茶葉的采摘過程(茶葉采摘后制作流程)
茶葉采摘后制作流程
一般在30天左右 一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過:采摘,殺青,揉捻,成型,烘干,制成毛茶,精撿,打包精裝,上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷售,其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)。 茶葉的采摘:分春/夏茶及秋茶;采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收。 春茶最好,在清明前采(陽(yáng)歷每年的4日5日附近),春茶又稱明前茶,這茶可算得上;“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。 茶葉制作過程: 綠茶:制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,如:龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比如:煎茶、玉露,前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。
茶葉采摘的過程
同種類的茶葉,在采摘鮮葉之后,馬上進(jìn)行制作加工為好。在清晨露在時(shí)候或雨天的時(shí)候,采摘后靜置攤涼再行制作。因?yàn)轷r葉一旦離開了茶樹,一直在發(fā)生著變化。如果要大量生產(chǎn)的話是不太可能的事。一般普通采摘后要經(jīng)過的時(shí)間在五小時(shí)到六小時(shí)之間,但如處理加工得當(dāng)且沒無大害。
然而經(jīng)過十個(gè)小時(shí)以上時(shí)間的,那么香氣會(huì)受到一定的影響,也會(huì)加大制造過程發(fā)生處理上的困難。如果鮮葉在采摘后經(jīng)過的時(shí)間在十四至十五小時(shí)以上的,沒有適宜的攤開放涼,會(huì)導(dǎo)致積壓發(fā)熱,可能會(huì)發(fā)生異臭,大大的影響制成茶的品質(zhì)。所以鮮葉采摘后放置的時(shí)間與放置方法,要注意處理方法。
茶樹采摘操作流程
茶樹修剪技術(shù)要點(diǎn)
1、幼樹修剪
幼樹一般采用“以采代剪”方法。具體做法是持續(xù)反復(fù)地打頂采摘,定剪的高度與次數(shù),應(yīng)根據(jù)茶樹品種特性而定。第一次定剪應(yīng)在苗圃期進(jìn)行,即當(dāng)茶苗長(zhǎng)至20厘米高時(shí),采取摘心打頂,促其分枝;種后第二年同樣對(duì)各輪新梢進(jìn)行打頂,年終重霜結(jié)束后在上年剪口處提高15-20 厘米處平剪或蓬面最寬的高度處平剪;第三年則在上年剪口上提高6-8厘米處平剪。以后隨著樹齡的增加,修剪提高的高度應(yīng)逐年減少。
2、成年樹修剪
對(duì)于成年茶樹而言,重點(diǎn)是做深修剪和重修剪。深修剪就是經(jīng)過多年的采摘和輕修剪的樹,應(yīng)用深修剪的方法剪去樹冠上部10-15厘米的一層枝葉,使茶樹重新抽發(fā)新枝,提高茶樹發(fā)芽能力。
輕修剪就是經(jīng)過夏、秋芽葉生長(zhǎng),形成夏、秋梢,待新梢紅梗時(shí),進(jìn)行輕修剪,夏梢修剪高度10-15cm,秋梢修剪高度在上次剪口上提高4-6cm,使之重新形成新的枝葉層,恢復(fù)并提高產(chǎn)量。
3、衰老樹修剪
衰老茶樹的修剪可分為重修剪和臺(tái)割兩種。重修剪適用半衰老和未老先衰的茶樹,其樹齡不一定很長(zhǎng),但其多數(shù)主枝尚有一定的生活能力,對(duì)這種茶樹可實(shí)行重修剪更新復(fù)壯,一般是剪去樹冠的1/3-1/2。
臺(tái)割其對(duì)象是嚴(yán)重衰老的茶樹。于大寒前后在離地面15厘米左右高處鋸或剪掉全部枝干,重新養(yǎng)蓬。實(shí)行重修剪、臺(tái)割的都應(yīng)在深翻施足基肥后進(jìn)行。
茶葉采摘后制作流程圖
1、采摘
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。
2、萎凋
采摘下來之茶青須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行,攪拌后攤平于笳藶上。
3、炒青
茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
4、揉捻
將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動(dòng)并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
5、團(tuán)揉
團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機(jī)來回搓壓,并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱,團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。
6、渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」,也就是將揉捻過的茶青堆積存放,由于茶青水分頗高,堆放后會(huì)發(fā)熱,且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng),就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系,使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵,茶質(zhì)被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。
7、干燥
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥。
8、緊壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀,這樣茶就被稱為「緊壓茶」,除便于運(yùn)輸、貯藏外,蒸、壓、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。
從采摘茶葉到制作茶葉的過程
需要加工的,新鮮的茶葉是水嫩嫩的,水分非常多,不能直接泡水喝,需要進(jìn)一步加工,加工成干扁的狀態(tài)。我知道新鮮的茶葉怎么加工,首先我們要把茶葉中不太好的剔除出去,然后把茶葉放進(jìn)烘干機(jī)里,也就是所謂的炒茶葉。這樣子,茶葉就能炒的干干的,可以泡水喝。
茶葉采摘后怎樣加工
新鮮剛采取的茶葉能喝,我們的祖先神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶時(shí)就是未加工的茶葉,不過隨著茶葉不段的發(fā)展我們現(xiàn)代人一般是不喝剛采的茶葉的,茶在剛采下后一般都是立刻進(jìn)行殺青,搖青、揉捻、烘干等一系列處理,將茶內(nèi)的礦物質(zhì)改變,青草味除去使香味更醇。
未加工的茶葉由于沒殺青喝時(shí)會(huì)有一股青草味,入口后回味有股算味,所以喝茶就要喝加工過的茶葉,其味香,甘醇入口柔滑,喝后回味無窮。
茶葉種植采摘生產(chǎn)的過程
茶樹一般種植后經(jīng)過大約3年就可以少量采摘,10年后達(dá)到盛產(chǎn)期。茶樹一般生長(zhǎng)超過30年之后開始老化,此時(shí)可以從茶樹的基部砍掉,讓茶樹重新生長(zhǎng),再到老化后就要挖掉重新栽種新茶樹。
茶樹養(yǎng)護(hù)方法:
1、提供土壤
茶樹適合生長(zhǎng)在微量元素含量較為豐富、土質(zhì)較為疏松的土壤中,在種植茶樹的過程中,就可以使用有機(jī)質(zhì)含量較為豐富、排水性好的腐殖土或者花園土,在栽種茶樹前,還可以翻新晾曬土壤,消滅其中的害蟲和細(xì)菌。
2、科學(xué)施肥
茶樹在生長(zhǎng)的過程中,對(duì)養(yǎng)分的需求較大,在養(yǎng)護(hù)的過程中,可以為茶樹提供均衡的氮磷鉀復(fù)合肥,讓植株生長(zhǎng)的更加旺盛,在為茶樹施肥時(shí),最好選擇雨天前進(jìn)行,并將肥料直接埋藏在茶樹根部的土壤中。
3、進(jìn)行修剪
在養(yǎng)護(hù)茶樹時(shí),可以對(duì)其進(jìn)行修剪,使用鋒利的剪刀,將茶樹生長(zhǎng)不良、生長(zhǎng)過密的枝葉剪去,保持環(huán)境的空氣流通,也可以將茶樹生長(zhǎng)過長(zhǎng)、干枯受損的枝葉剪去,幫助植株節(jié)省養(yǎng)分,長(zhǎng)出更多的分枝。
4、補(bǔ)充光照
茶樹適合生長(zhǎng)在光照充足的環(huán)境中,且耐曬性好,在養(yǎng)護(hù)的過程中,可以將茶樹放在向陽(yáng)的環(huán)境中,讓植株可以正常的進(jìn)行光合作用,儲(chǔ)存足夠的營(yíng)養(yǎng),在光照過強(qiáng)時(shí),不需要為茶樹遮陰。
茶的采摘及制作流程
采古茶樹茶的話會(huì)不容易,需要爬到樹上去或搬運(yùn)梯子。古茶樹對(duì)茶葉要求較高,茶葉要新鮮,要里面的嫩葉,不能摻雜老葉。
茶葉采摘制作過程
茶葉采摘好壞,不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益,而且還關(guān)系到茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長(zhǎng)短,所以,在茶葉生產(chǎn)過程中,茶葉采摘具有特別重要的意義。
1、采摘方法 茶葉采摘,其方法主要有兩種,即手工采茶和機(jī)械采茶。
⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。
采茶時(shí),要實(shí)行提手采,分朵采,切忌一把捋。
這種采摘方法,它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一,容易掌握。
缺點(diǎn)是費(fèi)工,成本高,難以做到及時(shí)采摘。
但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘,由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高,還不能實(shí)行機(jī)械采茶,仍用手工采茶。
⑵機(jī)械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)采茶。
如果操作熟練,肥水管理跟上,機(jī)械采茶對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無影響,而且還能減少采茶勞動(dòng)力,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。
因此,近年來,機(jī)械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞,機(jī)采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn) 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn),主要是根據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的,最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。
中國(guó)茶類豐富多彩,品質(zhì)特征各具一格。
因此,對(duì)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求,差異很大,歸納起來,大致可分為四種情況。
⑴細(xì)嫩采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作高級(jí)名茶。
如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等,對(duì)鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。
前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶,指的就是這個(gè)意思。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn),花工夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強(qiáng),大多在春茶前期采摘。
⑵適中采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作大宗茶類。
如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟(jì)效益也不差,是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
⑶成熟采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉,主要用來制作邊銷茶。
它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng),下部基本成熟時(shí),采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。
南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣,要求滋味醇和,回味甘潤(rùn),所以,采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟,下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。
這種采摘方法,采摘批次少,化工并不多。
茶樹投產(chǎn)后,前期產(chǎn)量較高,但由于對(duì)茶樹生長(zhǎng)有較大影響,容易衰老,經(jīng)濟(jì)有效年限不很長(zhǎng)。
⑷特種采這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。
如烏龍茶,它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。
采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng),頂葉尚未“開面”時(shí)采下三、四葉比較適宜,俗稱“開面采”或“三葉半采”。
如采摘鮮葉太嫩,制成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;采摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤干枯,滋味淡薄。
據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明,采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn),全年采摘批次不多,產(chǎn)量一般。
3、采摘技術(shù) 茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多,主要內(nèi)容有以下三個(gè)方面。
⑴留葉數(shù)量茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。
茶葉采摘是目的,但留葉是為了更多的采摘,決不可偏廢。
若采得過多,留得太少,減少了茶樹的葉面積,使光合效率降低,影響了有機(jī)物質(zhì)的積累,繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
反之,采得過少,留得過多,不僅消耗水分和養(yǎng)料,而且葉面積過大,樹冠郁閉,分枝少,發(fā)芽密度稀,同樣產(chǎn)量不高,經(jīng)濟(jì)效益低下,達(dá)不到種茶目的。
但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異。
一般說來,幼年期茶樹,以培養(yǎng)樹冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。
而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后,即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹,應(yīng)以采為主,適度留養(yǎng)。
留葉數(shù)量以能增強(qiáng)或維持茶樹正常的旺盛生長(zhǎng),能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì),又能延長(zhǎng)茶樹的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。
留葉多少,一般以葉面積指數(shù)來衡量,它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。
高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。
在生產(chǎn)實(shí)踐中,留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。
如實(shí)行機(jī)械采茶,那么,可根據(jù)當(dāng)年茶樹留葉數(shù)量,實(shí)行提早封園,采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,以加強(qiáng)茶樹生長(zhǎng)勢(shì)的方法,加以實(shí)現(xiàn)。
⑵留葉方法茶樹年齡不同,采摘時(shí)留葉的方法也不同。
幼年茶樹,主干明顯,分枝稀疏,樹冠尚未定型。
所以,采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹冠。
一般可在第二次定型修剪后,春茶實(shí)行季末打頂采,夏、秋茶實(shí)行各留二葉采。
第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可實(shí)行春、夏茶各留二葉采,秋茶留一葉采。
以后,再花一年時(shí)間,實(shí)行春茶留二葉,夏茶留一葉,秋茶留魚葉采。
從此以后,茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成,即可進(jìn)入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。
幼年茶樹新梢的打頂采摘法 成年茶樹,樹冠已基本定型,茶葉產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu),能相對(duì)穩(wěn)定25年左右。
在這一時(shí)期內(nèi),應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉,延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。
因此,應(yīng)以留魚葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時(shí))輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上的。
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與留葉方法 衰老茶樹,生機(jī)開始衰退,育芽能力減弱,骨干枝出現(xiàn)衰亡,并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。
對(duì)這類茶樹,應(yīng)靈活掌握。
在衰老前期,可采用春、夏茶留魚葉采,秋茶酌情集中留養(yǎng)。
衰老中期以后,則需對(duì)衰老茶樹進(jìn)行程度不同的改造,諸如深修剪、重修剪、臺(tái)刈等。
對(duì)這種茶樹,在改造期間,應(yīng)參照幼年茶樹采摘,養(yǎng)好茶蓬,待樹冠形成后,再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進(jìn)行。
⑶采摘周期適時(shí)采摘,對(duì)增加產(chǎn)量,提高品質(zhì),保養(yǎng)樹勢(shì),直至提高經(jīng)濟(jì)效益,都有著十分重要的意義。
“早采三天是個(gè)寶,遲采三天是根草”,說的就是這個(gè)意思。
在人工手采的情況下,一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí),就可開采。
夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長(zhǎng),一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開采。
茶樹經(jīng)開采后,春茶應(yīng)每隔3—5天采摘一次,夏、秋茶5—8天采摘一次。
在長(zhǎng)江中下游地區(qū),一般到10月上旬開始,就應(yīng)封園停采。
其他茶區(qū),可參照推遲或提前封園。
在實(shí)行機(jī)械采摘時(shí),當(dāng)春茶有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),夏茶有60%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),秋茶有40%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要進(jìn)行機(jī)采。
為提高機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益,特別是春茶前期,在機(jī)采前先進(jìn)行人工采茶,以便制作名優(yōu)茶。
這樣,機(jī)采批次,春茶為1次,夏茶1—2次,秋茶為2—3次。
為促進(jìn)機(jī)采茶樹的旺盛生長(zhǎng)勢(shì),對(duì)機(jī)采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。
⑷集葉貯運(yùn)不論是手工采摘,還是機(jī)械采摘,對(duì)采下的鮮葉,必須及時(shí)集中,裝入通透性好的竹筐或編織袋,并防止擠壓,盡快送入茶廠付制。
集葉貯運(yùn)時(shí),應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開,不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,正常葉和劣變?nèi)~分開,成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,上午采的葉和下午采的葉分開。
這樣做,有利于茶葉制作,有利于提高茶葉品質(zhì)。