茶葉餡月餅

綠茶月餅——中秋月餅做法：黃油打散分2次加糖拌勻，加2次加雞蛋，加牛奶，加入澄粉，吉士粉，我都是偷工減料啊！呵呵，調(diào)好放入鍋蒸，出現(xiàn)結(jié)塊開始攪拌，不停的攪拌！燒好的奶黃陷味道不錯，香味十足?。?/p>

奶黃弄好，開始燙面，加了綠茶粉變成綠色的了！嘻嘻??！

揉啊揉，加點菜油再揉，應(yīng)該加豬油??！包入奶黃陷，

茶葉餡月餅做法

縱觀市面上的月餅，大致可以分為傳統(tǒng)甜味，傳統(tǒng)咸味，傳統(tǒng)甜咸味，傳統(tǒng)偏油膩的月餅，以及新式清淡類的月餅。

傳統(tǒng)甜味月餅配綠茶

傳統(tǒng)咸味月餅配老白茶

傳統(tǒng)甜咸味月餅配烏龍茶

傳統(tǒng)偏油膩月餅配普洱

新式清淡類月餅配花茶

有了這份搭配清單，中秋節(jié)吃月餅的同時也別忘了配上一壺茶，體驗另一種滋味。

烏龍茶餡月餅

做月餅的油最好是花生油，你非要用玉米油我也沒辦法，但真的用花生油做出來更香。由于廣式月餅重油，皮薄、餡多，建議吃的時候可以配點茶，茶可促進消化道分解月餅里的油，減少“積食”，這樣更有助于消化。

像棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅喝綠茶最合適；蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶比較適宜，豆沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。

茶葉做的月餅是什么樣的

普洱茶月餅茶是屬于工藝茶，特意把茶壓成月餅狀，一般以生茶壓制的較多，這個是可以品飲的。用茶針撬開就可以沖泡品飲。

月餅 茶葉

因為烏龍茶月餅它既含有茶的成分，又保持了月餅原味的口感，避免了油膩，回避了含糖過多的傳統(tǒng)加工模式。雖然茶月餅在制作和原料上與傳統(tǒng)的月餅不同，但二者在食用時卻有一樣的講究。茶月餅是在茶葉的基礎(chǔ)上用面粉與茶籽油加工制作而成。

月餅餡月餅

水油皮

中筋面粉75g

豬油10g

糖10g

水35g

鹽0.5g

油酥

中筋面粉75g

豬油40g

餡料A

杏果醬80g（自制）

熟糯米粉15g

白糖10g

餡料B

櫻桃果醬80g（自制）

熟糯米粉15g

白糖10g

做法步驟

1.水油皮和油酥分別和成面團。油酥放入冰箱。水油皮要多揉幾分鐘，蓋上保鮮膜省五分鐘再揉一分鐘，再省5分鐘后再揉一分鐘

2.自制櫻桃果醬80g加入15g熟糯米粉、10g白糖攪拌均勻，平均分成四份。自制杏果醬80g加入15g熟糯米粉、10克白糖攪拌均勻，平均分成四份。比較粘手，要灑點熟糯米粉。

3.水油皮和油酥平均分成8份。

4.取水油皮劑子一個按扁，放入一個油酥餡，左手虎口向上擠壓水油皮，右手拇指按壓油酥，全部包好，按制作的先后順序放入碟中，要及時加蓋保鮮膜，防止風(fēng)干。

5.取一個劑子輕輕搟開，長度約12、3公分然后輕輕卷起，依次排放要及時加蓋保鮮膜，防止風(fēng)干。

6.醒面10分鐘，然后進行二次開酥。折疊面向上拍扁，搟成約20公分長條后卷起心

7.將卷好的劑子上下對折捏一下，摁扁。

8.改成中間厚周圍薄的圓片，分別包入櫻桃、杏餡料。

9.收口要捏實、捏緊，不要有破口。收口向下整理餅型。

10.全部做完后，用八角沾上色素印花?；ㄐ奶幱醚篮炘鷤€洞。

11.烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層30分鐘。烘烤15分鐘后蓋鋁箔紙，防止表皮上色。

紅茶月餅餡料的做法

中秋節(jié)走親戚買月餅的話一般二斤就夠了。因為節(jié)日走親戚的話，除了帶月餅，還要帶點水果、食用油、或肉食等其他東西。畢竟是中秋節(jié)，我國的傳統(tǒng)節(jié)日，全家團圓的日子，比較隆重，一般人都比較重視。也沒必要送太多，畢竟現(xiàn)在我們的生活條件好了，家家都不缺吃的東西，多了容易浪費。還是要節(jié)儉些，禮輕情意重，一家人在一起吃個飯，聚一聚就很好了。

茶葉月餅好吃嗎

關(guān)茶月餅好吃。關(guān)茶月餅對著一般的食材做起來更加的簡單，吃起來特別香。關(guān)茶月餅做法的創(chuàng)造性相比傳統(tǒng)的美味。關(guān)茶月餅基本上來自大自然，是徹底的綠色沒有污染的食品。關(guān)茶月餅吃起來尤其比較開胃。關(guān)茶月餅與佐料的混合,使里面的營養(yǎng)成分充足的得到釋放。關(guān)茶月餅經(jīng)由一定的工序加工完善，尤為適合成年人與兒童。關(guān)茶月餅價格實在，人們尤其樂意購買回來恰。

茶葉月餅百科

小時不識月， 呼作白玉盤。又疑瑤臺鏡，飛在青云端。 　　

仙人垂兩足， 桂樹何團團。白兔搗藥成， 問言與誰餐？ 　　

一年一度的中秋節(jié)，又要來臨了，而今年的中秋節(jié)，更是與國慶節(jié)重合在了一塊，雖然雙節(jié)同慶讓人感到快樂。但是這個3+7=8的結(jié)果布衣估計也讓很多人都感覺很無奈，不過無論怎么說，中秋還是一個很讓人期待的節(jié)日。作為中國的四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，中秋節(jié)的起源非常的古老。在上古時期已經(jīng)有了中秋節(jié)的記載，而到了漢朝時期，已經(jīng)非常的普及了，在宋朝時期，中秋節(jié)已經(jīng)作為一個非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日存在了。

中秋節(jié)的習(xí)俗頗多，祭月、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒，當(dāng)然了，最重要的一個習(xí)俗就是吃月餅了。月餅之于中秋節(jié)，就像是粽子之于端午節(jié)，提到這個吃的，就會想起這個節(jié)日。吃月餅是中國各地過中秋節(jié)必備的食品了。

月餅的起源也是非常的久遠，最早是作為古代中秋拜祭月神的供品，也稱“小餅”和“月團”。而最早有文獻記載的“月餅”兩個字，是出自南宋吳自牧的《夢粱錄》（關(guān)于這條信息，在網(wǎng)上有較多流傳，但是布衣在《夢梁錄》卷四中秋一章沒有找到相關(guān)信息，其他卷中未做過多的考證），不過那時候的月餅還是像菱花餅一樣的餅形食品。但是真正將月餅與中秋節(jié)緊密的聯(lián)系在一起的記載，那是在明朝的《西湖游覽志會》：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。

現(xiàn)在網(wǎng)購非常的發(fā)達，大家想吃什么地方的特產(chǎn)都可以輕松的吃到。但是在很多時候，大家也會懷念自己兒時的味道，想想自己小時候吃過的一些家鄉(xiāng)特色。而月餅也是如此，現(xiàn)在市面上流行的最多的月餅是廣式月餅和蘇式月餅，但是除此之外，其實各個地方都有自己的特色月餅。這些特色月餅可能很多人都不知道，但是對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，卻是他們從童年到現(xiàn)在，都難以忘記的味道。

廣式月餅

廣式月餅是原產(chǎn)自廣東省的月餅，也是現(xiàn)在中國流傳度最廣的月餅種類之一。他起源于1889年，迄今已經(jīng)有一百多年歷史了，最開始是起源于廣州城城西一家糕酥館，他們用蓮蓉做餡兒，受到廣大顧客的歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”擴大經(jīng)營，而到了宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗了這個月餅后大大贊賞，同時將其樓名改為“蓮香樓”，迄今還在營業(yè)當(dāng)中，是中華老字號。

廣式月餅皮兒薄，餡兒厚，香甜，但是油多，而且做廣式月餅需要用轉(zhuǎn)化糖漿來做餅皮，所以糖分比較大，不能夠太貪吃。廣式月餅的外觀花紋比較的漂亮，而且餅身不容易碎掉，無論是自己吃還是送人都比較合適，因此在全國有比較高的接受度。布衣吃得最多的也是這種款式了。

蘇式月餅

相傳月餅的雛形是起源于江浙一帶人民為了紀念商朝聞太師所創(chuàng)造的“太師餅”（也叫太史餅），而到了現(xiàn)代已經(jīng)有了各式各樣的月餅了，但是蘇軾月餅還是和太師餅有著幾分相似的。作為流傳度不遜色于廣式月餅的蘇式月餅，蘇式月餅沒有太確切的起源記載，有文字記載的確切傳承人可以追溯到清末吳金堂一代，迄今也有五代傳承了。

蘇式月餅是用水油皮包裹著油酥皮，松脆香酥、層酥相疊，有層次的口感和誘人的豬油香氣。而餡料重油而不膩，咸甜適中是蘇式月餅的精華。蘇軾在其詩句：小餅如嚼月，中有酥和飴。中生動的描述了蘇式月餅的特點，就是一個字“酥”。布衣吃這個的時候是吃得滿地都是渣啊。

滇式月餅

滇式月餅也有比較長的歷史了，據(jù)傳說，是在明末清初的時候，京師失陷，明朝宗室桂王朱由榔在廣東肇慶稱帝，年號永歷。永歷皇帝在退據(jù)昆明的時候，茶不思飯不想，憂思成疾。一位御膳房的廚師別出心裁的用云南火腿剁成肉丁蒸成了云腿包子讓皇帝龍顏大悅。而后這種做法流傳出去，慢慢地演變成了云腿月餅。

滇式月餅以云退月餅為代表，用中國三大火腿之一的宣威火腿做成，配上冬蜂蜜、豬油等等做成餡兒心。外松、香、酥，有濃郁的火腿香。而且比起同類江蘇的鮮肉月餅，云腿月餅雖然也是肉餡月餅，卻沒有必須得剛出爐就吃，冷了以后味道大打折扣的缺陷，可以說也很適合送人了。不過布衣個人覺得云腿月餅還真是很好吃，可以嘗試一下。

京式月餅

天子腳下，皇城根上，京師自古以來都是帝皇的所在。而京式月餅，主要就是起源和流行于京津及周邊地區(qū)。而且比起其他的月餅而言，京式月餅的傳說更加富有仙氣。相傳古時候北京發(fā)生了一場很嚴重的瘟疫，而月宮中的嫦娥仙子派出了她手下?lián)v藥的玉兔下凡救治百姓。玉兔用紅白兩種顏色的藥丸治好了全城的百姓后，就返回了月宮，而紅白藥丸就變成了紅白月餅。

京式月餅主要可以分成自來紅月餅和自來白月餅，以宮廷風(fēng)格為主，皮餡兒適中，工藝復(fù)雜，做工考究。據(jù)說京式月餅的制作工藝的復(fù)雜程度可以身居中國月餅制作工藝之首，當(dāng)然了，京式月餅我沒有做過，就不去探究了。京式月餅重用麻油，口味清甜，外形精美，風(fēng)味誘人。

潮式月餅

雖然同在廣東，但是潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，吃的并非廣式月餅，而是一種本土月餅，外地人稱之為潮式月餅，而本地人則稱之為是朥餅。在過去的潮州地區(qū)，有“朥餅豆餡藏過年”的傳說，意思就是用朥餅的豆餡制成后裝入陶壇里，埋進土里數(shù)月再挖出來做成餅。1949年中秋節(jié)，京劇大師，四大名旦之首梅蘭芳在品嘗過這道“潮式月餅”后，贊不絕口，于是特地寫了“茶食泰斗”四字贈送。

朥字，在潮汕地區(qū)是豬油的意思，朥餅就是豬油摻雜著面粉做皮包餡烤的餅。潮式月餅皮薄均勻，內(nèi)餡兒滑潤，入口清爽，有豬油的芳香。其制作工藝復(fù)雜，工序繁瑣講究，而且要用潮州本地的豬油去制作，因此具有濃郁的潮州本地鄉(xiāng)土特色。

晉式月餅

山西月餅的起源大概要追溯到明朝崇禎年間了，屬于是中國比較早制作月餅的地區(qū)之一。而晉式月餅的誕生，可以說是源于一場意外。相傳崇禎十一年，山西太原一家糕餅鋪的郭、杜、林三姓師徒，因此喝酒過了時間，使得面已經(jīng)發(fā)酵了不能做面皮了。而他們趁著酒興，就加了生面、堿面做成了包餡餅，沒想到一經(jīng)上市就受到搶購，這種餅也就被稱作是醉餅或者郭杜林餅。

郭杜林是以面為餡的特殊工藝，口味醇厚，酥綿爽口。也展現(xiàn)了山西特有的古樸生產(chǎn)生活方式，擁有悠久的文化價值，是美食與文化的統(tǒng)一。它看上去有些笨拙憨厚，吃起來卻是倍感松酥，在山西民間有非常高的口碑，可以說是山西面食的驕傲。

閩南月餅

中秋時節(jié)，閩南最出名的活動就是博餅了，相傳是鄭成功為解士兵中秋相思之情所創(chuàng)。博餅規(guī)則參照了科舉制度頭銜，設(shè)立了狀元、對堂、四進、三紅、二舉、一秀等獎品，用擲骰子的方式?jīng)Q勝，而最大的就是狀元餅。狀元餅也就是閩南大餅，是源自漳州地區(qū)的傳統(tǒng)月餅，相傳是1300年前，開漳圣王陳元光家里首創(chuàng)。

現(xiàn)在市面上的閩南大月餅已經(jīng)屬于是第三代工藝，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上融入了臺灣烘焙技術(shù)和更多的佐料，包含了芋泥、麻薯、肉松（豬肉柳）、咸蛋黃等美味，口味層次疊加，一口咬下去，幾種不同的口味一起充斥口腔，Q彈、爆滿同時感覺有點清新。布衣今年也是第一次吃閩南大月餅，一個人吃可以吃好幾天的！

客家月餅

“月光光、秀才郎、騎白馬、過蓮塘……”在客家地區(qū)，中秋節(jié)一般被稱作是八月節(jié)或者八月半。舊時候，除了一些民俗活動以外，客家人都會吃三種食物：油餅、白切糕，還有一種非常傳統(tǒng)的糕點，月華餅。月華餅也叫月光餅，就是客家地區(qū)的月餅，潔白而圓潤的餅身，宛若一輪皎潔的明月，吉祥如意的花紋，象征著圓滿平安。

月華餅是用粘米粉做出來的米糕，芝麻與花生炒熟后碾碎，混合冬瓜條等材料，與粘米粉、糖漿一起成團放入模具烘焙。月華餅味道清香，口感不如其他月餅的味道濃郁，但是其糕餅味很厚，非常純粹，外表簡單樸素，往往還會印上“福祿壽喜”等祝福的花紋，令人回味。布衣也有好幾年都沒有吃過這種月餅了，現(xiàn)在好像老家也很少賣了。

當(dāng)然了，中國的月餅樣式還非常的多，還有秦式月餅、徽式月餅、港式月餅、臺式月餅、衢式月餅，甚至于說現(xiàn)在還有日式月餅和法式月餅等等，隨著人們生活水平的逐漸提高，對于口味也提出了更高的要求。不過無論是什么式的月餅，都代表了人們對于中秋佳節(jié)的美好祝愿。不知道你更喜歡哪種月餅?zāi)兀?/p>

圖：互聯(lián)網(wǎng)/頭條圖庫

文：悠然布衣

茶餡月餅的做法

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

B百香果餡：蕓豆泥80g、百香果15g（果汁帶籽）、糖粉30g

C紅茶餡：蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中

2.充分混合均勻所有粉類，緩慢加入果汁慢慢攪拌

3.加入融化黃油，慢慢攪拌均勻

4.熱水上鍋，蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右

5.蒸好的冰皮，用勺子攪拌開，使其充分散熱

6.準備兩種餡料所需原料

7.百香果口味餡為例，糖粉、蕓豆泥、百香果汁（帶籽）在一個大碗中混合均勻

8.分次制作好，所需兩種餡，包裹保鮮膜，入冰箱冷藏備用

9.蒸好晾涼的冰皮揉成團，準備好雙餡

10.各分成6份，搓揉成團（我這里用掉了一份）

11.百香果口味餡按扁，中間薄邊緣略厚，包裹紅茶口味餡

12.虎口收成圓球狀，或者揉圓也可，直至完全包裹即可

13.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住雙餡

14.同樣的方法，虎口收緊，完全包裹

15.略微涂油的模具中，放入揉好的月餅，倒扣輕輕按壓

16.成型的月餅，冷藏密封保存