示你的誠(chéng)意；訂婚的時(shí)候給對(duì)方下個(gè)彩禮，最少也得10001或11000，寓意對(duì)方是萬(wàn)里挑一的；然后對(duì)方還可能要求男方拿出幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等的聘禮，這一項(xiàng)根據(jù)對(duì)方家庭情況和人品，不一而足，也還有對(duì)方陪嫁個(gè)十幾萬(wàn)或一輛車的情況。只要對(duì)方家人通情達(dá)理，一般你娶媳婦的花費(fèi)，對(duì)方陪嫁裝的時(shí)候也不會(huì)虧待你，反正都是自己小孩，又是婚姻大事，都不會(huì)多吝嗇的。不過(guò)還有好多事需要雙方坐下來(lái)商量，好事多磨。 參考資料： 如果您的回答是從其他地方引用，請(qǐng)表明出處

3. 鄭州油茶老店

在鄭州什么地方可以買到鄭州特產(chǎn)

你從鄭上路坐車34路到棉紡路的丹尼斯，那里有賣的，還好全！在3樓，呵呵

三、鄭州哪有賣東北特產(chǎn)的地方?

我也經(jīng)常想吃東北小吃，都在網(wǎng)上買，可味道不敢保證，有時(shí)包裝還漏氣。我也想在鄭州買，但都是很分散的1些特產(chǎn)店。我也1直在找啊。同求

四、鄭州哪有河南特產(chǎn)的地方？

沃爾瑪、大商還有丹尼斯都有。開(kāi)封的花生糕，洛陽(yáng)牡丹餅、燕菜。等等不好帶的就不說(shuō)了。還有很多山貨干貨

五、在鄭州買鄭州特產(chǎn)去哪個(gè)地方？

27北京華聯(lián)超市

六、鄭州哪有賣特產(chǎn)的

河南華之源專門經(jīng)營(yíng)河南特產(chǎn)主要有開(kāi)封花生糕、民權(quán)貢麻花、新鄭大棗、牛心柿餅、新鄉(xiāng)杏核等等。

七、鄭州哪個(gè)地方賣的特產(chǎn)比較全？

有1天聽(tīng)朋友介紹 說(shuō)黃河路與政7街交叉口有個(gè)專業(yè)賣特產(chǎn)的， 叫豐合大容特產(chǎn)廣場(chǎng) ，我去了1看店鋪還挺大的 ，比如：焦作懷山藥、4大懷藥、少林寺素餅、鬧湯驢肉、武陟油茶、松花蛋、道口燒雞、新鄭大棗、開(kāi)封花生糕、許昌腐竹、周口胡辣湯、粉絲、纏絲蛋、濟(jì)源野蜂蜜、3門峽山珍、安陽(yáng)5谷雜糧等等。

4. 油茶 河南

　　陟油茶為河南省武陟縣的特產(chǎn)，是國(guó)內(nèi)素負(fù)盛名的風(fēng)味小吃，至今已有260多年歷史。遠(yuǎn)銷港、澳，頗受僑胞歡迎。

　　原料配方：面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

　　制作方法：

　　1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開(kāi)晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過(guò)篩；將芝麻過(guò)篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

　　2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。

　　3.食時(shí)可分沖食、煮食、沖食時(shí)，須先將油茶面用少量溫開(kāi)水?dāng)嚢璩珊儆?00℃的開(kāi)水沖入，順著一個(gè)方向攪成稀糊，即可對(duì)熱水食用。一般50克油茶面可對(duì)熱水400克。煮食時(shí)，先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊賹⒑龜嚾脒m量的開(kāi)水內(nèi)煮一滾即成。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　主料：小麥面粉2300克 羊油1000克

　　輔料：花生仁（生）50克

　　調(diào)料：小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量

　　制作工藝

　　1. 將羊油洗凈、切碎，放鍋內(nèi)在小火上煉成油，撈出油渣；

　　2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥?，去凈羊油膻味?/p>

　　3. 將花生仁放入，炸黃撈出；

　　4. 盆內(nèi)添水一碗，將羊油倒在水內(nèi)，使油冷卻后倒出，翻過(guò)面將下邊的雜質(zhì)刮凈；

　　5. 面粉放鍋內(nèi)，置文火上煸炒，見(jiàn)面粉七成熟，嫩黃色時(shí)，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過(guò)籮；

　　6. 將花生仁剁成小粒；

　　7. 將羊油在小火上化開(kāi)，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會(huì)，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；

　　8. 吃時(shí)用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內(nèi)打成糊，加鹽、蔥花少許。

　　工藝提示

　　1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美；

　　2. 鮮桔皮少許，切成細(xì)末，兌入糊中，桔香醇濃，更無(wú)羊油膻味。

　　食用方法

　　早餐|中餐|晚餐

　　健康提示

　　此品為冬令補(bǔ)品，宜作早餐。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

　　食譜相克

　　花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

　　歷史文化

　　油香味鮮，佐馓子同食，風(fēng)味更佳。

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　　擔(dān)擔(dān)油茶

　　原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個(gè)川鹽75克麻油15克花椒5克

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開(kāi)后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開(kāi)，移放微火上煨熟成油茶糊。

　　2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時(shí)，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí)，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。

　　3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末。

　　4.吃時(shí)，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè))，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：味咸鮮香帶辣，宜早點(diǎn)、夜宵，冬季食之尤佳。

　　油茶

　　油茶原是河南武陟特產(chǎn)，后傳入開(kāi)封，成為一種頗受開(kāi)封人喜愛(ài)的特色小吃。油茶原料為白面、花生米、黑芝麻及鹽。雖名為油茶，而實(shí)際并不用油，制法也極簡(jiǎn)單。先燒一鍋開(kāi)水，注入特制金屬大壺內(nèi)，將壺口塞住。取適量的白面置瓷盆內(nèi)，用冷水調(diào)勻，成稀面糊，再將食鹽、芝麻和泡好的碎花生米等放入。燒一鍋開(kāi)水，趁熱倒入盆內(nèi)，慢慢攪勻，使其成為半熟的油茶。再將半熟的油茶倒入鍋內(nèi)，微火加溫，不能超過(guò)將滾未滾之時(shí)，亦即油茶最稠之時(shí)?；?，然后將壺中的熱水倒出，趁壺?zé)岬谷胗筒瑁夂脡乜?，一壺濃香撲鼻的油茶便制好了?

5. 河南油茶是什么做的

原料配方：面粉5千克花生米1。5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

　　制作方法：

　　1。

  將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開(kāi)晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過(guò)篩；將芝麻過(guò)篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

　　2。將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。

　　3。食時(shí)可分沖食、煮食、沖食時(shí)，須先將油茶面用少量溫開(kāi)水?dāng)嚢璩珊?，再?00℃的開(kāi)水沖入，順著一個(gè)方向攪成稀糊，即可對(duì)熱水食用。一般50克油茶面可對(duì)熱水400克。煮食時(shí)，先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊?，再將糊攪入適量的開(kāi)水內(nèi)煮一滾即成。

6. 鄭州哪里有正宗的油茶

只知“木欒店”，不知武陟縣，正宗“木欒店”牌武陟油茶最正宗，河南省益群生物科技有限公司生產(chǎn)，商標(biāo)為“益群”商標(biāo)，河南省著名商標(biāo)，河南省豫商大會(huì)暨特色產(chǎn)品大聯(lián)展金獎(jiǎng)產(chǎn)品，不會(huì)上當(dāng)。

7. 鄭州市楊家油茶

正宗西華縣逍遙鎮(zhèn)燉肉糊辣湯（胡辣湯）制作

配方：八角3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.4斤，總共20.6斤。

另外的一個(gè)配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4---6斤

每一百碗；20元牛肉、紅辣椒面3小湯勺、羊油1斤、粉欠4--5斤、大料0.4---0.6斤、鹽0.5斤、味精0.5斤、黃花菜0.5、面筋巻5斤、木耳0.5斤 粉條1---1.5斤、日落黃兩掏耳勺、羊骨頭底料第一次30斤、羊油2斤。兩天的用量每天換2斤羊骨頭，換1斤羊油，粉欠用涼水泡開(kāi)不要太稀，這時(shí)用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個(gè)單獨(dú)盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)，，（粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個(gè)小時(shí)，羊湯與水的兌的比例是1：2。

素湯1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下。

制作方法：骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會(huì)放入鹽，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒面、味精、日落黃 起鍋放入小香蔥。

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽卜0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤、總共20.6斤。

另外；胡椒粉的比例是：黑胡椒兩份，白胡椒一份

【注】筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好

河南胡辣湯做法：

先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說(shuō)正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）

河南肉丁糊辣湯的制作方法如下：

原料（制30碗）：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

工藝：分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

1、原料加工：熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

2、洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

3、制湯：鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。

陜西回民肉丸胡辣湯制作方法：

陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是回民常見(jiàn)的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。掰開(kāi)了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個(gè)人喜好而定。

肉丸糊辣湯做法一：

制作糊辣湯首先要有一口0.8---1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見(jiàn)的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。

肉丸糊辣湯做法二：

用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬(wàn)不可多加）拌好，淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒(méi)有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過(guò)8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。

無(wú)論您按那類做出來(lái)肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對(duì)過(guò)癮！

另外，提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下：

一、聞：就是湯端起先聞一下，有沒(méi)有濃厚撲鼻的牛肉湯香味。

二、看：觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油是否調(diào)得紅紅的！

三、吃：蓮花白煮的不軟不硬，大小適中，土豆是否煮面咧，關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒(méi)有彈性，有沒(méi)有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子，辣子油和香油搭配的比例，有特殊愛(ài)好的看有沒(méi)有撒點(diǎn)生蒜苗。

四、品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超過(guò)十分鐘以上為佳品）。

逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯的來(lái)歷 明嘉靖年間，嚴(yán)閣老于一道士手中得到一制湯秘方，遂獻(xiàn)于朝廷?；实鄯煤蠹幢陡袠s光煥發(fā)，精氣十足。清滅明，御廚趙杞攜次秘方至中原名鎮(zhèn)逍遙，后把胡辣湯秘方傳于當(dāng)?shù)匕傩铡?/p>

楊記胡辣湯傳人楊繼明為使楊記發(fā)揚(yáng)光大，惠澤世人，在原配方基礎(chǔ)上潛心研究，結(jié)合現(xiàn)代科技精心篩選配料，歷經(jīng)50年反復(fù)試驗(yàn)終于熬制成“群仙蜂擁至，爭(zhēng)嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯。至此，逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯以色香味醇、湯香味辣等特色，風(fēng)靡全國(guó)上下，享譽(yù)大江南北。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯成為眾所公認(rèn)的中華吃一絕。

胡辣湯是河南的名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的為代表。因河南各地飲食習(xí)慣不同，又可分為以下五種風(fēng)味。

一、西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)說(shuō)源于明代，據(jù)今已有六百多年歷史其影響也頗為深遠(yuǎn)。最負(fù)盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮湯加清水和輔料經(jīng)武火 熬制，鍋大開(kāi)后，再將洗面筋沉下的面漿徐徐勾入鍋內(nèi)。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時(shí)淋入香醋、香油，倍覺(jué)酸辣鮮香，風(fēng)味濃郁。

二、開(kāi)封胡辣湯

開(kāi)封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異，口味區(qū)別也不大，只是為了提香，開(kāi)封人把千張換成了炸豆腐，喝起來(lái)有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開(kāi)封胡辣湯了往往會(huì)漂著幾根菠菜，有時(shí)會(huì)令初喝的人覺(jué)得不大習(xí)慣。

三、許昌胡辣湯

許昌胡辣湯用兩個(gè)字形容比較合適：稀、辣

湯稀的可以清楚的照見(jiàn)你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會(huì)覺(jué)得喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張，辣的離奇”。

四、南陽(yáng)胡辣湯

南陽(yáng)胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過(guò)在原料選擇上更為簡(jiǎn)約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。

五、汝州胡辣湯

胡辣湯有葷素兩種，我個(gè)人認(rèn)為素胡辣湯更能體現(xiàn)汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細(xì)，很像立起來(lái)的朝鮮族的腰鼓。兩寸來(lái)寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡(jiǎn)直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!西關(guān)橋頭、鐘樓市場(chǎng)都有生意很好的胡辣湯店。用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬(wàn)不可多加）拌好，淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒(méi)有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過(guò)8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。

無(wú)論您按那類做出來(lái)肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對(duì)過(guò)癮！

另外，提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下：

一、聞：就是湯端起先聞一下，有沒(méi)有濃厚撲鼻的牛肉湯香味。

二、看：觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油是否調(diào)得紅紅的！

三、吃：蓮花白煮的不軟不硬，大小適中，土豆是否煮面咧，關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒(méi)有彈性，有沒(méi)有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子，辣子油和香油搭配的比例，有特殊愛(ài)好的看有沒(méi)有撒點(diǎn)生蒜苗。

四、品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超過(guò)十分鐘以上為佳品）。

逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯的來(lái)歷 明嘉靖年間，嚴(yán)閣老于一道士手中得到一制湯秘方，遂獻(xiàn)于朝廷?；实鄯煤蠹幢陡袠s光煥發(fā)，精氣十足。清滅明，御廚趙杞攜次秘方至中原名鎮(zhèn)逍遙，后把胡辣湯秘方傳于當(dāng)?shù)匕傩铡?/p>

楊記胡辣湯傳人楊繼明為使楊記發(fā)揚(yáng)光大，惠澤世人，在原配方基礎(chǔ)上潛心研究，結(jié)合現(xiàn)代科技精心篩選配料，歷經(jīng)50年反復(fù)試驗(yàn)終于熬制成“群仙蜂擁至，爭(zhēng)嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯。至此，逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯以色香味醇、湯香味辣等特色，風(fēng)靡全國(guó)上下，享譽(yù)大江南北。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯成為眾所公認(rèn)的中華吃一絕。

胡辣湯是河南的名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的為代表。因河南各地飲食習(xí)慣不同，又可分為以下五種風(fēng)味。

一、西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)說(shuō)源于明代，據(jù)今已有六百多年歷史其影響也頗為深遠(yuǎn)。最負(fù)盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮湯加清水和輔料經(jīng)武火 熬制，鍋大開(kāi)后，再將洗面筋沉下的面漿徐徐勾入鍋內(nèi)。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時(shí)淋入香醋、香油，倍覺(jué)酸辣鮮香，風(fēng)味濃郁。

二、開(kāi)封胡辣湯

開(kāi)封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異，口味區(qū)別也不大，只是為了提香，開(kāi)封人把千張換成了炸豆腐，喝起來(lái)有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開(kāi)封胡辣湯了往往會(huì)漂著幾根菠菜，有時(shí)會(huì)令初喝的人覺(jué)得不大習(xí)慣。

三、許昌胡辣湯

許昌胡辣湯用兩個(gè)字形容比較合適：稀、辣

湯稀的可以清楚的照見(jiàn)你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會(huì)覺(jué)得喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張，辣的離奇”。

四、南陽(yáng)胡辣湯

南陽(yáng)胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過(guò)在原料選擇上更為簡(jiǎn)約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。

五、汝州胡辣湯

胡辣湯有葷素兩種，我個(gè)人認(rèn)為素胡辣湯更能體現(xiàn)汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細(xì)，很像立起來(lái)的朝鮮族的腰鼓。兩寸來(lái)寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡(jiǎn)直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!西關(guān)橋頭、鐘樓市場(chǎng)都有生意很好的胡辣湯店。