茶油豬頭肉做法

原料：

豬頭半只（約重750—800克）。

調(diào)料：

沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。

制作：

1、豬頭洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火燒開，改小火煮30分鐘，離火浸泡5—6小時。

2、取出后將豬頭置于通風(fēng)處，風(fēng)干一天。

3、來單時，取豬頭一只，改成塊，擺回原形，入微波爐微火2分鐘。

4、取深盤一個，放入熱粗鹽，墊上錫紙，再墊上花底紙，將鴨擺放在上。

5、將沙姜粉、鹽焗雞粉、香麻油調(diào)勻成香麻醬，裝入味碟內(nèi)；桂花醬也裝入味碟內(nèi), 豬頭配兩款醬料上桌蘸食（桂花醬也可以不用）。

茶油豬頭肉做法視頻

1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡后開蓋，加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制，加熱時間要延長，約1.5小時茶鹵肉的制作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質(zhì)細(xì)嫩2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào)，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。

豬肉油茶的做法

能，用普通的柴火煙熏肉，因為火大，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個油茶果實質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨有的茶樹清香會融入豬肉中。

4.隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6.適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

豬頭肉去油

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說 淮揚菜系 中的“ 扒燒整豬頭 ”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。

今天就給大家分享9種不一樣的豬頭肉做法，希望你喜歡！

醬爆豬頭肉

做法

1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；

2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。

宿遷豬頭肉

做法

1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。

3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。

涼拌豬頭肉

做法

去骨豬頭一個，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，

吃時冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……

蒜苗豬頭肉

做法

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

香鹵豬頭皮

做法

1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細(xì)毛洗凈備用。

2、取鍋川燙豬頭皮后撈起。

3、另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調(diào)味料及適量水（高于食材），待滾后改小火煮約30分鐘。

4、將作法3放涼切片，放上蔥珠即可。

青椒炒豬臉肉

做法

1、鍋中放油，將鹵豬臉肉爆炒至出油，起鍋備用。

2、再加些油，爆香蒜頭后倒入青椒（炒青椒的油要多），放鹽炒熟青椒。

3、倒入爆炒好的鹵豬臉肉一起炒勻，放點糖、蠔油、老抽炒勻就可以上碟啦！

荷蘭豆炒豬臉頰肉

做法

1、豬臉頰肉洗凈切片，用鹽、酒和生粉腌好待用。

2、蘿卜干切成小段，用清水浸泡半小時左右。

3、紅蘿卜去皮切片待用。

4、起鑊放油先將荷蘭豆、蘿卜干和紅蘿卜炒熟，放鹽調(diào)味后盛起。

5、然后再起鑊放油和蒜頭爆香，倒入豬臉頰肉炒香后濺酒，加清水加蓋煮片刻。

6、再將煮熟的荷蘭豆等倒入兜勻勾芡便成。

尖椒炒豬頭肉

做法

豬頭肉切片，蔥蒜切沫，尖椒切絲

熱油，入蔥蒜沫炒香加入豬頭肉，翻炒

翻炒一會，加入尖椒，醬油，鹽

翻炒2分鐘，加雞精，出鍋

鹵豬頭肉

做法

豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。

C組香料在鍋里面干炒一下，用快紗布包好，備用。

油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。

改小火，把冰糖放進去，慢慢炒成焦糖色。

蔥姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。

燒開后放入豬頭肉鹵制一個半小時。

鹵好后，撈出切片擺盤。

e料調(diào)好，剩下的蒜米拍成蓉，加點鹵汁，淋在肉上，打完收工

醬油豬頭肉的做法

1、購入一個新鮮的豬頭肉，把豬頭肉上面的豬毛全部都清理干凈，尤其是耳朵后面，然后在清水盆中反復(fù)清洗干凈。

2、取出一口鍋，擦拭干凈之后，倒入適量的水，開大火，把豬頭放進去焯一下，水燒開之后，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘左右就可以撈出來了。

3、接下來準(zhǔn)備其他需要用到的食材，將生姜洗凈之后切碎，準(zhǔn)備些許干辣椒，將蒜剝開之后切成蒜片備用

4、準(zhǔn)備好高壓鍋，擦拭干凈之后，往鍋中放入適量的冰糖，生姜，干辣椒，雞精和鹽。

5、然后再往鍋中倒入適量的水，開大火，將鍋中的水煮開，并且將冰糖煮至融化，放入焯好水的豬頭肉進入鍋中進行鹵制，放入適量的豆瓣醬和醬油，一是為了更好地上色，二是增加豬頭肉的美味，提升口感。

6、持續(xù)的熬煮，熬煮至豬頭肉上色至焦糖色，鍋中食材都熟之后，有明顯的香味飄出，即可關(guān)火啦。

7、準(zhǔn)備好一個蘸料碟，放入些許蒜末，倒入適量的醬油和醋進行調(diào)制，一會吃豬頭肉蘸一下更香。

茶油豬腳的做法

主料：板鴨800克

輔料：茶籽油適量、鹽適量、甜酒糟適量、生姜適量

1、準(zhǔn)備用料，

2、鴨斬塊，姜切片，準(zhǔn)備少許甜酒糟，

3、放進姜片炒二下，

4、再放進鴨內(nèi)炒勻，

5、放鹽炒勻，

6、再放進甜酒糟，

7、炒勻，

8、炒好的鴨肉盛碗里，

9、放進電壓鍋里，

10、調(diào)至豬蹄檔高壓而成，

11、好香的甜酒糟板鴨。

豬頭肉刷油制作

食材：面粉、清水

制作步驟：

1、準(zhǔn)備一個面盆，卷餅要采用半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，具體怎么操作，可以先放200克面粉，用剛離火的開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮的形狀。

2、再倒入200克面粉，用涼水和面，邊倒邊攪動，熱水、涼水各放120克，用同樣的方式，攪成面絮，最后混合到一起。

3、揉成軟硬適中的面團，摸起來光滑，一定要軟，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮動10克問題都不大，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。

4、等時間到了，倒點干面粉，把面團倒出來，分成均等的面劑，每一個面劑都刷上植物油，涂抹均勻，再靜置10分鐘。

5、把兩個面劑重疊在一起，摞起來，一個壓一個，用掌心輕輕按扁，再用搟面杖搟成薄餅，中間有一層油，后期還能分開。

6、準(zhǔn)備一個平底鍋，不用刷油，用中小火加熱，放入搟好的餅胚，多翻動幾次，保持受熱均勻，等稍微變色后，就可以出鍋了。

7、等餅稍微涼以后，從邊緣慢慢揭開，一分為二，一張餅又變成兩張餅了，要慢慢撕開，用力過猛會失敗。

7、現(xiàn)在餅的口感是干的，想要勁道可口，還需要進行蒸，起鍋燒水，水開之后上鍋，大火蒸5分鐘即可，卷餅就制作完成了。

小貼士：

1、和面的方式，采用半燙面最好，一半熱水燙面，一半涼水和面，比例為200克面粉配120克清水，上下浮動10克都行。

2、餅烙出顏色就可以吃了，想要更順滑，更有色澤，還要上鍋蒸5分鐘，口感更佳。

3、大餅趁熱吃最好，即使放涼了也不硬，適合卷土豆絲、京醬肉絲、黃瓜絲、甜面醬、肉末、烤鴨、豬頭肉。

紅油豬頭肉做法

做法一

食材：熟豬頭肉、辣椒、料酒、青豆、筍、蔥姜蒜、醬油、白糖、郫縣豆瓣

做法：

1、熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。

做法二

食材：熟豬頭肉、黃瓜、辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖

做法：

1、豬頭肉切成薄薄的小片，備用；黃瓜洗凈，切成塊狀，備用

2、把切好的豬頭肉與黃瓜放入小盆里面，然后把辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖等作料放進盆中，攪拌均勻，即可食用

做法三

食材：熟豬頭肉，尖椒，筍片、蒜、花生油、辣醬、糖、醬油、辣椒油

做法：

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。

做法四

食材：鹵豬頭肉、辣椒、洋蔥、醬油、

做法：

1、準(zhǔn)備好鹵菜，辣椒、洋蔥全都切成絲，備用

2、熱鍋燒油，倒入辣椒與洋蔥爆香一下

3、倒入準(zhǔn)備好的鹵豬頭肉，用大火爆炒兩分鐘

方法五

食材：豬頭肉、桂皮、白糖、蔥姜蒜、老抽、生抽、料酒、花椒、辣椒

做法：

1、豬頭用冷水泡，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘后撈出，清洗干凈。

2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮著。

3、熱鍋燒油倒入白糖，熬成焦糖色；加老抽，生抽。

4、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，豬頭下煮湯鍋，炒鍋里的醬油湯倒入煮鍋。

5、大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當(dāng)加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯里，要確保湯鍋一直在沸騰狀態(tài)。時間到關(guān)火即可

茶油豬頭肉做法大全

主 原 料：豬頭肉600克。

調(diào) 料：鹽10克、八角、沙姜各5克，茶油50克、姜10克、辣椒干5克。

制作方法：①將豬頭肉清洗干凈，切成塊。

②鍋中放入油，依次放入沙姜、八角、姜、哈達肉、鹽炒香后，放入辣椒干、清水倒入高壓鍋壓制10分鐘。

③壓制好后倒入鍋中收汁，勾芡加入茶油裝盤起鍋即可。

味 型：咸鮮味

特 點：湯清醇、肉軟爛滑，原汁原味，是一道滋補佳肴。

茶油豬頭肉口味館

主 原 料：豬頭肉600克。

調(diào) 料：鹽10克、八角、沙姜各5克，茶油50克、姜10克、辣椒干5克。

制作方法：①將豬頭肉清洗干凈，切成塊。

②鍋中放入油，依次放入沙姜、八角、姜、哈達肉、鹽炒香后，放入辣椒干、清水倒入高壓鍋壓制10分鐘。

③壓制好后倒入鍋中收汁，勾芡加入茶油裝盤起鍋即可。

味 型：咸鮮味

特 點：湯清醇、肉軟爛滑，原汁原味，是一道滋補佳肴。