武夷山制茶工藝流程圖

肉桂。香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙。這話雖然簡(jiǎn)單，卻很傳神。說(shuō)實(shí)在的，肉桂是現(xiàn)在巖茶里普及率最高的品種。不管黃觀音、金牡丹、瑞香如何香氣迷人，不管北斗、奇丹、鐵羅漢如何資歷深厚，都不比肉桂的應(yīng)用廣泛。

也只有肉桂，才能在武夷山制茶師的手下，烹出各種風(fēng)味，做出千變?nèi)f化的各種香，例如：奶香、蜜桃香、桂花香、焦糖香等。論香氣多變程度，實(shí)在讓人感慨肉桂的茶香力太強(qiáng)大！

武夷巖茶制茶工藝流程

武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶的工藝一環(huán)扣一環(huán)，互相影響，互相促進(jìn)。頭條萊垍

1、“采青”萊垍頭條

巖茶的開(kāi)采時(shí)間要恰到好處，春茶一般在谷雨前后采摘，采摘嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大。萊垍頭條

2、“萎凋”（兩曬兩晾）萊垍頭條

萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。萊垍頭條

3、“做青”條萊垍頭

做青：是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過(guò)程。垍頭條萊

4、“雙炒雙揉”萊垍頭條

5、“初焙”萊垍頭條

初焙：俗稱(chēng)“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。萊垍頭條

6、“揚(yáng)簸、晾索、揀剔”萊垍頭條

7、“復(fù)焙”萊垍頭條

復(fù)焙：為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度，減少茶香喪失，復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)略低。垍頭條萊

8、“燉火”萊垍頭條

燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨(dú)特技術(shù)措施。條萊垍頭

武夷巖茶工藝流程圖

武夷巖茶的沖泡方法：

1、溫器

將器皿用開(kāi)水予以溫燙；蓋碗溫燙兩遍更佳，一是潔具，二是增加蓋碗溫度，以利于茶性釋放。

2、投茶

投茶量與個(gè)人的口感、喝茶的人數(shù)有關(guān)，不好一概而論。

一般而言投茶量可參考：茶水比1：15左右，即110CC的蓋碗放8克巖茶，然后根據(jù)口感做相應(yīng)的調(diào)整，找出最適合自己的投茶量。

3、搖香

在蓋碗溫度最高時(shí)投茶，將茶葉投入高溫燙過(guò)的蓋碗中，蓋上杯蓋，左右輕輕搖動(dòng)，讓沉睡的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，輕聞干茶香，從而達(dá)到醒茶提香的效果。

4、沖泡

精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。將沸水注入蓋碗中，第一泡注后需刮沫或者洗茶倒掉。浸泡時(shí)間，第一泡10s、第二泡以10s~15s、第三泡以15s，第四泡以20s，以后每次遞增5~10s。

好的巖茶可以沖泡7泡以上。

輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶，給人精神上的享受和感官上的刺激，讓人身心愉悅。

5.聞香

沖泡過(guò)程中可體驗(yàn)的掛杯香就是公道杯倒出后或品茗杯飲盡，余留的香氣。拿至離鼻尖3-5厘米位置，保持只吸氣而不呼氣的狀態(tài)感受香氣的馥郁與持久性。

6、品茶

可分三口，茶湯每次入口，宜用啜茶法或含英咀華。讓茶湯充分與口腔接觸體會(huì)茶湯滋味后，再品下口。細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度。

飲用武夷巖茶注意事項(xiàng)

2011年9月英國(guó)著名雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)》的研究報(bào)道。雖然文章并沒(méi)有明確指出最佳的飲茶溫度是多少，但國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家學(xué)者們根據(jù)此篇報(bào)告深入研究，得到的大概溫度都集中62℃、60℃、56℃這三個(gè)數(shù)值左右。

所以，飲飲用武夷巖茶時(shí)，盡量將溫度控制在60℃以內(nèi)最佳。

武夷山巖茶制作流程

屬于半發(fā)酵烏龍茶。品質(zhì)以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物堿、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些內(nèi)含物質(zhì)多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響。它們相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等，在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質(zhì)變的主要機(jī)理。譬如產(chǎn)生一些我們稱(chēng)之為“陳”的氣味。

巖茶馬肉指的是武夷山景區(qū)馬頭巖種植生產(chǎn)的肉桂品種，馬頭巖肉桂茶生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌，由于其山場(chǎng)巖谷陡崖，巖崗開(kāi)闊，日照偏高的特性，造就了馬頭巖肉桂茶具有香氣高銳和口感霸氣的特點(diǎn)，老茶客根據(jù)此特征，將馬頭巖肉桂茶稱(chēng)為馬肉。

武夷山做茶工序

武夷巖茶是烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷山一帶，是采摘稍成熟的嫩芽，經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、挑揀、復(fù)焙等工序制成，沖泡后既有紅茶之甘醇，也有綠茶之清香。根據(jù)鮮葉原料和加工方式的不同，武夷巖茶被分為多個(gè)品類(lèi)。

武夷巖茶是烏龍茶

武夷巖茶是烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷山一帶，因?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)在巖縫中得名。由于武夷巖茶的制作方法介于紅茶和綠茶之間，所以武夷巖茶在沖泡后既有紅茶之甘醇，也有綠茶之清香。

武夷巖茶的制作工藝流程解說(shuō)下

武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘忓→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫(kù)。

武夷山制茶工藝流程圖片

山芷師傅。

他結(jié)合做茶的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，歷經(jīng)5年時(shí)間，研制出獨(dú)特的武夷巖茶（大紅袍）拼配技術(shù)，并于2020年申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利。于2021年8月該專(zhuān)利申請(qǐng)已通過(guò)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局初審進(jìn)入了實(shí)審階段。

他跟隨茶農(nóng)和制茶師傅學(xué)習(xí)做茶技藝，在茶葉理論上他也注重研究。2014年結(jié)識(shí)了中國(guó)社科院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯老師，并在陸老師的指導(dǎo)下，2015年考取了高級(jí)茶藝師證書(shū)。