高碑店干鍋鴨頭

主料：鴨頭12個 輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...

第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；

第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；

第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。

第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

一、干鍋鴨頭的做法：鹵料包配料

1、 鹵料包的香料：

香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅干花椒；紅干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、桂枝

2、 鹵水中添加的輔料：

姜片、大蔥節(jié)、洋蔥片、小香蔥節(jié)、香芹、新鮮青尖椒

二、干鍋鴨頭的做法：香辣醬配料

1、香辣醬的香料：

香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、干草、香果

3、香辣醬的輔料：

洋蔥片（5兩）、大蔥節(jié)（5兩）、小香蔥節(jié)5兩、香芹節(jié)2兩、尖椒節(jié)2兩、

高碑店干鍋鴨頭哪家好

一、面禾谷

　　精致的面搭配香濃的湯，看著就特別有食欲。價格不貴，吃的飽飽。

　　【地址】：保定市永華南大街與市府后街交叉口

　　保定銀行東行20米路南(四通商場南行800米左右)

　　二、豪味鮮牛雜面

　　牛雜很多，太實惠了，不是碗，是盆子啊!

　　【地址】：蓮池北大街296號(渝新干鍋辣鴨頭旁邊)

　　三、隴家人酸菜牛肉拉面

　　最愛酸菜牛肉面，滿滿一大碗!肉片鮮嫩!香濃的牛肉面湯非常美味。

　　【地址】：瑞興路26號(近保師附小)

　　四、唐瓷重慶小面

　　面條勁道口感極佳，面湯也夠味兒，一碗面，一個夾饃，飽矣!一個字兒“地道!”

　　地址】：時代商廈時代路西行200米路南(人民廣場南側(cè))

　　五、一心面

　　超贊的小面館。湯很濃郁，入口留香。面，飯，飯團(tuán)，小吃，多樣的選擇和搭配。

　　店面不大卻很溫馨，日式風(fēng)格濃濃的趕腳~

　　【地址】：東風(fēng)中路北河沿市場西門(金記釀皮東行50米)

高碑店干鍋鴨頭哪家好吃

沒怎么有特色的，有特色的也不怎么特色，以前好的現(xiàn)在都不行了，主要是食品全是加工的，肉全是激素長得，吃不到好東西了。

銀座對面的干鍋鴨頭南邊的豆撈（都是外地連鎖），寶島市場南邊的塞外春火鍋，眼明泉的羊肉串，鎮(zhèn)政府對面的海鮮自助，工業(yè)二路的回民飯店。臨時想起這么點。

高碑店干鍋鴨頭電話

鴨貨店有鴨頭、鴨心、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨翅等。

1、鴨頭：鴨頭是鴨子的頭部，含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一。比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵水鴨頭等。

2、鴨心：鴨心是鴨子的心臟，鴨心食物營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。鴨心無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。

3、鴨脖：鴨脖是鴨子的脖子。主要是醬汁類食品，通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點。

4、鴨掌：別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。

5、鴨腸：鴨腸是鴨的內(nèi)臟之一，是很多菜肴都會用到的食材?？甥u、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。

高碑店渝香干鍋鴨頭

一品渝香干鍋鴨頭的創(chuàng)始人是：郭中原

品渝香干鍋鴨頭是在地道的川味基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良和提升，口感濃香醇辣，回味悠長。選用優(yōu)質(zhì)草鴨(土鴨)鴨頭，以特制調(diào)料提前腌制入味，再輔配秘制醬料炒制而成。

高碑店渝新干鍋辣鴨頭

（一）：加盟模式：

一：技術(shù)加盟加盟費：6800元傳授香鍋所有技術(shù) 。

1.傳授特色香鍋類：香鍋鴨頭,爬爬蝦，蛙蛙叫牛蛙干鍋,香辣魷魚須,油悶玉兔, 奇香尖椒雞,霸王排骨,香辣肥腸, 飄香豬手,巴鄉(xiāng)羊蹄。

2.香鍋的全套技術(shù)培訓(xùn)，包含（炒干鍋底料，調(diào)料配方，配料與制作,干鍋香辣油）。

（二），合作模式：

一：總店培訓(xùn)：老板自己到“重慶總店”參加核心秘方和核心技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)（在重慶渝德居養(yǎng)生香辣館營業(yè)中的店培訓(xùn)，這種培訓(xùn)必須是老板自己親自去培訓(xùn)）；學(xué)習(xí)時間：大約7—15天，以學(xué)會為準(zhǔn)。免費解決住宿：該店在開業(yè)前，總部將派大廚協(xié)助開業(yè)10天。

二.上門帶店：為了投資者更好的掌握“香鍋”的技術(shù)，公司派技術(shù)指導(dǎo)師前往上門服務(wù)，幫助投資者籌備店及協(xié)助開業(yè)，同時傳授“香鍋”技術(shù)，直到店方滿意生意上正軌為止，上門教學(xué)。上門后我們不先做出鍋品讓品嘗后再決定學(xué)否（即上門付學(xué)費即傳授），若要品嘗只能到重慶來或叫你重慶的朋友來考察品嘗。上門教學(xué)的去來路費及吃住你方負(fù)責(zé)，且每天補助教官差旅費120元（以起程至回到家后為時間段），且去來路費先支付。

高碑店金街干鍋辣鴨頭電話

鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。干鍋麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。其二，在中醫(yī)專家的指導(dǎo)下，經(jīng)過無數(shù)次地試驗，研制出了一款既營養(yǎng)又滋補的秘方，用此料制作出來的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無窮；更為重要的是食完辣鴨頭后不上火，因為在鍋底中加有少量的薄荷，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有膻腥味。1．要想鴨頭入味，在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌漬30分鐘后，再用沸水汆透，這樣會使鴨頭更加容易入味。我第一次做的時候沒有腌制鴨頭，做出來后鴨腦沒有味，如果味加重了皮就太咸。2．在鹵鴨頭時，要鹵15分鐘后再浸泡10分鐘，這樣可以使鴨頭不易爛皮，容易入味成形。3．在試制秘制醬時，將陳皮用溫開水浸泡后切成細(xì)末，入鍋炒香后再調(diào)味，這樣調(diào)出來的醬更加芳香，炒料時最好加鮮花椒，比加干花椒要香些，走菜時最好在鍋底放點洋蔥絲，加熱后更易出味。為了增加辣鴨頭的復(fù)合口味，我又根據(jù)客人反饋意見在菜里面加了蓮藕丁（將蓮藕去皮切丁，在加有調(diào)味的開水里飛水后用冰水再激一下），走菜前一同和鴨頭炒好后，調(diào)味出鍋，味道不錯，吃了鴨頭還可以吃其他小料，效果也很好，有的客人還要求將料打包帶回家自己煮菜吃?！?原料：鴨頭14個（125克／個), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。特制鹵水配方：將20千克高湯注入鹵桶中，取蔥段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、蔥頭150克、香菜120克洗凈后，用熱油分別炸黃，放入鹵水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干燈籠椒100克、胡蘿卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陳皮、當(dāng)歸、茯苓、丁香、淮山藥、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3個，黨參8克，木香6克），用大火燒3小時，打去桿渣，撈出香料包，湯中加剁細(xì)郫縣豆瓣250克、底料200克、精鹽45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、雞精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬開即成。

高碑店干鍋鴨頭精品大鍋多錢

1.掙錢不掙錢，不能一概而論。總體來說，干鍋鴨頭做好了，都是可以掙錢的。

2.根據(jù)馬克思的理論，任何一個行業(yè)都不會無緣無故的出現(xiàn)超出平均利潤的高額利潤，除非它有著權(quán)力尋租，或者更高的成本，比如礦產(chǎn)資源行業(yè)。所以，干鍋鴨頭，不是存在掙不掙錢的問題，而是你能不能把它做好的問題。

3.現(xiàn)在一般來說，做小吃，還是比較掙錢的。但需要你吃得了苦，受得了累，起得了早，睡得了晚。

高碑店辣鴨頭

出名的大概10幾家，比如，興華飯莊、曉華餃子館、老街坊、金街旺角、四季經(jīng)典、湘渝辣鴨頭、志鵬飯店、五谷雜糧大食堂、東興涮肚、天之緣食府、鵬達(dá)世紀(jì)酒店等。 主要分布在東大街和團(tuán)結(jié)路一帶。