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茶葉沖泡程序三要素(茶葉沖泡技巧三要素)

來源:www.cisanotes.com   時間:2022-10-21 11:31   點擊:310   編輯:niming   手機版

茶葉沖泡技巧三要素

小樹茶2-3泡可能就淡了,古樹茶20泡還好喝。

多大的樹,長在什么山,很重要。

茶葉沖泡技巧的三要素

茶葉在中國分為六大類,按加工工藝和發(fā)酵程度分為六大類:發(fā)酵程度由低到高是綠茶(不發(fā)酵)→白茶(輕微發(fā)酵)→黃茶(輕微發(fā)酵)→青茶/烏龍茶(半發(fā)酵)→紅茶(全發(fā)酵)→黑茶(后發(fā)酵)。在沖泡過程中其實多少也會考慮到發(fā)酵程度的問題,而能夠長期存放的茶品還會考慮到新茶還是老茶的問題。

綠茶一般建議直接用玻璃杯沖泡,大部分綠茶外形做的好看,玻璃杯沖泡不僅可以品滋味,還可以觀賞它美麗的外形,溫度可以在80度到90度之間,看茶葉的老嫩程度,嫩的茶水溫低點。也可以用兩個公道杯進行沖泡,或者蓋碗都可。不建議用紫砂壺沖泡,泡茶時注水盡量沿著杯沿慢慢注水,不僅可降低水溫。也能讓泡出的茶湯更清澈透亮。

黃茶沖泡基本等同綠茶。

白茶新的茶可以用蓋碗沖泡,老的則可用紫砂壺沖泡,老茶建議高溫沖泡。以激發(fā)它的香氣,如果是白毫銀針,也可用玻璃杯沖泡,有些年份夠長的老白茶可以煮著喝。

紅茶基本也是用玻璃杯或者蓋碗沖泡,水溫等同于綠茶。紅茶的香氣比較獨特,所以沖泡時可以拉高水線來激發(fā)香氣。紅茶用蓋碗沖泡時盡量開蓋泡,悶蓋泡容易讓茶湯出酸澀味。

烏龍茶是屬于香氣十分豐富的茶,很多地方的烏龍茶甚至有喝味不如聞味的說法。所以在沖泡時,水溫一直保持在一百度,悶蓋沖泡,以保持它的香氣持久性。宜用紫砂壺或蓋碗沖泡

黑茶類包含普洱類,也可用紫砂壺或蓋碗沖泡,老茶建議多用紫砂壺高溫沖泡,也可沖泡了幾道后煮著喝。熟普沖泡時于杯沿定點注水,水線較細,泡出來的湯感會更醇和,老的茶甚至能有米湯的粘稠感。

茶的沖泡要掌握五要素

品茶,高于飲茶解渴,“品”字包含了品評、鑒賞、仔細體驗茶給人的身心感受。

品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝”。要品好茶,好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝缺一不可。

步驟/方法

1/7 分步閱讀

茶葉是基礎(chǔ)。不同茶具有不同的香味特色,不同民族、不同地區(qū)、不同的人有不同茶類的消費習(xí)慣。茶葉質(zhì)量的好壞,消費者難以掌握,最簡易的方法是選用可以信賴的名茶品牌,如湖南的“高橋銀峰”與“湘波綠”、“猴王”、“君山銀針”等。

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茶的色、香、味要溶于水后,才能供人享用。茶是紅花,水是綠葉。水質(zhì)能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來水,多用礦泉水或者桶裝水。

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花茶為什么在北方暢銷?原因之一是以前水質(zhì)不好。北方的水質(zhì)大多堿性太重,只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道,尤其在陜北,一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。

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現(xiàn)在為什么綠茶、烏龍茶在北方銷量增加?原因主要是水質(zhì)的改善?,F(xiàn)在北方的城鎮(zhèn)居民大多飲用桶裝礦泉水,這樣的水泡出的茶香味很好,于是,人們更加重視茶葉本身的香味。

茶具能保持茶葉的香味,更好地展示茶葉的色與形,茶具本身又具有較高的欣賞價值。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。

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瓷器以白瓷為上,它不吸水,傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出茶水美麗的顏色。

玻璃茶具價廉、透明,用來沖泡“君山銀針”、“湘波綠”、“碧螺春”時,茶葉在水中舒展、翻滾的情景,可一覽無余。

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紫砂茶具質(zhì)地致密堅硬,有透氣性,能保持茶葉的本色,造型千姿百態(tài),可供人欣賞。

要充分享受品茶的妙處,還要有良好的品茶環(huán)境,環(huán)境的首要條件是潔凈雅致。古人常選擇花間、松下品茶。現(xiàn)代人則在各種中高檔茶館,如長沙的御茶園、紫苑、洞庭春、怡之源等。其實,現(xiàn)代人的家庭條件和茶館條件相當(dāng),只要您有雅興,在家里和家人或朋友一起品茶,又別有一番情趣。

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藝指泡茶的技藝,茶葉用量、水量、水溫、時間、次數(shù)。一般泡綠茶用3克茶、150毫升85攝氏度的水、沖泡5分鐘、最多泡3次。其實,最好的泡茶方法應(yīng)該是用白瓷壺或蓋碗泡上1分鐘,再倒入小杯中品嘗,這樣可以保證消費者喝到最后的一口茶的香味質(zhì)量都與第一口相當(dāng),這就是為什么烏龍茶的香味大家感到比較好的秘密。而傳統(tǒng)的泡茶方法由于茶葉在長期的水熱作用下早已變黃,茶水帶有水悶味,早已沒有茶

茶葉沖泡技巧三要素有哪些

技巧一:選擇合適的茶具,事半功倍。一個優(yōu)秀的茶具,不在于貴,而在于對。

技巧二:泡茶之前,先稱茶。恰當(dāng)?shù)牟杷壤?,能夠得出滿足大部分人喜好的茶湯滋味,濃淡適宜,不苦不澀。

技巧三:無論哪種茶類,好茶一律沸水泡。只有足夠高的水溫,才能激發(fā)出茶葉各個沸點的香氣,讓高、中、低沸點的香氣充分釋放。

技巧四:注水方式,以環(huán)壁注水為佳

技巧五:切忌悶泡,出湯時間要快

茶沖泡的四要素

綠茶泡茶技術(shù)的三要素:水溫、投茶量、沖泡時間。

茶葉沖泡技巧三要素包括

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關(guān)于如何鑒別茶葉的好壞,應(yīng)該做客觀的審評!

茶葉的鑒別又分為感官審評:利用人們的感覺器官(視覺、 嗅覺、味覺、觸覺)對茶葉外形、內(nèi)質(zhì)客觀存在的品質(zhì)作出判斷。

第一點理化檢驗:通過一定的儀器、設(shè)備、方 法,探測茶葉的物理性狀,分析茶葉內(nèi)含成 分的含量及其變化,為評定茶葉品質(zhì)提供計量上的數(shù)據(jù)。

感官審評為主,理化檢驗為輔。

第二點茶葉品質(zhì)因子

1、外形:條索、色澤、整碎、凈度

2、內(nèi)質(zhì):湯色、香氣、滋味、葉底

第三點評茶用水的要求

? 最低應(yīng)符合GB5749-85要求

水質(zhì)要無色,透明,無沉淀物; 無肉眼

可見物; 無味無臭; 渾濁度<3°; 水質(zhì)硬度 <15° 。

第四點茶葉沖泡的三要素

? 泡茶的水溫:

審評所有茶葉都用沸水(100℃)起泡。

? 泡茶的時間:

法定 2-10分鐘,大多數(shù)為5分鐘;

? 茶水比例:

紅茶與綠茶等 1 ︰50(茶 :水);

烏龍茶 1 ︰22

第五點評茶程序

1、 (稱)樣: 扦大樣,

2、把盤(搖樣盤)

3、干看外形

4、 濕看內(nèi)質(zhì):看湯色、聞香味、嘗滋味、評葉底。

茶葉沖泡技巧三個基本要素

①雅致的環(huán)境。首先,必須有一個很適合喝茶的環(huán)境,或在家中獨辟茶室,或占家中客廳、飄窗處一個區(qū)域;或在茶藝館,中式、西式或日式等。品茶時可以聽音樂、撫琴、焚香、賞畫等。

品茶環(huán)境需雅致

②精美的茶具??梢愿鶕?jù)自己的喜好來準(zhǔn)備茶具,可以根據(jù)茶室的整體風(fēng)格來選用茶具,也可以根據(jù)所泡的茶葉來搭配茶具。

③上好的茶葉。茶葉貴在適口一般在信譽好的茶店購買的茶葉較有保障??筛鶕?jù)季節(jié)或者自己的喜好來選擇適合自己的茶葉。

④適合的方法。每類茶都有不同適合的沏泡方法,選好茶葉,選對了合適的茶具,更重要的就是適合的沏泡方法。

茶葉沖泡技巧三要素是什么

 要泡好一壺茶,既要講究實用性、科學(xué)性,又講究藝術(shù)性。

  首先要講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法?,F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細菌等四方面的內(nèi)容。泡茶用水,一般都用天然水,天然水按來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水有時用過量氯化物消毒,氣味很重,可先將水貯存在罐中,放置24小時后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。水的PH值大于5時,湯色很深,PH值達到7時,茶黃素傾向于自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份,故茶味較濃。另外,水中的含鉛量達到0.2mg/kg時,茶葉變苦;鎂含量大于2mg/kg時,茶味變淡;鈣含量大于2mg/kg時,茶味變澀;若達到4 mg/kg時,茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水,部分地下水為硬水,蒸餾水為人工軟水。

  其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多,陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數(shù)人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶,無論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。

  除以上常用泡茶器皿外,還有一些配套茶具,如放茶壺用的茶船(又名茶池,有盤形、碗形兩種);盛放茶湯用的茶盅(又名茶海);嘗茶時盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盤和茶托;專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

  三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間和次數(shù))之首。茶葉種類繁多,泡茶時茶葉用量各異,還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣。沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶葉,加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例,投入量為茶壺容積的一半,或更多。

  四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90—100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān),60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65%。

  五是注意沖泡時間。沖泡茶葉的時間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn),一般講,用茶量多,水溫高。細嫩紅綠碎茶,沖泡時間宜短,3—5分鐘即可。沖泡次數(shù)1—3次為宜,隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時間應(yīng)適當(dāng)延長。沖泡時最好先倒少量開水,浸沒茶葉,再加滿至七八成,便可趁熱飲用,當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡,繼續(xù)喝至1/3茶湯時,再沖泡第三次,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達5—7次,又由于其多用小型紫砂壺,沖泡時間較短,一般約2分鐘左右,第一泡1分鐘就要倒出來,從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

茶葉沖泡技巧六個要點

中國人九字品茶經(jīng)——觀其色、聞其香、品其味。

中國的茶文化博大精深、歷史悠久。中國人歷來愛種茶、愛喝茶、愛品茶。俗語說出門七件事:柴米油鹽醬醋茶,可見老百姓對茶的熱愛。關(guān)于茶的典故、茶的文化也數(shù)不勝數(shù)。

“中國有十大名茶”的稱呼,就有多個版本:

?(1)1915年巴拿馬萬國博覽會評出的“中國十大名茶”:

碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為。

?(2)1959年中國“十大名茶”評比會評出的“中國十大名茶”:

西湖龍井茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。

?(3)1999年《解放日報》評出的“中國十大名茶”:

江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西云霧茶。

?(4)2001年美聯(lián)社和《紐約日報》評出的“中國十大名茶”:

黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花。

(5)2002年《香港文匯報》評出的“中國十大名茶”:

西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音。

總體說來,我們將茶分為綠茶和紅茶之分吧。

是否是好茶,要根據(jù)茶自身的特點來辨別:

【1】特級龍井:

外形扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。

【2】雨花茶:

其外形似松針,細緊圓直。雨花茶沖上開水,水面頓顯白毫,茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈,香氣清幽,品飲一杯,沁人肺腑,齒頰留芳 ,滋味醇。

【3】太平猴魁:

外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。厚,回味甘甜,色、香、味俱全,

【4】六安瓜片(又稱片茶):

外形形似瓜子的片形,是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。

【5】都勻毛尖:

外形條索緊結(jié)纖細卷曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。都勻毛尖“三綠透黃色”的特征:干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。

【6】碧螺春:

高級的碧螺春,茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,產(chǎn)于春季,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入。

【7】黃山毛峰:

外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長。

【8】祁門紅茶:

高檔茶以一芽二葉為主,一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對夾葉,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進行文火烘焙至干。祁紅茶宜于清飲,但也適于加奶加糖調(diào)和飲用,腸胃不好的更要堅持喝一杯紅茶,暖胃。

【9】屯溪綠茶:

茶條索緊密,勻正壯實,色澤綠潤,沖泡后湯色綠明,香氣清高,滋味濃厚醇。

【10】茉莉花茶:

是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的茶。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。

【11】鐵觀音:

鐵觀介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽 ”。

【12】普洱茶:

主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù),其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡。

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