1949年安溪茶葉種植面積(安溪茶葉的歷史)
安溪茶葉的歷史
鐵觀音為歷史名茶,屬青茶類,產(chǎn)于福建省安溪縣。
.制作工藝:萎凋、搖青、殺青、揉捻、初干、包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、足火。
萎凋 萎凋分晾青和曬青。晾青實(shí)際上是攤青。鮮葉薄攤在竹篩內(nèi),置于攤青架上,在攤青過程中輕翻2-3次。上午采的鮮葉攤到下午,與下午采摘的鮮葉一起曬青。
曬青在當(dāng)天下午待日光轉(zhuǎn)弱時進(jìn)行,時間是20-30分鐘。曬時葉子薄攤在竹篩內(nèi),放在曬青場或連架移出室外,中間翻一次,當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠,手持芽葉基部,葉片向下垂,失重8%--10%。氣溫高、日光充足時以晾青代替曬青。
搖青(做青) 搖青采用竹制的圓筒式搖青機(jī),有電機(jī)帶動,每分鐘30轉(zhuǎn)。氣溫低濕度小的北風(fēng)天氣,宜重?fù)u;溫度高、濕度大的南風(fēng)天氣,已多次輕搖。搖青次數(shù),轉(zhuǎn)速和程度要根據(jù)季節(jié)氣候不同靈活掌握。
一般原料嫩的少搖,原料老的多搖。
含水量高的水仙品種多搖,含水量低的烏龍品種少搖。
搖青不足,湯味澀口,苦而不甘。
搖青過度,香氣低沉,葉低死紅不活,外形色枯。
殺青 殺青的目的促使葉子在搖青過程中所引起的變化,不再因酶的作用而繼續(xù)進(jìn)行。
青茶殺青過程中失水量比綠茶殺青失水量要少得多,只有15-22%左右。
殺青的溫度致使葉子具有悅鼻類似成熟水果的香味,這種香氣的形成,必須要有做青的過程中正形成的香氣為基礎(chǔ),同時也必須要有高溫殺青的條件。如果殺青溫度低,殺青不足,葉內(nèi)水分不易蒸發(fā),青氣不能得到發(fā)揮,制成的茶葉外形不烏潤,內(nèi)質(zhì):湯暗濁,味苦澀,青氣重,香氣不高。
但火溫過高也不利,如溫度過高會產(chǎn)生焦味。
揉捻 揉捻是形成青茶外形卷曲折皺的重要工序。因此,必須采取熱揉,少量重壓,短時,快速的方法進(jìn)行。否則,殺青葉冷卻反變硬發(fā)脆,揉不成條,投葉多,時間長當(dāng)產(chǎn)生水悶氣。
初干 茶條在作用下進(jìn)一步破壞殘余的酶的活性。蒸發(fā)部分水分、濃縮茶汁、凝固于茶條表面。同時茶條烘熱后。柔軟性、黏結(jié)性和可塑性都增強(qiáng)。便于包柔成型。
包揉 包揉就是鐵觀音初制的獨(dú)特工藝,是塑造外形的重要手段。它運(yùn)用“揉、搓、壓、抓等手法,進(jìn)一步揉破葉細(xì)胞組織揉出茶汁。使茶條緊接、圓實(shí)、呈圓珠裝的外形。
復(fù)焙 主要是蒸發(fā)部分水分,并快速提高葉溫。改善理化性為復(fù)包揉創(chuàng)造條件。
復(fù)包揉 復(fù)包揉的是 包揉的繼續(xù)。大都用茶巾和速包茶袋操作。一直揉捻至條形符合要求。
足火 足火是茶葉初制最后一道工序。其作用是進(jìn)一步散發(fā)茶葉多余的水分。使之達(dá)到干燥。固定已形成的品質(zhì)。便于貯藏。同時茶葉在熱作用下,使內(nèi)含物進(jìn)行化學(xué)變化。如;多酚類化合物的自動氧化,糖類的焦糖化,形成焦糖香,增進(jìn)香氣和滋味。
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安溪茶葉的歷史簡介
茶王茶是一款很好的茶葉。茶王茶指的是安溪鐵觀音茶,屬于烏龍茶(青茶)、半發(fā)酵茶,安溪鐵觀音茶歷史悠久,茶葉特色顯著,工藝復(fù)雜考究,素有茶王之稱。茶王介于綠茶和紅茶之間,是中國十大名茶之一,是烏龍茶類的代表。茶王茶的茶條卷曲,肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠,整體形狀像蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
產(chǎn)于福建安溪的茶葉
福建產(chǎn)三大茶類:1、白茶,包括白毫銀針、白牡丹和壽眉;2、紅茶,包括正山小種、金駿眉、坦洋工夫、政和工夫等;3、青茶,如黃芽奇蘭、漳平水仙、永春佛手和武夷巖茶。垍頭條萊
1、武夷巖茶
武夷巖是產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶,簡稱武夷巖茶,武夷巖的品種分類極多,非茶葉專業(yè)人士絕非能夠分清,品種花色數(shù)以百計,茶名繁雜。萊垍頭條
2、安溪鐵觀音萊垍頭條
鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣,是烏龍茶之極品,至今已有兩百余年歷史,它具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點(diǎn)。頭條萊垍
3、永春佛手萊垍頭條
永春佛手產(chǎn)于福建永春縣,是佛手品種茶樹制成的烏龍茶,在30年代初的時候,少量的佛手茶已經(jīng)開始轉(zhuǎn)銷國外,永春佛手以味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈的特點(diǎn)也同樣受到了外國人的喜愛。頭條萊垍
4、黃金桂萊垍頭條
黃金桂產(chǎn)于福建安溪縣,它是以黃(木炎)品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,湯色金黃明亮,聞起來有桂花的香味,滋味醇細(xì)甘鮮。垍頭條萊
5、閩北水仙萊垍頭條
閩北水仙是烏龍茶類之上品,它原產(chǎn)于福建建陽縣,閩北水仙形狀疑似“蜻蜓頭,青蛙腿”,湯色清澈橙黃,滋味醇厚回甘。萊垍頭條
6、白牡丹頭條萊垍
白牡丹屬于白茶,是福建著名的特產(chǎn),與1922年創(chuàng)制,白牡丹色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,湯色橙黃,湯味鮮醇。萊垍頭條
7、白毫銀針萊垍頭條
白毫銀針簡稱銀針,又稱白毫,屬于白茶的一類,產(chǎn)于福建福鼎、政和兩縣,白毫銀針色白而有光澤,湯色淺杏黃,味道清甜爽口。萊垍頭條
8、貢眉萊垍頭條
貢眉是屬于白茶的一類,主要產(chǎn)于福建建陽縣,貢眉的色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,滋味濃郁,香氣撲人。萊垍頭條
9、政和功夫萊垍頭條
政和功夫產(chǎn)于閩北,為閩北三大功夫茶之一,成品茶系以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。萊垍頭條
10、正山小種垍頭條萊
正山小種為福建特產(chǎn)小種紅茶之一,已有上百年的歷史,又稱星村小種,產(chǎn)于福建崇安縣,它滋味醇厚,口味似桂圓湯的味道,非常好喝。垍頭條萊
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近代安溪茶葉發(fā)展
一、鐵觀音
鐵觀音茶條卷曲、壯實(shí)、沉重,具有青蒂綠腹蜻蜓頭的形狀。色澤鮮潤,砂綠明顯,紅點(diǎn)明,葉表有白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
鐵觀音湯色金黃,濃艷而清澈,葉底肥厚,具綢面光澤。茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶有蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香”的美譽(yù)。
二、黃金桂,又名黃旦。
黃金桂品質(zhì)具有"一早二奇"的特點(diǎn)。"一早"即萌芽、采制、上市早;"二奇"即外型"黃、勻、細(xì)",內(nèi)質(zhì)"香、奇、鮮"。黃金桂外形和葉底的色澤比較一般的烏龍茶為黃且軟薄。
三、本山茶
產(chǎn)于安溪西坪堯陽,無性系品種。本山茶的長勢和適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng),本山茶質(zhì)量好的,與鐵觀音外形極其相似。
四、毛蟹茶
產(chǎn)于安溪福美大丘倉,無性系品種。毛蟹茶植株是灌木型,由于產(chǎn)量高,品質(zhì)好,抗逆性強(qiáng),易于栽培,很快得到發(fā)展,適制烏龍茶,為色種高級茶。"
安溪產(chǎn)茶歷史始于
觀音茶既鐵觀音,中國傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一。福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng),也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地,又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久,自然條件得天獨(dú)厚,茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
飲用時使用陶制小壺、小盅(小杯),先用沸水燙熱,然后在壺中裝入相當(dāng)於二分之一至三分之二壺容量的茶葉,沖以沸水。
頭兩道茶水通常會被舍棄,因茶葉初展,遛塵尚存,焦?jié)兑嗦灾?,不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯,兩道水之後,茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中,1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內(nèi)。
擴(kuò)展資料:
鑒別
1、嗅香氣:先嗅香氣是否突出,再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出,香氣清高,馥郁悠長的,均為上品;反之為次品。
2、嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多),通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動,使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征的,均為上品;反之為次品。
3、看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的為上品;暗濁的為次品。
安溪盛產(chǎn)什么茶葉
安溪地方特產(chǎn)四大名茶:鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹安溪地方小吃:湖頭米粉、后垵柿餅、福前蘆柑、山珍豆簽、赤嶺桔紅糕、藍(lán)田香菇、官橋豆干、長坑米糍、龍門花生酪安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)土特產(chǎn):重經(jīng)【西坪】鐵觀音發(fā)源地以者【湖頭】福壽米粉、養(yǎng)脾散、蜜桔政市【鳳城】后垵柿餅、吾都芥菜出場【福前】蘆柑新公【官橋】蓮兜美豆干、山珍豆簽、赤嶺桔紅糕、芒果產(chǎn)理【藍(lán)田】香菇在我【長坑】米糍、薯仔(淮山)他到【龍門】花生酪(麻酪、酪花)、桂瑤菱白筍主生【蓬萊】荔枝就資【龍涓】咸菜干、紅曲能行【虎邱】煙葉
安溪茶葉的歷史由來
安溪鐵觀音茶起源于清雍正年間(1725--1735年),安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣,它的歷史悠久,有茶王之稱,它不僅具有一般茶葉的保健功能,還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、預(yù)防糖尿病,以及減肥健美、清熱降火等功效。
安溪茶葉產(chǎn)地
福建省安溪縣位于福建省泉州市下屬一個縣,屬于山區(qū)縣,農(nóng)業(yè)縣,八山一水一分田。安溪縣自古以來盛產(chǎn)茶葉,知名的鐵觀音茶葉就是產(chǎn)于福建省安溪縣,遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。其實(shí)安溪縣生產(chǎn)的茉莉花的品質(zhì)也非常好,茶味濃郁,香味持久,耐泡,值得大家品嘗。
安溪茶文化發(fā)展史
泉州有安溪縣,安溪縣不靠海。安溪縣位于北緯24°51′-25°26′,東經(jīng)117°34′-118°18′??偯娣e2983.1平方千米。文化積淀深厚置縣已逾千年,素有“龍鳳名區(qū)”之美譽(yù),是閩南金三角中的一塊寶地,也是“國家級園林縣城”,位于中國福建省東南部,與廈(門)漳(州)泉(州)閩南金三角為鄰的一個中心沿海山區(qū)大縣,被譽(yù)為“山上泉州”。全縣擁有各級文物保護(hù)單位88處,其中以清水巖、文廟、城隍廟最為著名。安溪茶文化源遠(yuǎn)流長,茶文化旅游專線被列為全國三大茶文化旅游黃金線路之一。1985年被國家批準(zhǔn)為首批沿海對外開放縣之一,不僅是全國著名僑鄉(xiāng),而且是臺胞的主要祖籍地。
安溪茶葉的歷史來源
是全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。安溪號稱中國茶樹種子資源庫,是因?yàn)檫@里的茶葉品種很豐富,擁有100多個茶樹栽培品種。
安溪茶歷史文化
臺灣素有“茶之王國”之稱。地形和氣候適宜茶樹生長,茶葉品質(zhì)優(yōu)良。臺灣茶源自中國福建,至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶,且各有其特色,綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶(碰風(fēng)茶)、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶(大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等等茶類,這些茶類各有其特色。
臺灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多,著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度,決定了臺茶的口味。海拔越高,口味越佳、價格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū),其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚,近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉,是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃,口味純正,留香四溢,柔滑無比。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七,八泡以上,不論泡的時間長短,即使是泡一天也不變色不變味,依然香味純正。
歷史
臺灣早有野生茶,根據(jù)諸羅縣志(1717年)記載:“臺灣中南部地方,海拔八百到五千尺的山地,有野生茶樹,附近居民采其幼芽,簡單加工制造,而作自家飲用?!倍鶕?jù)淡水廳志中記載:“貓螺山產(chǎn)茶,性極寒,蕃不敢飲?!边@種野生茶就是所謂的“山茶”,目前仍可以在臺灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹,但與目前臺灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無相關(guān)。
臺灣目前所栽種的茶樹品種,是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類,其產(chǎn)制技術(shù)皆來自中國福建省。
清朝后期的臺灣,茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品,也促進(jìn)了臺灣北部的發(fā)展,將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部,對后來臺灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間(1796~1820年)
柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種,種于今臺北縣瑞芳山區(qū),相傳為臺灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年(1855年)
林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗,種于凍頂山,據(jù)悉為臺灣烏龍茶之始。
清同治年間(1856年~1875)
約翰?杜德對臺灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間(1875~1908年)
張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶,在木柵樟湖山種植,相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷,導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺灣茶商林維源興起,以及臺灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日據(jù)時期
這時期的臺灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外,又經(jīng)過日本人歷年的試驗(yàn),最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎勵推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時期
因戰(zhàn)爭爆發(fā),糧食與勞力皆極缺,除部分茶園改種糧食作物以外,原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面,致使臺灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮,幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國民政府時期
隨著臺灣經(jīng)濟(jì)起飛,人們對于生活與飲食有了新的追求,于是各地茶藝館紛紛成立,成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時期振興了綠茶的生產(chǎn),復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主,使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
種類及特色
臺灣各地茶類各有其特色,綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶(碰風(fēng)茶)、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶(大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)、紅茶(阿里山茶、日月潭茶)等等茶類,這些茶類各有其特色。