茶油臭豆腐圖片

1、黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

茶油臭豆腐酸湯

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說(shuō)臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。

茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

1、臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用剩的豆豉水，煮過(guò)臘八豆的湯湯水水。2、去廚房里尋覓些香菇末，酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。3、剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭鹵備好后倒入準(zhǔn)備腌制的鮮豆腐上，封一個(gè)星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。5、湯料的配制：鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末，生姜細(xì)末，辣子粉，味精，五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。

茶油臭豆腐圖片大全

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成

茶油臭豆腐圖片高清

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

茶油臭豆腐的湯怎么做

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小蔥 1根

香菜 適量

蒜 5瓣

小米辣 2個(gè)

味達(dá)美初榨原釀生抽醬油 2勺

味達(dá)美臻品蠔油 1勺

十三香粉 少量

白糖 適量

淀粉 1勺

鮮雞汁（高湯） 1勺

清水 適量

食用油 適量

低鹽榨菜 少量

白芝麻 適量

辣椒油/孜然粉 根據(jù)個(gè)人口味添加

做法步驟1、準(zhǔn)備食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐塊。

3、將切塊的豆腐碼入保鮮盒中，碼一層澆一些臭豆腐汁。

4、把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。

6、在蒜泥中加入涼白開，泡成蒜水備用。

7、小蔥、小米辣切圈，香菜切小段備用。

8、在碗中加入2勺味達(dá)美初榨原釀生抽醬油、1勺味達(dá)美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺淀粉。

9、攪拌均勻后加入適量的清水，繼續(xù)攪拌均勻成芡汁備用。

10、鍋中適量油，燒至5成熱（可放入筷子試一下，筷子周圍起密集的小泡即可）。

11、將泡好的豆腐用餐紙擦干表面水分，下油鍋。

12、中小火炸至表面金黃，挺實(shí)。

13、炸到外酥里嫩后瀝油撈出。

14、鍋中留少量底油，放入小蔥爆香。

15、將調(diào)好的芡汁倒入鍋中。

16、煮至芡汁濃稠，可以掛在豆腐上的那種狀態(tài)。

17、將炸好的豆腐裝在碗中，澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃，最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。

18、最后根據(jù)自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點(diǎn)白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加點(diǎn)榨菜碎和香菜碎可以解膩。

茶油臭豆腐湯汁

用料：臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、醬油、生抽、蠔油、鹽、香油、香蔥、雞精（各適量）

1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入，如下圖所示。

2、小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下圖所示。

3、然后把臭豆腐倒入配料中，開中火翻炒，如下圖所示。

4、要讓每一片臭豆腐表面都要拌上醬料，如下圖所示。

5、這時(shí)候，再淋上香油、蔥花、香菜到上面，攪拌均勻，如下圖所示。

6、最后，放在鍋里入味半小時(shí)以上，再裝盤食用，如下圖所示。

茶油臭豆腐是哪里的

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無(wú)，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。

王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。

從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。

制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

步驟2

鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

步驟3

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

烹飪技巧

菜品特色

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆

茶油臭豆腐圖片真實(shí)

湖南油炸臭豆腐的做法

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特制鹵水的制法

用料：

豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺(tái)酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)1次)，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和堿)，用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí),就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵；同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

茶葉臭豆腐

一、臭水的制作:

(一)材料:

1、豆?jié){水5斤

2、明礬15克

3、草果25克

4、香果25克

5、香葉25克

6、大蒜50克

7、田螺100克

8、龍蝦100克

9、干墨魚15克(干魷魚，干貨店有賣)

10、干香菇25克

(二)做法:

1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購(gòu)買豆?jié){水，價(jià)格很便宜( 50斤10塊錢，僅供參考)

2、豆?jié){水買回來(lái)之后，再和其他稱好的材料混合在一起;

3、將上述混合物倒入膠桶中，然后密封好放置半個(gè)月以上，臭水就做好了;

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少過(guò)濾出來(lái)做，臭水也可以重復(fù)使用;

5、白豆腐可以去菜市場(chǎng)拿貨,在那里分割成方塊回來(lái)直接使用;

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當(dāng)，臭水浸過(guò)白豆腐就好,

如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些 ，正常白豆腐腌制時(shí) 間半個(gè)小時(shí)左右即可用來(lái)油炸。

二、豆腐上色料水的制作: (以3斤料水為例)

(一)材料:

1、清水3斤

2、茶葉20克(干貨店、茶葉店購(gòu)買，買最便宜的那種就可以，幾塊錢一斤左右)

3、食鹽30克

4、硫酸亞鐵1克(在中藥材店購(gòu)買或者在網(wǎng)上購(gòu)買，也可用旱菜、莧菜代替，主要是.上色效果)

5、白豆腐2.5斤

(二)做法:

1、準(zhǔn)備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關(guān)火;

2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻,過(guò)一分鐘左右即可;

3、過(guò)濾出茶葉渣,倒掉，.上色料水就做好了;

4、把市場(chǎng)買回來(lái)的方塊豆腐，放入.上色料水里，浸泡十五分鐘以上就完全變黑了;

5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣;

6、豆腐浸泡好之后撈出，放入冷水里冷卻，可重復(fù)換三次清水，

讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。

(三)溫馨提示:

1、茶葉用最普通的就可以了，在干貨店可以購(gòu)買，在茶葉店也行;

2、硫酸亞鐵不能放太多，盡量少放，用量不大的;

3、上色料水用完一次就倒掉，盡量不要重復(fù)使用。

三、湯水的制作:(以5斤湯水為例)

(一)原料:

1、肥豬肉1斤

2、清水5斤

(二)香料:

1、花椒3克(用刀背壓碎

2、桂皮3克

3、八角3克

4、香果2個(gè)(用菜刀破成兩半)

5、草果2個(gè)(用菜刀破成兩半)

6、沙姜2克(同名叫山奈)

7、老姜10克

8、大蒜50克

(三)調(diào)料:

1、特鮮1號(hào)8克(袋裝)

2、排骨味王10克(袋裝)

3、濃縮香鮮粉10克(袋裝)

4、十三香3克

5、咖喱粉2克

6、孜然粉3克.

7、味精2克

8、雞粉4克

9、白糖8克(不喜歡甜味的朋友可以不放)

10、海天蠔油20克

11、老抽20克(皇標(biāo)王)

12、南德3克

13、澳宴奇2克

14、老母雞鮮香粉2克(袋裝)

15、紅九九15克(量自己根據(jù)喜好調(diào)節(jié))

(四)做法:

1、肥豬肉買回來(lái)先清洗干凈，備用;

2、將以上的香料1- -7項(xiàng)按比例稱好一起裝入藥材袋里，袋口拉緊;

3、把大蒜切碎，炒鍋里倒入適量的豬油，倒入蒜末，炒出香味即可;

4、肥豬肉放入5斤的清水鍋里，緊接著放入藥材袋，用大火燒開，改小火再煮20- -30分鐘左右即可，把剩下的肥豬肉和藥材袋拿出來(lái)，留著下次使用，可以重復(fù)使用3-5次，藥材也可以只用一次就丟掉，不用可惜的;

5、接著倒入炒好的蒜末，再倒入所有的調(diào)味料，攪拌均勻，湯水就做好了。

(五)溫馨提示:

1、湯水當(dāng)天用多少就做多少，這樣味道更加新鮮;

2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鮮，第二天燒開再使用;

3、如果當(dāng)天只剩下一點(diǎn)，倒掉也不用可惜。

四、辣椒醬的做法

(一)原料:

1、干辣椒王粉20克(最辣的)

2、子彈頭辣椒粉20克(- -般辣的)

3、食鹽5克4、白芝麻2克5、食用油100克

(二)做法:

1、先用大火把食用油燒開，關(guān)火，降油溫;2、把辣椒粉、鹽、白芝麻全部倒在一起，攪拌均勻;

3、等油溫降到六七成時(shí)，倒入辣椒粉里，邊倒邊攪拌;

4、蓋上蓋子，悶兩個(gè)小時(shí)，味道更好。

五、炸臭豆腐的操作過(guò)程

(一)做法:

1、鐵鍋倒入適量的食用油，3- -5斤左右，大火燒開;

2、燒開后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻動(dòng)一下;

3、每一塊豆腐翻動(dòng)一遍，炸至膨脹，撈出瀝干油漬即可。

(二)輔料:

1、香菜末適量;

2、生蔥末適量，放入油鍋里燙一下再放到炸好的豆腐.上;

3、酸豆角適量，放入油鍋里燙一下再放到炸好的豆腐上;

4、喜歡辣椒的可以打一些做好的辣椒醬放到炸好的臭豆腐上;

5、最后再打上一勺做好的湯水;

6、打包好，加上竹簽，臭豆腐的制作就完成

臭豆腐 油

臭豆腐的油，如果想要再次利用，可以把每次炸完，臭豆腐的油放到一張過(guò)濾紙里面過(guò)濾，從下面流出來(lái)的油，經(jīng)過(guò)過(guò)濾以后會(huì)變得晶瑩透徹，再收集到一個(gè)容器里面剩下的豆腐渣子全部倒掉，這樣子的油回去再重新炸臭豆腐，如此往反復(fù)就可以節(jié)約許多成本，還可以把這些臭豆腐的油用來(lái)潤(rùn)滑自行車的鏈條