人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
　　由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
　　菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
　　菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
　　中醫(yī)理論認為，菜油味甘、辛、性溫，
　　可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
　　姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
　　始見載于《天工開物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之?！?br>
　　1. 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。
　　2. 因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。
　　3. 高溫加熱后的油應避免反復使用。
　　4. 由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

通俗點，就是把油燒熱了，冒煙了，再放炒菜的材料，這樣不會有難聞的味道了。你可以一放油馬上就放菜了，這樣油比較氣味大。我也不太愛聞，呵呵。