紅燒肉放油

五花肉500克食鹽5克醬油15毫升冰糖20克蔥5克姜5克料酒10毫升植物油60毫升（建議用“調(diào)味寶計(jì)量器”來(lái)量，能調(diào)到味正好，像大廚級(jí)的用量控制，它還升級(jí)替代傳統(tǒng)油壺，還不漏，是新發(fā)明。放多少心里都有數(shù)，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衛(wèi)生干凈、方便快捷、還有刻度。）水適量紅燒肉的做法1.五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，蔥姜改刀切小2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右6.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽7.轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可烹飪技巧1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；

3、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。

紅燒肉放油不

這首先得看你的用料了，制作紅燒肉的糖可以用：白糖、砂糖、冰糖，冰糖做出的最亮最好看。

然后看你的熬制方法，有水熬法，比例水5，糖10。油熬法，比例油2、糖10。水油熬法，比例油1，水3，糖10。順時(shí)針攪動(dòng)。

最后看火候，俗話說(shuō)：大火熬糖。我想糖不化的原因是你的火太小了！

紅燒肉放油豆腐怎么做好吃

一、主料：

五花肉700克

油豆腐300克

鹽、姜、料酒、八角2個(gè)、桂皮10克、大蔥一根、老抽10克、生抽20克

二、做法：

步驟1

把五花肉切成大小一樣的塊，做紅燒肉的塊，不要太大了，姜切片，大蔥切段

步驟2

把五花肉塊涼水下鍋，加點(diǎn)白酒，一起煮開(kāi)以后撈起來(lái)洗凈

步驟3

把肉塊和油豆腐加飯煲壓力鍋

步驟4

加八角和桂皮，姜片，大蔥段

步驟5

加老抽和生抽、冰糖塊，加入清水沒(méi)過(guò)食材

步驟6

蓋上電飯煲的蓋子，插上電源，啟動(dòng)“燉肉”模式

步驟7

時(shí)間到了，排掉壓力，加鹽攪拌均勻，繼續(xù)燜一會(huì)入味

步驟8

出鍋時(shí)撒上香蔥末提香味

紅燒肉放油炒色還是放水炒色

燒紅燒肉可以放水也可以不防水。 下面介紹一款不加水燒出濃香美味【啤酒紅燒肉】

材料：新土豆2個(gè)，蘑菇100克，五花肉，啤酒一罐 配料：白糖2大勺，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，老姜一塊，鹽，生抽2勺，料酒1勺 ，草果1個(gè) 制作方法：

1.五花肉切塊備好待用 2.土豆削皮，蘑菇洗凈后分別切成塊狀 3.老姜切成片，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，草果1個(gè) 4.鍋里放油，在加入2大勺白糖炒出焦黃色 5.加入五花肉煸炒上色 6.再放入準(zhǔn)備好的香料，小火慢炒5分鐘讓肉塊上色均勻，香料出香味 7.加入2勺生抽，1勺料酒，倒入啤酒沒(méi)過(guò)五花肉 8.大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋用中小火燒上半個(gè)小時(shí)或40分鐘 9.加入切好的土豆和蘑菇，放入適量的鹽炒均勻 10.繼續(xù)在燉15分鐘，燒至肉熟，土豆綿軟，啤酒收干時(shí)即可出鍋

紅燒肉放油里炸

紅燒肉先炸再燉做法

【原材料】

主料：帶皮五花肉250克

調(diào)料：姜片5克，蔥段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精鹽2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鮮湯500克，食用油500克（實(shí)耗15克）

【制作步驟】

1、將豬肉放入冷水鍋中煮至斷生撈出拭干水分，在豬皮表面抹一層糖色，晾涼。

2、將豬肉切成2cm見(jiàn)方的塊。

3、將豬肉塊放入熱油中炸至金黃色時(shí)撈出瀝油。

4、鍋內(nèi)留少許熱油，放入姜片、蔥段炒出香味，加入鮮湯，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精鹽、料酒、糖色和豬肉塊，燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒至豬肉熟軟。

5、收汁亮油，起鍋裝盤(pán)即可。

紅燒肉放油豆腐

豆腐泡紅燒肉的做法步驟豆腐泡紅燒肉的做法步驟：11五花肉切塊。

豆腐泡紅燒肉的做法步驟：22放入開(kāi)水中焯一下。

豆腐泡紅燒肉的做法步驟：33豆腐切塊，大小和五花肉一樣大就可以，放入油鍋中炸成豆腐泡。

豆腐泡紅燒肉的做法步驟：44鍋中加油，放入大蒜煸一下，再把大蒜撈出。

豆腐泡紅燒肉的做法步驟：55加入花椒，大料，桂皮。

豆腐泡紅燒肉的做法步驟：66加入蔥段，姜片。

豆腐泡紅燒肉的做法步驟：77放入五花肉炒至變色，炒一下加白糖，腐乳汁，醬油炒一下，加水。

豆腐泡紅燒肉的做法步驟：88開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火肉燉十分鐘后加入先前煸好的蒜，豆腐泡，繼續(xù)燉到熟為止，收汁出鍋。豆腐泡紅燒肉的做法步驟：99出鍋后放入小蔥即可。

紅燒肉放油菜香菇可以嗎

蔥姜蒜切片。

2

油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來(lái)好看，油菜對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來(lái)圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻后，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。

6

鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒(méi)有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開(kāi)始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開(kāi)大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調(diào)料）

9

加適量清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，

紅燒肉放油豆腐好吃嗎?

用料

五花肉 500克，油豆腐 一袋，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，冰糖 3克，白糖 1克，蔥 ，姜 ，八角 ，香葉 ，鹽 

做法步驟：

步驟 1

豬肉冷水下鍋，放姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開(kāi)燒15分鐘，取出過(guò)冷水降溫，切小塊；

步驟 2

熱鍋，適量油滑鍋，豬肉下鍋小火煎6分鐘出油，倒出豬肉瀝干油；【煎的時(shí)候肉會(huì)爆油，小心點(diǎn)】

步驟 3

留底油，下姜片、八角、香葉，加五花肉翻炒，加適量老抽、大量生抽、翻炒，加料酒，加冰糖，炒至融化。

步驟 4

加水沒(méi)過(guò)肉，水開(kāi)下戳過(guò)洞的油豆腐，加鹽、糖調(diào)味，略煮片刻收汁

步驟 5

湯汁收到一半左右，盛到大碗中；

步驟 6

放入高壓鍋蒸架，上汽后轉(zhuǎn)小火，蒸15-20分鐘，出鍋。

紅燒肉放油不放油有區(qū)別嗎

把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；

2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；

紅燒肉放油菜

食材清單

五花肉

500克

油菜

4顆

生姜

10克

蒜

10克

蔥

10克

鹽

5克

冰糖

6粒

八角

2個(gè)

香葉

2片

料酒

20克

老抽

20克

雞粉

3克

生抽

10克

味精

3克

紅曲米

5克

老抽

10克

收起

烹飪步驟 共10步

1

蔥姜蒜切片。

2

油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來(lái)好看，油菜對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來(lái)圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻后，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。

6

鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒(méi)有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開(kāi)始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開(kāi)大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調(diào)料）

9

加適量清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

紅燒肉放油多點(diǎn)還是少點(diǎn)

做紅燒肉的做法，第一步五花肉切塊

第二步切好的肉涼水下鍋抄出血末

第三步起鍋炒糖色，再把抄好的五花肉下鍋炒上色，下蔥姜蒜，八角，小茴香，花椒，香葉，翻炒，肉上色后加熱湯，大火燒開(kāi)，改小火，加入老抽，生抽，

所以紅燒肉一定要用小火燉，最后一定要用大火收汁。