肉骨茶排骨湯的做法

折疊大腸包小腸

大腸包小腸大腸包小腸是臺灣相當(dāng)普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。而這么有特色的傳統(tǒng)小吃，在東海夜市就能找到。位于東海大學(xué)西門町的官之霖大腸包小腸，是東海夜市里頗具特色的小吃。

折疊鼎邊銼

鼎邊銼許多人到基隆，都想一嘗鼎邊銼的口味。日本NHK獨家專訪，特地來基隆攝影專輯其制作過程。鼎邊銼是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之"鼎邊銼"。 "銼"是臺語，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

折疊蚵仔煎

蚵仔煎臺灣小吃銷售排行榜第一名，因偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》被兩岸粉絲追捧。如今從臺灣頭走到臺灣尾，每到一地都可尋到蚵仔煎的芳影。一顆顆圓潤飽滿的蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿后，再搭配幾片青菜和一個土雞蛋，最后畫龍點睛將酸酸甜甜的特制醬淋在剛離開爐火的蚵仔煎上，撲哧四溢的香氣 中，頓時迎來一陣噼噼啪啪的美美響聲。

折疊阿宗面線

阿宗面線阿宗面線這家面線創(chuàng)立于1975年，賣的是大腸面線，雖然有一塊兒小店面，卻不提供座位，食客需端著碗，捧著燙嘴的面線或站或蹲，在騎樓下或馬路中間吃，蔚為壯觀。更怪異的是顧客經(jīng)常大排長龍等待，再端著那碗面線到店家設(shè)在柱子旁邊的調(diào)醬臺，加一些符合自己口味的辣椒、蒜泥或烏醋。這小小的面線有人叫它面線糊，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配料和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵，叫蚵仔面線;若以大腸為澆頭，則稱大腸面線。

折疊甜不辣

甜不辣有50多年歷史的賽門甜不辣一直安穩(wěn)地坐在臺灣本地小吃甜不辣的第一位的交椅上，不光是因為它的年頭長，更重要的是這種風(fēng)味獨特的小吃充滿了變化與想像。賽門甜不辣的招牌來自70年代風(fēng)靡臺灣的國外電視劇《七海游俠》，其中的男主角名叫賽門·鄧普拉，由于"鄧普拉"與"甜不辣"的發(fā)音接近，才有了這么一個有趣的店號。賽門甜不辣的全手工制作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這里多年如一日地任憑風(fēng)霜改變。

折疊棺材板

棺材板棺材板為赤崁食堂創(chuàng)始人許一六先生所研發(fā)改良的美食，赤崁食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，稱為雞肝板。許一六先生在嘗過后，將其改良以厚片 吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝將挖去的面包皮蓋上，棺材板即完成。棺材板類似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉進(jìn)食，可知棺材板是由西餐中研發(fā)出來的獨特小吃，由于食客戲稱其形狀似棺材，因此老板以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。

折疊彰化肉

彰化肉彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉(清明節(jié)后產(chǎn)制)，上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料。經(jīng)過配制炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數(shù)分鐘，撈起澆灑特制的佐料--糯米、花生、芝麻、糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮脆餡香，味道可口。

折疊姜母鴨

姜母鴨這是80年代后期在臺灣流行起來的進(jìn)補小食，將臺灣特產(chǎn)的紅面番鴨煮熟，取鴨肉和老姜(也被稱做姜母)，搭配上胡麻油、米酒、中藥的藥材包，混合放在客人面前熬煮，炭火更佳，好似鴨湯火鍋一般。

折疊牛肉面館

忠孝東路清真黃牛肉面館著名美食家、旅行家舒國治先生強烈推薦，號稱:"純粹鮮香上，此店全臺北稱第一"。牛肉湯香醇、鮮腴、凈清，不帶一絲其他作料味(如豆瓣、花 椒、肉桂、沙茶、番茄、醬油)。有的行家在吃面時欲極盡酣暢淋漓，特囑牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾一兩片，所剩肉片打包帶走回家。

折疊生炒花枝

生炒花枝僅憑"生炒花枝"這個美名，就當(dāng)先品為快。"花枝"是由主料魷魚，配以各類竹筍、胡蘿卜熬制而成的。之所以叫"花枝"，是因為魷魚上部有十個肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，會感覺到鮮美湯汁溢出，而滑韌的花枝口感更是一絕。

排骨茶葉湯

主料3人份

排骨300克

 油菜苔5棵香菇6朵 蒜5瓣

輔料

老抽1大勺

 鹽5克桂皮1塊 丁香4個白胡椒粒20粒 枸杞10顆八角2個 桂圓干少許甘草2個

步驟1

一碗醇香不油膩的肉骨茶，重在湯，湯好則需要齊備香料。這道肉骨茶需要的香料，花兒這里給各位詳細(xì)列出，都是超市常能買到的香料，用量更加您用的肋排重量調(diào)整

步驟2

肋排洗凈入冷水，煮沸后再開蓋煮5分鐘，去掉血水和浮沫

步驟3

準(zhǔn)備一個砂鍋，倒入適量清水，將香料放入紗布袋，系緊，倒入1勺的老抽，煮沸

步驟4

倒入焯好的肋排，泡軟洗凈的香菇。這里建議一定用干香菇，因為曬干的香菇，煲湯的時候，香菇的味道才濃郁

步驟5

再倒入切好的蒜片，等湯煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時

步驟6

利用這個時間，洗凈焯好幾顆小油菜。慢火熬燉，最是醇香。砂鍋內(nèi)一開始最好加滿水，中途不要加水。煮好后加入適量鹽，花兒很喜歡這湯汁的味道，除了直接飲用，做骨茶面也極香濃

步驟7

一碗肉骨茶，少不了燙幾顆爽口的小油菜，無論是色澤還是口感，都更增清爽之感

肉骨茶用什么排骨做好

材料排骨，肉骨茶香料1包，蒜，生抽做法1.肉骨茶的配料：當(dāng)歸、玉竹、杞子、黨參、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒 豆寇、丁香，檳榔及其他南洋特產(chǎn)香料2.排骨洗凈，過水3.另起一鍋，加3大湯碗水，1包香料內(nèi)肉骨茶配料，2顆整粒去皮洗凈的蒜頭 慢火煮30分鐘。

4.加入1公斤排骨，繼續(xù)煮至肉熟透之后，加少許生抽調(diào)味即可

肉骨茶菜譜

用料 ；酸菜 一顆 ；油梭子 適量 ；水晶粉 一小把 ；大蔥 一顆 ；生姜 一小塊 ；植物油 適量 ；生抽 適量 ；五香粉 適量 ；鹽 適量 ；雞精 適量 ；油梭子酸菜蒸餃的做法 ；酸菜剁碎備用；水晶粉煮軟，過水，剁碎；油梭子剁碎；蔥末；姜末；少許生抽；五香粉；植物油；鹽；雞精；油梭子拌勻后加酸菜，粉條；攪拌均勻；面粉加一半開水，一半冷水和面；搟皮；開包，皮薄餡大；開鍋五分鐘就熟；開吃嘍，皮薄餡大，面皮柔軟??；小貼士；好吃的蒸餃一定要燙面才柔軟，皮薄才好吃，準(zhǔn)備餡料之前和好面，醒著！冬天里，下著大雪，就著綠綠的臘八蒜，吃上一盤熱乎乎的大蒸餃，再來一碗香噴噴的小玉米碴或小米粥，準(zhǔn)保讓你美得飛起來！；參照這個菜譜，大家做出 1 作品；1年前； 愛做飯的80后；上傳你做的油梭子酸菜蒸餃；還沒有菜單推薦這個菜譜；+ 加入菜單；隨便看看；肉骨茶；酸菜血腸五花肉；清炒四季豆；微波爐烤雞翅；松茸湯；西葫蘆煎餅；菜肉大餛飩；清湯牛腩；水煮黑魚；橙汁山藥

肉骨茶的配料以及做法

食補肉骨茶 　　材料：豬排骨 牛肝菌 蒜 川芎 黨參 甘草 玉竹 當(dāng)歸 枸杞 熟地　　做法：　　1. 將川芎、黨參、甘草、玉竹、當(dāng)歸、枸杞、熟地、蒜放入袋子中；　　2. 開水煮排骨，然后清洗干凈；　　3. 鍋中倒入清水，放入料包和排骨燉；　　4. 撈出排骨，放入牛肝菌，然后將肉湯澆在排骨上即可。

茶湯燉排骨

原料

魷魚1只，大蝦7只，花蛤200克，排骨400克，面條1斤，菠菜、蔥花各適量，蒜5瓣，純牛奶150克，香葉3片。

調(diào)料

沙茶醬50克，花生醬50克，鹽6克，冰糖10克，食用油適量。

做法

第一步：先來做沙茶醬的底湯，電壓力鍋里放入焯好水的排骨，也可以用豬骨頭，倒入1千克的清水，蓋上蓋子按煲湯鍵，煲好后放一旁備用。

第二步：把配菜處理一下，花蛤放清水里吐泥沙，吐完后清洗干凈放盤子里，大蝦去除蝦線洗干凈也放一起，魷魚去除內(nèi)臟切成絲備用，同時準(zhǔn)備一些菠菜洗干凈備用。海鮮可以根據(jù)自己的喜好任意搭配。

第三步：做沙茶醬少不了蒜末，先把5瓣的蒜切成末，切好放碗里備用。

第四步：接下來開始做沙茶湯，起鍋燒油放入一半的蒜末炒香，再挖入2勺沙茶醬，2大勺花生醬煸炒，小火不停的炒，炒出它們的香味。一定要用小火炒，否則炒糊了會發(fā)苦。

第五步：把它炒至冒泡泡時放入一小塊冰糖，3片香葉，倒入剛才煲好的排骨湯，用鏟子把它攪拌均勻。

第六步：調(diào)入一小勺鹽，一大勺辣椒油，一小碗純牛奶再把它攪拌均勻，大火把沙茶湯煮開關(guān)火備用。不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，放純牛奶使湯更濃郁，大家可以試一下湯的味道，感覺味道剛剛好就可以了。

第七步：接下來煮面條，鍋中燒水，水開放入面條和菠菜煮熟，這種細(xì)面條一般水開煮2分鐘就熟了，把它撈起瀝干水放入涼開水里。面條過一下涼開水就不會粘連在一起。

第八步：然后把面夾出來放碗里備用。

第九步：把水再次燒開，放入大蝦、魷魚、花蛤煮熟，水開煮2～3分鐘基本熟了。

第十步：再撈起瀝干水放入面條里，倒入剛才煮好的沙茶湯，放入蔥花和蒜末攪拌均勻即可享受美食了。

福建廈門沙茶面做好了，湯鮮濃郁，料足味美，是早餐和點心不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試哈！

肉骨茶 排骨湯

大家好，我是燕妮，一個胖胖的吃貨！

關(guān)于冬天有哪些好吃的？那簡直不要太多了〈像冬瓜排骨湯、香菇燉雞、蘿卜燉羊肉、回鍋肉、西紅柿燉牛腩、紅燒肉等等〉，而且現(xiàn)在社會跟以前不一樣了，太方便了，只要是自己想吃的，不管什么季節(jié)基本都是可以吃到的。

在這里我分享一下紅燒肉的做法吧！這道菜是我爺爺?shù)淖類?，每隔一段時間都會讓我給他做來吃！首先這道菜口感非常的軟爛，非常適合牙口不好的老年人，當(dāng)然我自己也是特別喜歡吃的。其次豬肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、膳食纖維、各種維生素及礦物質(zhì)以及人體必需的氨基酸等，營養(yǎng)成分非常全面，可以改善貧血、補腎滋陰、強壯骨骼。當(dāng)然如果有血脂過高、肥胖、高血壓等還是要注意食用的！在這道菜里我加入了胡蘿卜，它的營養(yǎng)價值也很高，經(jīng)常食用可以改善缺鐵性貧血的癥狀，增強免疫力有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤……

不過最近豬肉的價格太貴了，一斤都要二十七塊錢了，有點吃不起的感覺……

食材用料：五花肉一斤、胡蘿卜一根、大蒜適量、蔥段適量、姜片適量、桂皮少許、白芷少許、肉蔻少許、食鹽適量、雞精適量、白糖適量、老抽適量、生菜少許

一、先將五花肉清洗干凈切成自己喜歡的大小

二、鍋中不放油直接下入五花肉，把五花肉多余的油脂煎出，煎至兩面金黃下入蔥姜蒜炒香，倒入少許老抽上色，加入清水大火煮開，加入適量白糖轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘〈這樣做出來的五花肉吃起來不膩，因為把里面多余的油脂已經(jīng)煎出來了〉

三、加入胡蘿卜燉十分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，在盤子上擺上兩片生菜，即好看又解膩