醬油鴨圖片

1、洗干凈鴨后倒入醬油，腌制一個(gè)小時(shí)大致就很入味了。醬油的量為涂抹到鴨的每個(gè)部位為準(zhǔn)，料酒只是吊味隨意加點(diǎn)，大約三四勺，多一點(diǎn)少一點(diǎn)無礙。

2、電飯鍋里放蒜子，姜片，八角。倒一點(diǎn)油開電飯鍋加香一下佐料。

3、調(diào)一碗醬，小半碗醬油＋兩勺半糖＋半勺蠔油，加水滿至三分之二碗攪拌均勻。

4、電飯鍋的佐料加熱十幾秒，然后放入鴨，倒入調(diào)好的醬，打開煮飯模式30分鐘左右，收汁就可以了，鍋底還有汁不完全干的狀態(tài)就好了。期間也要打開蓋子，把鴨翻過了幾次，均勻上色和不易焦底。

5、30分鐘左右出鍋切開擺盤。

醬油鴨的圖片

用料

鴨 1只

做法步驟

步驟 1

首先要選用優(yōu)質(zhì)的釀造醬油，醬油中加入茴香、白糖、少許干辣椒、花椒，來回充分?jǐn)嚢杈鶆?，再把鴨子泡進(jìn)醬桶， 醬油要沒過鴨子。鴨子放進(jìn)調(diào)料桶前，拿一把噴壺灌入白酒，對(duì)著鴨子先噴上幾下。這道工序很重要，噴了白酒的鴨子，不僅去腥，增香，而且耐放，不易腐爛

步驟 2

腌的時(shí)間不能太長(zhǎng)，鴨子完全沒在醬油里24小時(shí)就行，有人喜歡把鴨子腌上好幾天，這樣味道會(huì)偏咸，鴨肉里醬油味太重。

步驟 3

腌好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香。陽光曬一般要曬足一星期，這七天是累計(jì)的，碰上陰天雨天，時(shí)間就得后延，直到下一回太陽出來，再續(xù)上。七天曬完，盡量掛在陰涼通風(fēng)的地方，不要塞進(jìn)冰箱，不然香味全沒了。

醬油鴨配料

食材：鴨子半只（1000g）、蔥3根、姜8片、辣椒油30g、桂皮1段、八角2個(gè)、香葉數(shù)片、胡椒20粒、啤酒250毫升、食圣99鮮醬香醬油100毫升、鹽5g、冰糖80g

【1】

鴨子處理干凈，拔去細(xì)毛，斬大塊；

【2】

鍋里加半鍋水，入蔥姜；

【3】

放入鴨塊，燒開；

【4】

開蓋燒5分鐘左右，撈出瀝干；

【5】

燉鍋里加30g辣椒油，再重新鋪上蔥段姜片，防止鴨肉粘底，然后放上鴨塊；

【6】

放入香料，再加入食圣99鮮醬香醬油、鹽、冰糖和啤酒，加蓋大火燒開；

【7】

燒開后可以轉(zhuǎn)小火，燉煮1小時(shí)，中間開蓋調(diào)整一下鴨肉的位置，保證湯汁能燒入味；

【8】

1小時(shí)后關(guān)火不急于取出，在湯汁里浸泡至涼，取出切小塊，即可。

小常識(shí)

《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！兵喨庵械闹舅崛埸c(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

小貼士：不加水會(huì)燒干嗎？不會(huì)，只要你的火足夠小，小火燜易酥爛。

熱吃行嗎？當(dāng)然可以，不太容易切塊，但撕著吃味道也很好呢。

鴨子挑得好一點(diǎn)，會(huì)比較好吃。

醬鴨圖片

主料

鴨子

一只

輔料

八角適量，香葉適量，桂皮適量，丁香適量

— 烹飪步驟 —

1· 燒一大鍋開水，把整只鴨子浸入，煮2分鐘，提出來，涼一會(huì)兒，在表面均勻用手抹上老抽，讓鴨子成醬油色。

2· 鍋中放入略多的油，放入八角，丁香，姜片，桂皮，香葉 炒香，把鴨子放進(jìn)去煎，煎到各處表皮呈黃色。

3· 鍋中倒入（小碗）半碗料酒，半碗老抽，半碗生抽，小半碗冰糖，2碗開水，煮開，轉(zhuǎn)中火蓋蓋悶煮1個(gè)小時(shí)，期間要看火，不要燒干，并且隔一段時(shí)間就把湯汁淋在鴨身上，最后筷子能輕松插入最厚的部分時(shí)，開蓋，轉(zhuǎn)大火，不斷的用勺子往鴨身上淋湯汁上色，直到湯汁濃稠成一小碗，鴨子取出，湯汁盛出。

4· 鴨子放涼后斬塊，吃時(shí)可以將湯汁加熱淋上，或者粘著吃。

醬香鴨圖片

1、食材：鴨子兩只、醬油3勺、茴香5g、桂皮1塊、香葉3片、白糖2勺、鹽2勺、酒2勺。

2、將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然后撒入白糖、鹽攪化后放涼。

3、將鴨子洗殺干凈，晾掛一天后，在容器里按扁平。

4、倒上已經(jīng)煮好的醬香湯汁鹵。

5、加入少量的白酒晃勻。

6、上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水。

7、在浸了兩天后翻一個(gè)身再浸一天。

8、然后撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天。

9、等掛晾一周后，可以加黃酒、姜片上鍋蒸制熟。

10、最后將醬鴨切片裝盤即可食用

醬油鴨視頻

相傳杭州西湖邊的城隍山下，曾住著一對(duì)清苦無依的趙姓夫婦。這位趙氏夫人姓張，原是富家千金，為了與寒門才子趙頤長(zhǎng)相廝守，不顧家人反對(duì)，毅然離家下嫁。她的父親一怒之下與她斷絕關(guān)系，并停止所有經(jīng)濟(jì)援助。趙頤是個(gè)窮書生，兩袖清風(fēng)，為了求取功名，日夜苦讀。幸好張女有一手好針線，便為人做女紅，兩人勉強(qiáng)糊口度日。有一天，她娘家中的侍婢悄然而至，懷中藏著一只肥鴨，送給她作為補(bǔ)身之用。

張女十分感激，將那只鴨子視為無上珍饈，決定加以腌漬，以便長(zhǎng)久保存。她將鴨子宰殺干凈，用鹽涂抹全身，入缸腌漬，出缸晾干水汽，再入缸加醬油、香料腌制。出缸后，再取醬油燒開、澆淋，使鴨體烏紅、發(fā)亮，曬干即成。她讓趙頤帶在身邊，在進(jìn)京趕考的途中食用。終于，皇天不負(fù)苦心人，趙頤考中了狀元，衣錦榮歸，張父也接納了這個(gè)女婿，闔家團(tuán)圓。趙頤懷念貧賤時(shí)夫人手制醬鴨之美味便廣為推廣，使它逐漸成為浙江傳統(tǒng)名菜。

醬鴨圖片大全高清圖片

1、鴨肉1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。

2、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了。

3、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。

4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)。

5、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。

6、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間。

7、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。

醬油鴨的正宗做法

洗干凈鴨后用倒醬油和料酒腌鴨，腌的時(shí)間長(zhǎng)就更入味，最短半個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)大致就很入味了。醬油的量為涂抹到鴨的每個(gè)部位為準(zhǔn)，料酒只是吊味隨意加點(diǎn)，大約三四勺，多一點(diǎn)少一點(diǎn)無礙。垍頭條萊

電飯鍋里放蒜子，姜片，八角。倒一點(diǎn)油開電飯鍋加香一下佐料。條萊垍頭

調(diào)一碗醬，小半碗醬油＋兩勺半糖＋半勺蠔油，加水滿至三分之二碗攪拌均勻。（也要看你腌的時(shí)間，半個(gè)小時(shí)就多加點(diǎn)醬油，兩三個(gè)小時(shí)就這個(gè)量，腌過夜就減醬油）萊垍頭條

電飯鍋的佐料加熱十幾秒，然后放入鴨，倒入調(diào)好的醬，打開煮飯模式30分鐘左右，收汁就可以了，鍋底還有汁不完全干的狀態(tài)就好了。期間也要打開蓋子，把鴨翻過了幾次，均勻上色和不易焦底。條萊垍頭

30分鐘左右出鍋切開擺盤。萊垍頭條