搓茶葉這個(gè)工序好不好

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序，傳統(tǒng)的白茶沒(méi)有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開(kāi)始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。 條萊垍頭

搓茶葉這個(gè)工序好不好做

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒(méi)有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點(diǎn)，茶味更好一點(diǎn)，因?yàn)椴仁钦麄€(gè)人體的力度集中在一個(gè)點(diǎn)上，沒(méi)有力的擠壓茶味自然就出不來(lái)。

不過(guò)兩個(gè)方法都是為了達(dá)到一個(gè)目的就是要將茶葉的味道揉搓出來(lái)，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀。

現(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

搓茶葉這個(gè)工序好不好干

國(guó)茶葉加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年來(lái)茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴(kuò)展，產(chǎn)生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機(jī)、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國(guó)目前少用，但經(jīng)日本人研究改進(jìn)后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當(dāng)水分，揉捻是為了破壞葉細(xì)胞，形成化學(xué)反應(yīng)。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過(guò)烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實(shí)的白布把茶包起，使勁揉，沒(méi)幾分力氣的書(shū)生哪干得了這個(gè)。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點(diǎn)。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。精制我就不講了，一本幾百頁(yè)的書(shū)都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長(zhǎng)身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會(huì)把你的腦殼搞大。

為什么炒茶要搓

陽(yáng)春三月炒茶忙萊垍頭條

第一步：首先，將采摘來(lái)的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲(chóng)子、碎屑清理干。萊垍頭條

第二步：采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。萊垍頭條

第三步：洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。萊垍頭條

第四步：然后小火，不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。萊垍頭條

第五步：再過(guò)四十分鐘左右，當(dāng)茶葉炒至這個(gè)顏色時(shí)，就差不多可以出鍋了。垍頭條萊

擴(kuò)展資料萊垍頭條

茶農(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！比R垍頭條

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。萊垍頭條

二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。垍頭條萊

熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。萊垍頭條

這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。萊垍頭條

茶葉揉制工序

茶末古代稱沫悖，近代叫湯花，都是指茶湯產(chǎn)生的泡沫。茶沫的產(chǎn)生，主要是因?yàn)椴枞~中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)

茶葉為啥要揉捻

揉茶機(jī)揉桑葉的方法

1、揉捻開(kāi)始前，先清理揉盤及揉捅殘余物，檢查各部分螺拴是否松動(dòng)并緊固。

2、轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，開(kāi)啟揉捅壓蓋，按揉捻機(jī)投葉量裝葉，切勿過(guò)多或過(guò)少，否則影響揉捻質(zhì)量，

3、關(guān)閉揉桶壓蓋，按揉捻工藝所需時(shí)間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓2min——松壓出茶)進(jìn)行揉捻。

4、揉捻完后，開(kāi)啟茶門閂，讓揉桶繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)，待茶葉落出茶門后，停機(jī)旋啟揉蓋，清掃殘留茶葉，關(guān)閉出茶門進(jìn)入下一次作業(yè)。

手工茶葉制作過(guò)程要幾揉捻幾次

揉捻開(kāi)始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動(dòng)并緊固。

2.

轉(zhuǎn)動(dòng)手輪,開(kāi)啟揉捅壓蓋,按揉捻機(jī)投葉量裝葉,切勿過(guò)多或過(guò)少,否則影響揉捻質(zhì)量,

3.

關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時(shí)間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓...

4.

揉捻完后,開(kāi)啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門后,停機(jī)旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉殘留物就可以了

茶葉揉搓的作用

搓茶是制茶時(shí)候的一種工藝，也是比較有技術(shù)含量的一個(gè)制茶流程。

比如普洱茶制茶時(shí)候，待普洱春茶殺青結(jié)束，下一步就要進(jìn)行搓揉。搓揉的作用將茶葉揉成條索形，同時(shí)也將茶汁擠出附在茶葉表面上，釋放茶葉果膠，增加黏性，容易成條索狀。

搓茶揉制的最大作用是將茶葉中的細(xì)胞壁揉破，促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內(nèi)含物質(zhì)融合一起，為后期茶葉轉(zhuǎn)換提供有利條件。

搓茶葉的方法

先打條后揉切。 　　使用平面揉茶機(jī)揉捻又叫“平揉”，