油菜豆瓣醬

食材：油菜500克，

調(diào)料：植物油35克，豆瓣醬15克，白砂糖25克，醋10克，醬油10克，味精3克，鹽5克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜5克，豆瓣醬5克

做法

1.將油菜洗凈、切成3厘米長的段；

2.蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)；

3.用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對(duì)汁待用；

4.鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中；

5.鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒；

6.待出香味，烹入對(duì)好的炒熟；

7.再將油菜下鍋炒勻即成。

油麥菜豆瓣醬

把油麥菜洗凈。

步驟2

紅油蒜泥油麥菜_的做法步驟：2

把油麥菜切成打段。蒜切末。

步驟3

紅油蒜泥油麥菜_的做法步驟：3

鍋中放油，把蒜末炸香。

步驟4

紅油蒜泥油麥菜_的做法步驟：4

放入豆瓣醬，炒出紅油。

步驟5

紅油蒜泥油麥菜_的做法步驟：5

放入切好的油麥菜。炒至微軟。

步驟6

紅油蒜泥油麥菜_的做法步驟：6

放入少量的鹽。

步驟7

紅油蒜泥油麥菜_的做法步驟：7

雞精。

步驟8

紅油蒜泥油麥菜_的做法步驟：8

可以吃了。

豆瓣醬加生菜油嗎

豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；

2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；干辣椒、老姜用攪拌機(jī)打成粉末；

3、在一個(gè)容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末；攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調(diào)入適量菜油油攪拌；

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發(fā)酵1個(gè)月后即可食用；

注意事項(xiàng)：制作過程中不可沾水，食材要瀝干水分；鹽的分量可以根據(jù)自己的口味來加；白酒要高度老白干。

詳解：

豆瓣洗干凈后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到。

打碎的干辣椒粉；

一定要選用這種紅花椒，青花椒會(huì)發(fā)苦；

打好的紅辣椒醬，一定要選用美人椒。

調(diào)入打碎的姜末，攪拌均勻。

調(diào)入打好的干辣椒粉，攪拌均勻。

調(diào)入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒里，攪拌均勻；

調(diào)入鹽巴；

調(diào)入花椒攪拌均勻；

調(diào)入適量油，分量根據(jù)辣椒的干濕程度來添加；

鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦！

裝入密封的容器里，用菜油封壇；

蓋上蓋子，放入陰涼處發(fā)酵一個(gè)月即可。華麗麗、鮮亮亮、霸氣外露的郫縣豆瓣開壇啦?。?！

這樣美麗的豆瓣，挑上一筷子來下飯也很爽啊

豆瓣醬炒油菜

首先準(zhǔn)備食材，油菜去根去干葉子清洗干凈，稍控水分；大蒜不要切片，最好是拍碎，這樣蒜香味更濃；其余輔料備齊切好。 起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜，干辣椒爆香

步驟2

舀入一勺豆瓣醬，小火煸炒出醬香味。

步驟3

放入油菜翻炒，放入油菜后就要調(diào)到最大火，要保證油菜的鮮嫩，就要在很短的時(shí)間里讓油菜斷生

步驟4

炒至油菜發(fā)蔫，放入鹽和味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋。因?yàn)槎拱赆u的咸味很重，所以鹽要少放或者不放。

牛油豆瓣醬

大概要炒制1到1.5小時(shí)時(shí)間

一、處理辣椒

我們要先對(duì)辣椒進(jìn)行處理，找一個(gè)不銹鋼大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當(dāng)辣椒變軟后撈出放置一夜;然后第二天將辣椒絞碎備用。

二、處理香料

配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、小茴香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克;

做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然后打成細(xì)粉。再將這些香料粉倒入盆內(nèi)，倒入高度白酒1.5千克，用保鮮膜將盆密封2小時(shí)后即可使用。

三、炒制底料

要找一口大鍋，里面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當(dāng)油冒煙后關(guān)火;等油溫下降一會(huì)，然后下入圓蔥絲0.5千克、大蔥段0.5千克，小香蔥0.15千克、干蔥頭0.15千克，然后一起翻炒;當(dāng)里面的蔬菜料變成金黃色后撈出殘?jiān)?，然后倒入火鍋牛?0千克大火加熱使牛油化開;然后再加入0.3千克冰糖，改成小火化糖;然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣醬3千克;調(diào)成中火炒制30分鐘后加入干的青花椒和紅花椒各175克，繼續(xù)炒制25分鐘;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒勻后關(guān)火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。

四、分離油料

將炒好的混合底料加熱，然后將里面的殘?jiān)鼡瞥?。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的殘?jiān)梢援?dāng)火鍋底料用。

五、調(diào)制火鍋料

在調(diào)制火鍋料時(shí)，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調(diào)料比如：冰糖、蔥段、姜片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火鍋就做好。

豆瓣醬用生菜油還是熟菜油

豆瓣醬做工復(fù)雜，少了中間的任何一步都成不了上好的豆瓣醬，主要以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，下面就給出豆瓣醬的做法。

用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、鹽 半包

豆瓣醬的做法

1、把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈。

2、鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬干。同時(shí)把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分。因?yàn)槲壹页缘貌皇呛芾?，所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒。

3、豆瓣們曬干后，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣里面，攪勻豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因?yàn)檫@一步豆瓣自己就會(huì)被佐料們榨熟的。注意喲，菜油要沒過豆瓣，不然會(huì)生霉的。

4、把拌好的豆瓣們繼續(xù)曬，差不多要在三伏天里曬一個(gè)月，曬好后豆瓣醬是呈漂亮的醬油，豆瓣全也軟啦，把辣椒們打碎5、將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合。這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，邊混合邊嘗，盡量咸一點(diǎn)因?yàn)榈硕拱赆u會(huì)變酸酸的。

6、最后一步就是把混合好的豆瓣醬裝入壇子里，老式的砂壇最好啦！然后倒入生菜籽油，沒過醬兩指節(jié)好最棒！這里要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到壇子里的三分之二，防止后期發(fā)酵后滿出來。

7、靜靜等待一個(gè)月，自制豆瓣醬就好啦。

小貼士

因?yàn)檫@是老媽口授的做法，所以其實(shí)都沒有特別準(zhǔn)確的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要隨時(shí)嘗，寧咸不寧淡，油要用夠量，辣度麻度根據(jù)自己的口味。

豆瓣醬的做法

廣西豆瓣醬的做法就是用煮熟的黃豆捏成團(tuán)，然后拿到太陽底下曬幾天，再裝進(jìn)缸里面發(fā)酵，然后再取出打碎加入醬油鹽辣椒。這樣就做成了豆瓣醬。

油菜豆瓣醬的做法大全

原料：魚肉適量、粉絲適量、油菜、黃花菜適量、油、郫縣豆瓣醬適量、鹽、辣椒醬適量、蔥、味精適量、水淀粉適量。

做法步驟：

第1步、主輔料： 魚肉、粉絲、黃花菜、油菜。

第2步、順著魚肉的紋絡(luò)將其切片。

第3步、 加水淀粉輕輕抓勻上漿，再加少許油抓勻。

第4步、 熱油，加適量郫縣豆瓣醬，小火炒制。

第5步、 然后加一勺紅椒醬。

第6步、 小火炒勻 。

第7步、 加適量清水，燒開，加少許鹽調(diào)味。

第8步、放入洗凈的油菜汆燙。

第9步、 把汆燙熟透的油菜撈出放入碗中。

第10步、 再放入浸泡好的黃花菜汆燙。

第11步、 同樣把黃花菜撈出放入碗中。

第12步、 放入粉絲煮制熟透。

第13步、 把熟透的粉絲撈出放入碗中。

第14步、 最后把魚片一片一片的放入。

第15步、 輕輕晃動(dòng)鍋，燒開后，魚片就會(huì)浮起。

第16步、 把魚片撈出放在碗中配料的上面。

第17步、把紅油湯燒開、加少許味精提鮮。即可關(guān)火

第18步、 紅油湯澆入碗中。

第19步、 撒適量蔥末，即可上桌食用。

什么菜用紅油豆瓣醬

菜籽油適合做什么菜

一、油潑辣子

食材

四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒適量、大茴適量、麻椒適量、紅蔥頭適量、草蔻適量、肉蔻適量、豆蔻適量、白芷適量、小茴香適量、香葉適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、熟白芝麻適量、食鹽適量、雞精適量、良姜適量

步驟

1.準(zhǔn)備一份辣椒和白芝麻放在一起備用。

2.炒鍋內(nèi)放入菜籽油，然后將紅蔥頭碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香葉、小茴香、白芷用清水洗過之后，放入油鍋里，小火炸制。

3.鍋里適量加入食鹽和雞精，拌勻備用。

4.鍋內(nèi)的調(diào)料炸成金黃色的時(shí)候撈出不用。

5.先少量澆一點(diǎn)熱油到辣椒粉里，攪拌均勻，然后等油稍微涼一下，再全部倒入鍋內(nèi)攪勻，這樣做是防止油過熱把辣椒粉給炸糊，影響口感。

二、芹菜炒豬肉

食材

菜籽油10ml、芹菜7棵、豬肉120g、油適量、鹽適量、淀粉5g、生抽6ml、料酒適量、胡椒粉適量、姜6片、蒜2瓣、豆瓣醬1勺、味精適量

步驟

1.芹菜切段，豬肉切成自己喜歡的條或者絲都可以。肉里面加入料酒胡椒粉生抽淀粉腌制5分鐘。

2.姜蒜切好備用。

3.坐鍋起燒熱，倒入菜籽油。

4.加入姜蒜爆香。

5.把腌制后的豬肉放下去炒至變色后撈出。

6.鍋里剩底油把芹菜放下去炒至7分熟。

7.加入剛才滑過的豬肉，翻炒幾秒。

8.放適量的鹽調(diào)味。

9.生抽調(diào)味。

10.豆瓣醬適量。

11.適量的味精調(diào)味。

12.起鍋裝盤咯。

豬油豆瓣醬

土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘

步驟2

香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊

步驟3

郫縣豆瓣剁細(xì)

步驟4

鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用

步驟5

鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成

豆瓣醬里的油是什么油

可以曬的！曬是為了蒸發(fā)水分，同時(shí)接受太陽熱能，利于發(fā)酵。豆瓣醬做好后曬兩天，把打好的辣椒醬放里面，到入菜油拌勻后裝入壇子內(nèi)密封好。 一般曬一個(gè)星期以上就可以了。把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上搬回室內(nèi)，防止雨淋，曬半個(gè)月聞到醬香味兒后可炒制食用了。