花生油黃曲霉毒素超標屬于油脂酸敗。
　　如果花生油中的黃曲霉毒素超標，這就違反了“《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
　　（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”這一規(guī)定，可以按照有關(guān)條文進行行政處罰。
　　處罰依據(jù)：《食品安全法》第一百二十四條：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：
　　（四）生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

花生油怎樣使用能減少黃曲霉素的產(chǎn)生

食用油：在炒菜的時候，不要將油的溫度耗的過高，溫度高得很的話，容易產(chǎn)生過氧化物，一般情況下，八成熱的油就可以炒菜了。特別是花生油，如果溫度過高就會產(chǎn)生黃曲霉素。
鹽，鹽的使用隨著油的種類不同而不同，如花生油炒菜，要先放鹽炸鍋，這樣能夠減少黃曲霉素的產(chǎn)生，亞麻籽油炒菜，是在炒完菜后放鹽，這樣可以防止菜中維生素的流失，用動物油炒菜，可以先放一點鹽，這樣可以有效地除掉動物油中危害人體健康的殘留物，然后在炒菜的時候再放點鹽。而在炒肉的時候，要到肉八成熟的時候在放鹽，這樣可以保持肉的嫩度和鮮美。
醋，一般情況下，醋都是在開始燒菜之前放入的，這樣可以保持菜的營養(yǎng)，但是要做突出酸味的東西的時候，醋要晚一點放。
醬油，醬油隨著溫度的升高而營養(yǎng)成分遭到破壞，所以在用亞麻油燒菜的時候，要在菜出鍋前放入醬油。
味精，味精在高達120度以后，味精成分就會發(fā)生變化，不僅沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以味精要在菜馬上炒好時放入。
溫馨小提示：亞麻油是拌涼菜色香味最好的油，可取代香油。