亞麻籽油禁止熱調(diào)，不可用做炒菜。正如樓上的“回答者： 124.42.4.* 2009-8-20 18:19”的言，亞麻油的主要有效成份ala（亞麻酸）會在高溫情況下被完全破壞，并且，在油溫達到一定高度時，油的過氧化值急速升高對人體健康起到負面影響。亞麻籽油屬于不胞和脂肪酸，其易氧化，即我們通常所說的油脂變質。而過氧化值的高低即是油脂變質的其中一個指標。過氧化值過高易使油脂不穩(wěn)定，與油內(nèi)其它成份及空氣中的氧氣反映產(chǎn)生致癌物質。雖然把油燒熱炒菜并不一定能達到過氧化值高到可能致癌，對這一點應該加強認識和關注。另外，你說的“味道怪怪的”，不知道你指的是什么樣的味道，但真正好的冷榨亞麻籽油口味應該是有著草籽的清香及一點點苦味的，你可以用原味面包蘸一點點嘗試，如果味道純香，說明質量好，可以直接冷調(diào)食用，若有難聞的生油味，說明油品質差，且絕非低溫冷榨油，不建議直接冷調(diào)食用。