廣東潮汕茶葉蝦

茶燜大蝦，吃慣了油燜大蝦的你是不是感覺到了有絲絲膩，清香的茶葉搭配大蝦，是不是搭配十分新穎呢。在這個越來越注重養(yǎng)生的時代，人們對飲食的健康越來越重視，既要美味又不能太過于油膩為身體添加負擔。而這道菜剛剛好符合這一點，快動手制作吧！

主料

對蝦 ：350

黃山毛峰 ：8

輔料

蔥 ：適量

料酒 ：20ml

番茄醬 ：40

生抽 ：10ml

白糖 ：8

鹽 ：2

水淀粉 ：適量

芝麻 ：5

枸杞 ：適量

姜 ：適量

具體步驟

第一步

1.準備好所有的食材。

第二步

2.黃山毛峰開水沖泡備用。

第三步

3.枸杞清水浸泡洗凈備用。

第四步

4.對蝦剪去蝦須備用。

第五步

5.處理好的對蝦洗凈加少許料酒腌制片刻。

第六步

6.泡好的茶葉過濾備用。

第七步

7.取一個小碗加入番茄醬，生抽，糖，料酒，鹽拌均勻。

第八步

8.炒鍋倒油燒熱倒入泡過的茶葉如果中小火翻炒。

第九步

9.炒制茶葉酥脆放入芝麻繼續(xù)翻炒。

第十步

10.然后再加入枸杞翻炒片刻盛出備用。

第十一步

11.底油爆香蔥姜。

第十二步

12.倒入對蝦翻炒。

第十三步

13.加入調(diào)好的料汁。

第十四步

14.再加入適量的茶葉水。

第十五步

15.加蓋大火燜燒5-8分鐘

第十六步

16.淋入少許水淀粉勾芡。

第十七步

17.燒好的對蝦擺盤后，在上面放入炒至酥脆的茶葉芝麻枸杞即可。

廣州正宗茶葉蝦做法

主料】：蝦500g、鐵觀音茶葉

【配料】：姜片、香蔥、蒜蓉

【配料】：鹽、椒鹽、食用油

【制作步驟】

①【蝦的處理】：新鮮買回來的蝦先去掉蝦須、腳，然后去掉蝦線，用刀在蝦的背部輕輕劃一刀，這樣在腌制的時候容易入味。

②【茶葉泡發(fā)】：茶葉用少許的開水泡發(fā)，大約泡3分鐘，茶葉泡發(fā)后撈出，擠干水分，把茶葉放一旁備用。

③【蝦的腌制】：泡發(fā)茶葉剩下的茶葉水用來腌制蝦，把蝦加入到茶葉水中，然后加入姜片、少許的鹽攪散，腌制30分鐘，30分鐘后把蝦撈出瀝干水分備用。

④【茶葉炸制】：鍋中加入食用油（量比蝦多），然后把油溫升至四成熱，然后下入茶葉炸，大約炸10秒，看到茶葉定型、變的酥脆馬上撈出，備用。

⑤【蝦炸酥脆】：把茶葉炸好后，再把鍋中的油溫升至7成熱，然后倒入蝦炸，大約炸15秒立即把蝦撈出撈出控油備用。

⑥【茶葉蝦的制作】：鍋中剩下的熱油倒出，留有少許的底油，然后下入蒜蓉爆香，把炸好的蝦、茶葉一起下入鍋中用中火翻炒一分鐘，然后鍋離火加入調(diào)料鹽少許、椒鹽，然后用大火翻炒把茶葉的香味激發(fā)出來，加入蔥花翻炒幾下出鍋裝盤，一道美味的茶葉蝦制作完成。

【茶葉蝦制作小貼士】

①、茶葉在泡發(fā)的時候浸泡的時間不能過長，要不然茶葉的香味會釋放出來，避免導致在最后成菜的時候茶葉香味不夠濃。

②、茶葉在下鍋炸的時候油溫不能過高，炸的時間不能過長，否則茶葉容易炸焦，炸的時候要觀察茶葉的變化情況，看到定型酥脆就要馬上撈出，茶葉經(jīng)過炸制香味會更濃。

③、炸蝦的時候要高油溫炸，這樣才會使蝦炸的酥脆，但炸的時間不能過長，炸的時間過長會使蝦的水分流失，最后導致蝦吃起來很干、很柴，油溫把握的好炸出來的蝦是外脆里嫩的。

潮汕特產(chǎn)茶葉

1、鳳凰單叢

鳳凰單叢茶，每樅茶樹擁有獨一無二的自然花香果味，是潮汕特區(qū)的特色茶葉，也是潮汕人幾乎家家戶戶都會喝的茶葉。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥、抗衰老、降血脂等功效。

2、鳳凰水仙

鳳凰水仙茶也屬于烏龍茶，原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳在南宋時期已有栽培。鳳凰水仙成茶的香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃；制紅茶，香氣高，湯色紅艷，呈“冷后渾”。鳳凰單樅是在鳳凰水仙種的群體種中選育出優(yōu)異單株，根據(jù)各個單株形態(tài)或品百味的不同特點，自成品系(株系)，進行單株采收、單株制作，故稱單樅，因度其是眾多優(yōu)異單株，故總稱鳳凰單樅。

3、羅坑茶

羅坑茶歷史悠久，茶文化源遠流長，是廣東最早的熟茶，由瑤民生產(chǎn)。茶湯紅濃明亮，濃而不澀，郁而不膩，余味回甘。茶葉為條形，外觀色澤紅褐，帶煙火味陳香，泡飲后存放2～3天也不會產(chǎn)生異味或餿酸味。據(jù)當?shù)夭柁r(nóng)介紹，天氣好時做出來的茶葉，還有特殊的蜜香、蘭花香味。茶放涼之后比剛剛沖泡出來的熱茶味道更香濃。因茶有清熱解毒的功效，當?shù)厥来N茶的瑤胞，感冒發(fā)燒時拿茶葉加鹽泡水洗澡來療愈。

4、揭陽炒茶

在潮汕地區(qū)，揭陽炒茶是一種流行于揭陽的土茶，是很有地方特色的炒青綠茶，主要產(chǎn)自揭東、揭西兩縣(區(qū))，又稱“炒仔茶”。最出名的揭陽炒茶有揭東縣的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，聲名已經(jīng)漂洋過海；揭西炒茶雖然影響略小，但大溪炒茶、錢坑炒茶、京溪園炒茶、五經(jīng)富炒茶也不錯。揭陽炒茶適合胃寒人群飲用，沖泡時茶水綠中帶黃，茶香撲鼻，入口時香氣飽滿持久，回味則醇甘綿長，飲之能生津止渴，清膩消滯；同時還具有綠茶抗癌、防輻射、防衰老、降脂與護齒等保健作用。

廣東茶葉蝦的做法大全

茶葉其實可以用來炒蝦喔，估計很多人都不知道。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“茶葉蝦怎么做提前腌制下會更入味”，一起來看下吧!

首先來看下茶葉蝦怎么做：

材料：

新鮮基圍蝦一斤、大蒜半頭、面包糠、綠茶適量、白酒、胡椒粉、鹽、蔥姜、淀粉

步驟：

1、首先先把基圍蝦清洗干凈，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用。

2、然后少許開水沖一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開并涼透。因為龍井茶含有一股清香味，這樣炒出來的蝦才更好吃。

3、再將泡過后的茶葉水倒在鮮蝦上，并加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末腌制半小時，將茶葉分離出來瀝干備用，裝在小碗里晾干水分，一會要開炒的。

廣東潮汕的茶葉

鳳凰單從茶，鳳凰水仙茶，羅坑茶，揭陽炒茶。

醉蝦 潮汕

主料

草蝦260克

高度白酒50克

花雕酒50克

輔料

小米辣紅綠紅綠各10個

姜兩片

小蔥2根

大蒜半頭

生抽100克

米醋40克

白砂糖15克

1. 鮮活的小草蝦買回家就這樣放在袋子里別動它，更不要加水，以保鮮活。家里不像賣蝦的那里可以打氧，所以別動它才能不掛，等調(diào)味料汁做好了再清洗后直接裝盤。

2. 配料洗凈準備好

3. 大蒜切片，蔥花姜末備好，小米辣切小圈，生抽米醋白砂糖也提前放入碗中拌勻。

4. 　鍋中多放點花生油，熱后先放紅綠小米辣，小火翻炒出辣香味，再倒入蔥姜末炒出香味。

5. .倒入調(diào)好的糖醋料汁，開鍋即關(guān)火，晾涼后，再加入蒜片，高度白酒和花雕酒，拌勻。

6. .最后將草蝦在流水下沖洗干凈，放入玻璃碗中，澆上酒香的料汁拌勻，立馬蓋上蓋子燜2-3分鐘，將小蝦燜醉不再跳即可開吃。

廣東茶葉蝦的做法大全竅門

前言清晨起個大早，菜市場里逛了一圈，買回活蹦亂跳的小海蝦，走在回家的路上，心里就計劃好了今天這個蝦要怎么做。要讓兩個小饞貓吃的開心，又要補鈣，必須一舉兩得，想到他們吃蝦的開心樣時，當媽的這心里是甜滋滋的。材料主料：小海蝦250g、鐵觀音適量；

輔料：油適量、鹽適量、淀粉適量、花椒粉適量、黃酒適量、雞蛋1枚茶香椒鹽蝦1蝦子清洗干凈。

2加入適量黃酒。

3加入淀粉攪拌均勻。

4加入雞蛋攪拌均勻。

5加入適量花椒粉。

6加入適量鹽攪拌，腌制20分鐘。

7取鐵觀音適量，加入開水，第一遍沖入后將水倒掉，第二遍將葉子泡開。

8水倒掉撈出瀝干水份。

9鍋中倒入油燒熱，先將泡好的鐵觀音炸酥快速撈出。

10油熱后倒入腌好的蝦。

11炸成金黃色撈出，控下油。

12裝盤。小貼士1、炸茶葉時動作要快，不然容易糊。

粵菜茶葉蝦的做法

主料

鮮蝦適量

綠茶適量

輔料

姜適量

蒜適量

配料

鹽適量

生抽適量

白糖適量

料酒適量

方法

1. 買來的蝦去掉蝦線，蝦槍，蝦腳后洗凈備用。

2. 用料酒腌制5分鐘。

3. 綠茶用中等熱水泡開。

4. 泡開后把茶葉濾出，控干水分，切點姜蒜片。

5. 鍋里倒少量的油加熱后把茶葉倒入，中小火，翻炒出香味后撈出備用。

6. 鍋里重新再倒點油爆香姜蒜片。

7. 爆香后把腌好的蝦倒入鍋內(nèi)。

8. 翻炒變色之后加入生抽，料酒，鹽和白糖個半勺，炒勻。

9. 調(diào)料汁燒的差不多快干的時候，倒入2勺剛才泡好的綠茶，繼續(xù)翻炒。

10. 等茶香味出來后，把先前炒好的茶葉倒進去快速翻炒出鍋。

潮汕美食蝦

土蝦是一種生活在較干燥的土壤之中的一種生物。土蝦以植物根系為食，常見于馬鈴薯等作物的土壤之下。土蝦前爪相對大些，蝦殼偏灰。

土蝦以植物根系和泥土為食，被視為一種害蟲。過去在華北等馬鈴薯產(chǎn)地，農(nóng)民常會在春末夏初組織消滅土蝦的活動。

土蝦因其適應能力強，在惡劣環(huán)境下會進行自我休眠，所以很難被根除。一旦爆發(fā)就會成災，早年蘇聯(lián)大饑荒，很大程度上就是因為土蝦大量啃食馬鈴薯，使得作物歉收導致的。

潮汕蝦是什么蝦

一、用料

蝦 一斤

香菜 1把

醬油 適量

鹽 1調(diào)味勺

糖 1調(diào)味勺

二鍋頭白酒 適量

紅辣椒 2根

蒜頭 4瓣

白醋 適量

二、潮汕酸辣生腌醉蝦的做法步驟

步驟 1

清洗：小蝦清水洗一下去泥沙，用白酒第二次沖洗，喜歡的朋友可以適當泡多10?25分鐘，鮮活的小蝦醉醺醺了，酒香濃郁～

步驟 2

調(diào)味：蒜頭用菜刀一面壓碎，和切碎的辣椒，香菜，加入菜單上的其他調(diào)味品

步驟 3

腌制時間以1個小時以上為佳，比較入味。建議腌制過程可以冷藏，冰涼酸辣非常開胃～

步驟 4

食用：吃的時候，要備用蒜泥白醋一碟，消毒提鮮