茶葉按發(fā)酵程度分為幾類

1.茶葉發(fā)酵分幾種？

根據(jù)茶葉六大類的分法，分為不發(fā)酵（綠茶），微發(fā)酵（白茶、黃茶），半發(fā)酵（烏龍茶），全發(fā)酵（紅茶），后發(fā)酵（黑茶）。

2.如何讓茶葉發(fā)酵？

其中白茶是通過(guò)萎凋的工序，萎凋就是把采摘回來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光下，讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過(guò)悶黃的工序，悶黃就是用紙把炒過(guò)的茶葉包起來(lái)悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過(guò)搖青的工序，搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面，通過(guò)滾筒的旋轉(zhuǎn)，讓茶葉在里面互相碰撞，達(dá)到破壁的效果進(jìn)而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過(guò)的茶葉統(tǒng)一堆方在一起，讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過(guò)渥堆的工序達(dá)到后發(fā)酵，它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，但還要再通過(guò)渥堆，進(jìn)行一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫，從而達(dá)到一個(gè)后發(fā)酵的效果。

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系？

茶葉發(fā)酵程度的不同，茶湯的顏色會(huì)有一個(gè)變化的過(guò)程，綠茶，不發(fā)酵，茶湯顯綠色。黃茶，烏龍茶有一定程度的發(fā)酵，所以茶湯呈金黃色，紅茶全發(fā)酵，茶湯呈現(xiàn)紅色，黑茶發(fā)酵程度更高，茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過(guò)程。

4.茶葉的發(fā)酵程度對(duì)茶溫和性有什么影響？

茶葉的發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，發(fā)酵程度比較低的，相對(duì)更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶，它們的鮮爽度更好，茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高，抗氧化的功效更明顯。不夠這個(gè)說(shuō)法會(huì)比較籠統(tǒng)一些，具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進(jìn)行分析。

以上是關(guān)于發(fā)酵的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)，喜歡的朋友的可以點(diǎn)點(diǎn)贊哈，純手機(jī)碼字。也可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，樓主經(jīng)常有關(guān)于茶葉的知識(shí)分享交流。

茶葉按發(fā)酵程度分為六大類

茶葉的作用頭條萊垍

1、紅茶萊垍頭條

紅茶最早出產(chǎn)在中國(guó)福建武夷山茶區(qū)，它是一種全發(fā)酵茶，沖泡出來(lái)的茶湯呈現(xiàn)紅色，故名為紅茶，具有多種功效，還具有養(yǎng)胃、抗癌、抗衰老等功效，紅茶里也有多種類型，包括小種紅茶、工夫紅茶、紅茶茶珍和紅碎茶，不少外國(guó)人都喜歡喝。萊垍頭條

2、綠茶萊垍頭條

綠茶是中國(guó)主要茶類之一，在我國(guó)多個(gè)地區(qū)都有出產(chǎn)，綠茶是不發(fā)酵茶，所以會(huì)保留比較多鮮葉的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其茶湯清綠，具有多種保健功效，還可以防輻射，綠茶的種類大概包括紫陽(yáng)毛尖茶、六安瓜片、日照綠茶、 龍井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。萊垍頭條

3、黑茶垍頭條萊

因?yàn)橹圃旌诓杷璧脑媳容^粗老，所以在制造黑茶的時(shí)候堆積和發(fā)酵所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此其出產(chǎn)的茶葉大多數(shù)呈現(xiàn)暗褐色，故被稱為黑茶，黑茶的品種繁多，三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖、普洱茶等都屬于黑茶，還有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶等。萊垍頭條

4、黃茶萊垍頭條

黃茶是我國(guó)特產(chǎn)，是一種微發(fā)酵茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)制茶過(guò)程，茶葉呈現(xiàn)黃色，黃湯也呈現(xiàn)黃色，這種茶在我國(guó)很多地區(qū)都有出產(chǎn)，黃茶種類繁多，包括君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。萊垍頭條

5、烏龍茶萊垍頭條

烏龍茶也被稱為青茶，是一種半發(fā)酵茶，在發(fā)酵的時(shí)候，葉片會(huì)變紅，是一種介于紅茶和綠茶之間的茶類，品嘗烏龍茶你既能感受綠茶的鮮濃，又能品嘗到它的甜醇，鐵觀音、安溪鐵觀音、武夷巖茶、白毫烏龍茶等。萊垍頭條

6、白茶萊垍頭條

白茶是六大茶類之一，它是福建特產(chǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶，是茶類里的特殊珍品，沖泡出來(lái)清鮮毫香，湯色清澈，品嘗起來(lái)滋味回甘，因全身多白毫而得名，白毫銀針、壽眉、白牡丹等都屬于白茶。紅茶式愛情條萊垍頭

待到浮花浪蕊都盡，伴君幽獨(dú)條萊垍頭

如果以茶喻人，那么紅茶一定是值得托付之人。人的一生沒法活的如茶一樣簡(jiǎn)單純粹、始終如一，再?gòu)?qiáng)大的力量也總會(huì)遇到無(wú)法逾越的鴻溝。萊垍頭條

年輕的生命承受太多滄桑，最終總要?dú)w于沉默。等到那些浮名、功利、失落棄你而去之后，再陪你驅(qū)趕寂寞，伴你過(guò)清靜的日子。頭條萊垍

綠茶式愛情萊垍頭條

一種相思，兩處閑愁萊垍頭條

綠茶的特質(zhì)在于它需要保鮮，如綠茶般的愛情是兩個(gè)人去經(jīng)營(yíng)去呵護(hù)。條萊垍頭

花季雨季，日記里最多的詞語(yǔ)就是“憂愁”?；ㄩ_愁，花落也愁；愛上了愁，不愛了也愁……那時(shí)候的愛情鮮活而敏感，牽個(gè)手笑半個(gè)月，拌個(gè)嘴要哭一整晚。萊垍頭條

白茶式愛情條萊垍頭

愿得一心人，白首不相離萊垍頭條

不奢求金屋銀車，高權(quán)大勢(shì)；不羨慕黏黏膩膩，花前月下。萊垍頭條

有些人追慕的愛情就如那一杯白茶，沒有濃烈的香氣和耀眼的色澤，就這樣平平淡淡清清雅雅卻始終雋永持久......條萊垍頭

?垍頭條萊

黃茶式愛情頭條萊垍

兩情若是久長(zhǎng)時(shí)，又豈在朝朝暮暮萊垍頭條

黃茶的愛情姿態(tài)是等待，愛，她總來(lái)得矜持且低悶，她活在自己的世界里孤芳自賞。等待和試探成了一場(chǎng)晦澀艱辛的糾結(jié)，點(diǎn)到即止最好。萊垍頭條

這樣的愛情人人都想要，但愿意付出多一點(diǎn)點(diǎn)努力的人好像越來(lái)越少了。頭條萊垍

愛情是一點(diǎn)動(dòng)心，青青子衿，悠悠我心，但為君故，沉吟至今。頭條萊垍

烏龍茶式愛情頭條萊垍

此情可待成追憶，只是當(dāng)時(shí)已惘然條萊垍頭

兼?zhèn)淞思t茶的濃鮮味和綠茶的清芬香的烏龍茶，入口后總是能融入人的內(nèi)心最深處，讓人難以忘懷，這種感覺像極了年少時(shí)經(jīng)歷過(guò)的那場(chǎng)刻骨銘心的愛戀。萊垍頭條

如果有一天我們不再年輕，那么在遲暮的午后想到年少輕狂的自己，是否會(huì)欣慰，是否一杯烏龍茶就可以勾起你所有的回憶。萊垍頭條

黑茶式愛情條萊垍頭

執(zhí)子之手，與子偕老萊垍頭條

黑茶是有記憶的茶，黑茶之美，是在漫長(zhǎng)的時(shí)光中孤獨(dú)地等待；黑茶之韻，是滿載歲月滄桑的痕跡真正的黑茶是要在世俗的時(shí)光中慢慢沉淀、釋放，化為永恒，愛情的終點(diǎn)也當(dāng)是如此，在悠長(zhǎng)的歲月中懷一顆簡(jiǎn)單純粹的心。萊垍頭條

黑茶是有記憶的，她將歲月流失變得浪漫和美妙，多年以后當(dāng)你老得哪也去不了，你依然是她掌心里的寶。頭條萊垍

人的一生中會(huì)飲很多種的茶，也會(huì)遇到許許多多的人，擦出愛的火花。萊垍頭條

七夕有茶，愛情很美。茶濃一生，情濃一世，花香茶韻，美得讓人心動(dòng)的味道。垍頭條萊

????萊垍頭條

茶葉按發(fā)酵程度分為幾類類別

1979年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授首次提出將中國(guó)繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據(jù)茶葉制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶等六大類。內(nèi)質(zhì)變化按綠、黃、黑、白、青、紅由淺入深，綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開始，而后三者從萎凋開始，制法與品質(zhì)雖然不同，但卻有系統(tǒng)聯(lián)系。陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發(fā)生的酶促氧化。

六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點(diǎn)打起來(lái)

▲ 六大茶類制作工藝

我國(guó)最早發(fā)明的是綠茶，明朝時(shí)期，綠茶制法不斷豐富，由烘青發(fā)展到曬青和炒青，通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐，發(fā)展到黃、黑等其它茶類。例如黃茶的發(fā)明是由于在炒制綠茶的實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)殺青后或者揉捻后的葉子沒有及時(shí)干燥或者干燥程度不夠，葉片變黃，因而對(duì)茶葉的制作產(chǎn)生了新的認(rèn)識(shí)，逐漸發(fā)明了黃茶的制法。

而黑茶的初制與綠茶的初制有很多的相似之處，但黑茶的品質(zhì)與綠茶品質(zhì)大不相同，除了黑茶獨(dú)特的渥堆工藝外，黑茶從殺青到干燥，每個(gè)環(huán)節(jié)都要保溫保濕，其初制過(guò)程就是在高溫下保水，而后又在高溫下去水的過(guò)程。顧客可能是在某本書籍或者某篇論文上看到了以上定義及制茶方法的介紹，只產(chǎn)生這種觀點(diǎn)也不令人意外。

隨著茶葉加工技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，茶葉分類的順序也有不同的發(fā)展。 另一種茶葉分類是依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

綠茶的關(guān)鍵工序是殺青，殺青的過(guò)程中高溫鈍化了多種酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚類化合物的酶促氧化，因此屬于不發(fā)酵茶；白茶的加工，鮮葉在萎凋過(guò)程中微發(fā)酵；黃茶的悶黃是關(guān)鍵的工序，發(fā)酵程度較白茶重一些；烏龍茶是最后發(fā)明的茶葉種類，其加工過(guò)程綜合了綠茶和紅茶的工藝，屬于半發(fā)酵茶類；而紅茶是全發(fā)酵茶，在高溫高濕的條件下，茶葉多酚酶促氧化為主；黑茶是后發(fā)酵茶，在渥堆的過(guò)程中，微生物的參與作用下，多酚類的組合發(fā)生變化，也就是非酶促自動(dòng)氧化的結(jié)果。茶葉店老板浸淫茶行業(yè)多年，根據(jù)制茶經(jīng)驗(yàn)和理論支撐得出這一結(jié)論也是情理之中。

六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點(diǎn)打起來(lái)

▲六大茶類發(fā)酵程度

以上兩種說(shuō)法都是六大茶類正確的分類依據(jù)，但老板和顧客可能因?yàn)楸舜祟I(lǐng)域不同以及信息的不對(duì)稱，而各自產(chǎn)生了不夠完整的觀點(diǎn)。這樣的情況在茶行業(yè)其實(shí)并不少見，所以我們作為愛茶之人更要豐富自己的知識(shí)，對(duì)茶進(jìn)行更為全面的了解，才能防止自己有一天真的被忽悠。

茶葉發(fā)酵程度分為三種

紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)（紅茶的制作工藝?。?/p>

紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)在紅茶制作過(guò)程中，主要通過(guò)對(duì)葉色和香氣的變化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定發(fā)酵程度，如香氣的變化，由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香；葉色的變化，青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色；再通過(guò)發(fā)酵的香氣、葉色來(lái)判定發(fā)酵程度；

紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)

在紅茶制作過(guò)程中，主要通過(guò)對(duì)葉色和香氣的變化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定發(fā)酵程度，如香氣的變化，由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香；葉色的變化，青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色；再通過(guò)發(fā)酵的香氣、葉色來(lái)判定發(fā)酵程度；亦可結(jié)合溫度計(jì)，來(lái)判斷出茶葉的發(fā)酵程度。

紅茶的制作工藝

1、采摘

鮮葉驗(yàn)收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗(yàn)收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。

2、萎凋

萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈的地方，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)。

3、揉捻

揉捻的作用是令茶葉初步成形，同時(shí)提高茶葉色、香、味的濃度，并且通過(guò)破壞葉細(xì)胞來(lái)促進(jìn)一系列化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而為下一步的發(fā)酵做準(zhǔn)備。

4、發(fā)酵

紅茶發(fā)酵過(guò)程的實(shí)質(zhì)是使茶葉中原本無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。

紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會(huì)形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。

5、干燥

發(fā)酵之后，茶坯需要經(jīng)過(guò)高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時(shí)，紅茶所特有的一些高沸點(diǎn)的芳香類物質(zhì)也被保留在茶葉當(dāng)中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。

茶葉按其發(fā)酵程度分為哪幾類?

基本茶類分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大類，分類依據(jù)為制作工藝、品質(zhì)系統(tǒng)性以及茶多酚的氧化程度，由此誕生的六大茶類各具特色，其中綠茶為不發(fā)酵茶，紅茶為全發(fā)酵茶，白茶為輕微發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶，黑茶為后發(fā)酵茶，黃茶為微發(fā)酵茶。

茶葉按發(fā)酵程度分為幾類類型

分為以下三類：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

茶葉按照發(fā)酵程度,可分為幾大類?

半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用，這種工藝最大的特點(diǎn)是可以降低茶葉的刺激性，增加茶葉的甜度和香度，包括黃茶，青茶和白茶。

一、黃茶　

黃茶屬發(fā)酵程度達(dá)到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，殺青、揉捻后干燥不足，葉色會(huì)變黃，于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類?！↑S茶的工藝特點(diǎn)近似于綠茶。其制作過(guò)程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽，亦屬黃芽茶的珍品。

二、青茶　　

青茶又稱烏龍茶，是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶。現(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右，臺(tái)灣的包種茶是10%，洞頂烏龍?jiān)?5%，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時(shí)開始采摘，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵到一定程度后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺(tái)灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會(huì)有一定的韻味，長(zhǎng)期受到市場(chǎng)追捧。近些年來(lái)，以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后，對(duì)青茶的銷量、價(jià)格構(gòu)成挑戰(zhàn)，于是市場(chǎng)開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶，但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好，所以，其品質(zhì)未得到廣泛認(rèn)可。

三、白茶　　

白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建，云南，江西等地。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶采摘后，經(jīng)過(guò)萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，在這個(gè)工序里，白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且有芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻的特點(diǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。由于人們采摘的細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來(lái)，云南的月光白以及福建的老白茶是市場(chǎng)的新寵。