1. 閩南面線做法

面線是由面粉、米糠、麥面、鹽等材料制作的。面線是福建省閩南等地區(qū)一種特有的傳統(tǒng)面食小吃，在廈門叫面線，還有一些地方叫面干。面線是閩南地區(qū)特別是泉州一種特有的面食。

面線的制作方法十分簡單，首先將面粉、鹽、水在和面機中攪拌，取出來攪拌過的面團，揉成圓面團，然后放在盆中發(fā)酵二三十分鐘，接著在大板上劃成長條，用手沾油，將面團揉成直徑為兩厘米左右的面條，再放入盆中發(fā)酵半個小時左右。

將油條慢慢用手揉搓，一邊揉搓，一邊撒薯粉，搓大約五到七毫米，再發(fā)酵一段時間。將粉條纏繞在竹筷上，每筷55——60條，串好后，放在發(fā)酵柜里，兩個小時之后進行拉面。

將兩根面筷固定在特制的面架上，一手拉另一端，經(jīng)過反復的拉長，長度一般要達到一百九十厘米左右，細度還要達到7毫米左右，曬成干之后含水量大約在百分之十三。

面線的來源歷史悠遠流長，就說，泉州面線至今有八百多年歷史。這種食品寓意吉祥富貴，長命百歲。

2. 閩南面線糊做法

面線糊起源于福建泉州，是福建閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)的一道風味小吃，該菜品呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成。該菜品的做法是先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。該菜品一般為早餐食用，可以當做點心和夜宵，也可以就著油條跟馬蹄酥吃，味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

3. 閩南面線煮法

用料

原材料： 干貝 10粒 魷魚干 1只 鴨血 一小塊 瘦肉 一小塊 青菜 4葉 香菜 1根 面線 1捆

調(diào)味料： 鹽 少許 淀粉 2勺 香油 1勺 生抽 少許 蠔油 少許 白胡椒粉 1勺

步驟 1

面線，比龍須面還要再細一點點。 沒有的可以用龍須面代替。

步驟 2

干貝和魷魚干提前浸泡半小時。 干貝用手撕成細絲，其他食材都改刀切絲。 瘦肉用少許生抽、蠔油、淀粉和油拌勻腌制十分鐘。

步驟 3

豬骨焯水，煮骨湯備用。

步驟 4

熱鍋加入底油，炒香魷魚絲和干貝絲。

步驟 5

倒入豬骨湯，燒開后加入鴨血煮2分鐘。

步驟 6

面線捏碎成小段，下鍋煮1分鐘。

步驟 7

下入肉絲和青菜絲再次煮沸即可。

步驟 8

淀粉與水按照1：2調(diào)成淀粉水，淋入鍋中攪勻，再次煮沸。

步驟 9

撒香菜末，加入鹽、胡椒粉、香油，關(guān)火。

4. 閩南 面線

閩南豬腰面線湯的做法

食材清單

豬腰 根據(jù)人數(shù)來買

生姜 少許

蔥頭 少許

香菇 少許

永春面線 根據(jù)人數(shù)

料酒 少許

蒜，蔥 倆三支

烹飪步驟(共8步)

1、買一副豬腰，叫賣肉師傅切干凈！

2、切好，加鹽洗凈，多洗幾遍（建議豬腰切薄一點，會比較好吃）放入薯粉和少許鹽，攪拌均勻，放在一邊。

3、洗凈生姜，蔥頭。切成片。這樣去腥味。香菇切成絲

4、鍋里加油，生姜片，蔥頭片，香菇絲一起爆炒

5、爆炒10秒左右加水，

6、沸騰時加面線和蒜，豬腰。（先放蒜接著豬腰再面線）

7、煮幾分鐘就可以，起鍋的時候喜歡的可以加入米酒或者紅酒，去腥味同時更美味。

8、開吃。

5. 福建面線做法

面線是福建省閩南等地區(qū)一種特有的傳統(tǒng)面食小吃。廈門叫“面線”，泉州也有叫法 “面干”。不是洛陽本地的小吃。

制作方法一

1.和面：將面粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。

2..揉條：取出攪拌過的面團揉成圓團形，放在大陶盆內(nèi)發(fā)酵二三十分鐘，然后在大板上劃成長條，用手沾油，將面團揉成直徑2～2.5厘米的面條，再放在大陶盆里發(fā)酵20～30分鐘。

3.粉條：將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發(fā)酵一些時間。

4..串面：將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷55～60條，串好后，放在發(fā)酵柜里。要平掛，使之垂長，在面柜靜放2小時后進行拉面。

5..拉面：將兩根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經(jīng)過反復拉長，長度一般要達190厘米左右，細度要達0.67毫米，曬干后成品含水分13%。

制作方法二

1.加入適量水和鹽后開始揉，和面。把面團切成小塊，經(jīng)過不斷的搓揉，拉伸，變成直徑一厘米左右的粗面線條，再把這些粗面線條盤起來，盤成蚊香形狀的“面餅”。

2.將細圓面條以倒8字形環(huán)繞在二根面桿上，并撒上米糠。

3.兩人各握一面桿，將面條稍微拉長，再沾些米糠，并靜置室內(nèi)框架上。

4.原本兩竹竿間的面線，披在面池，晾三四十分鐘后，拿出去曬。

5.再將第二階段型的面線從面池取出，將其插在專門拉面的架子上即可開始拉面。

6.拉面線需要的是一股巧勁要能的工夫，拉出的面線大概7～10公尺 。

7面線拿到外面曬干，做成滑嫩可口的面線.

8當面線摸著有點干澀時，就曬得差不多了，收起來。再放一兩小時，直到面線軟化，才可把面線折起來！

6. 閩南手工線面

開臉，舊俗，是去除面部的汗毛，剪齊額發(fā)和鬢角的儀式。絞臉是一種古老的美容方式，亦稱絞面、開面、開臉等，是在西亞、中亞到東亞歷史久遠的使用線除去婦女臉上的汗毛的美容手段。 中國舊時女子嫁人的標志之一。又稱開面、絞面、絞臉。開臉有在上轎前在女家進行，也有娶到男家后進行。開臉人須是父母子女雙全的婦人。用具有新鑷子、五色絲線或錢幣等。開臉后，要給開臉人賞封。 在中國，從北方到南方，比如河北、江西、廣西，都有婦女開臉的習俗。而且通常都是在女子出嫁前由女性長輩施行，是一種成人禮。女人一生開臉一次，之后如有離婚改嫁等不再開臉。有的地方開臉之前，主家要煮“開臉餃”分贈親友以示吉祥，也有開臉時要唱開臉歌以預祝新娘生育的。 　　《紅樓夢》第六回：“開了臉，越發(fā)出跳的標致了，那薛大傻子真玷辱了她?！薄抖膛陌阁@奇》第二五卷：“三日之前，蕊珠要整容開面，鄭家老兒去喚整容匠?！?　　其常規(guī)操作程序如下，先用粉涂在面部，尤其是頭發(fā)邊緣處涂擦。之后用紅色雙線，變化成有三個頭的“小機關(guān)”，兩手各拉一個頭，線在兩手間繃直，另一個頭只好用嘴咬住、拉開，成“十”字架的形狀。這時，只需雙手上下動作，那紅色雙線便有分有合。線挨到人的面部，便可將汗毛絞掉。這關(guān)目，多半是嬸娘和嫂嫂來完成，也有叫攙媽奶奶做的。 　　新娘子開臉之前，新郎官必須先在新娘子臉上薅三把汗毛。此舉聽上去怪嚇人的。薅三把汗毛，新娘子哪里受得了？！說法而已，不過是薅三次罷了，象征性的。這里有何象征含義？了解當?shù)仫L俗的都知道，新郎肯動手，說明洞房花燭夜，一切如意，新娘子全新的人生是他揭開的。當然，新郎官不輕易動手，新娘子也不是隨隨便便讓你動這手的。若是想動手則必須用一只去殼的熟鴨蛋，先在新娘子臉上抹上幾抹。這里，實際上潛藏著新娘子想說的話，以及新郎官的認可。新娘子要求新郎官作此關(guān)目，意在表明，她原本和鴨蛋一樣完美，是新郎官使她不再是黃花閨女的。不過，新娘子在忙著表明自身的時候，卻忘了一件事，查一查新郎官婚前是否規(guī)矩?？峙庐敃r都沒有現(xiàn)成的方法。這對新娘子來說，似乎不大公平。不知現(xiàn)時的新娘子們是否在意這一點，有無新的法子。沒有探尋過，不得而知。 所以，開臉開一次就行了。

7. 閩南面線的做法視頻

用料 豬腳 前后腳都要 姜 蒜 蔥 廈門面線 老抽 生抽 蠔油 冰糖 香葉 花椒 八角 桂皮 芝麻 麥芽糖 小茴香 美味閩南豬腳面線的做法 豬腳--- 先處理好豬腳 拔毛 然后過水。過水中可以加入少量料酒 去味。過水后撈出 放旁邊待用 熱鍋加入油 姜片 把撈起來的豬腳稍微煎下 然后加入開水，再加入生抽 老抽 蠔油 冰糖 料酒 多蒜頭 多姜片 香料包 （香葉 八角 花椒 桂皮 小茴香） 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

2個小時后 轉(zhuǎn)大火 加入2大勺麥芽糖，再煮10分鐘后關(guān)火，加入鹽 另起個小鍋放開水 煮面線，1分鐘就可以 面線很容易熟。太爛不好吃。撈出澆上豬腳湯。撒上香菜蔥花芝麻.