茶湯入口的最佳溫度

泡茶的水溫要根據(jù)不同的茶葉，如泡普通的紅茶和綠茶因原料老嫩適中可用80－90度開(kāi)水沖泡。原料細(xì)嫩的,如西湖龍井、碧螺春只能用75—80度的開(kāi)水沖泡,易燙熟茶葉,茶葉愈嫩綠。如果溫度過(guò)高，茶芽就會(huì)軟而不尖，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100°C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。 。沖泡烏龍茶時(shí)則需要較高的水溫，烏龍茶最好用紫砂壺來(lái)泡， 根據(jù)工夫茶的要求，茶葉要占茶壺的2/3以上，要用100度開(kāi)水先溫壺，再?zèng)_泡，隨后還要淋壺提高溫度才能將烏龍茶特有的香味沖泡出來(lái)。 燒水也有其講究 《茶經(jīng)》經(jīng)典介紹：掌握優(yōu)質(zhì)飲用水泡茶水溫有三沸。 　　 一沸謂之：“其沸如魚(yú)目，微有聲”。水溫在80℃以上，屬理想泡茶溫度。 　　 二沸謂之：“邊緣如泉涌連珠”。水溫約90℃，屬理想泡茶溫度。 　　 三沸謂之：“騰波鼓浪”。水溫為100℃，已水老不可食也。 　　 通常講，泡茶水溫在85℃為最好，就是說(shuō)在一沸與二沸之間，用這樣的水泡茶，茶葉中的維生素、氨基酸及水中的微量元素、礦物質(zhì)破壞不大，茶湯的色香味可保持最佳狀態(tài)。

熱茶入口溫度

意思先用熱水燙杯，再沸水沖泡。

紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。熱杯這樣可以促使有益成分溢出，刺激茶香味，更濃郁，防止茶杯遇熱發(fā)生炸裂

與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水

品茶湯的溫度

茶葉的種類等級(jí)不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡后浸出的化學(xué)成分及茶的風(fēng)味就有很大差別。水溫與茶葉有如下關(guān)系：

①泡茶的水溫高，茶汁容易浸出；泡茶的水溫低，茶汁浸出慢；“冷水泡茶慢慢濃”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。

②泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、松緊、大小均有關(guān)系。

細(xì)嫩的名茶，特別是高檔的名綠茶，一般只能用75～80℃的沸水沖泡，這樣泡出來(lái)的湯色清澈明亮，香氣純正而清新，滋味鮮爽而甘醇，葉底明亮而不暗，飲之可口；如果水溫過(guò)高，湯色會(huì)變黃，維生素遭到大量破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，咖啡堿、茶多酚很快浸出又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說(shuō)的把茶“燙熟”了。

反之，如果水溫過(guò)低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以浸出，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶的功效，對(duì)大宗紅、綠茶和花茶而言，由于茶葉加工原料要求適中，可用澆沸后不久，約90℃的沸水沖泡。如果沖泡的是烏龍茶、普洱茶等特種茶，茶的用量較大，必須用沸騰的水馬上沖泡，才能將茶葉汁浸泡出來(lái)。

沖泡細(xì)嫩茶之前需先將沸水倒出“涼水”

沖水后沸水淋壺，“內(nèi)外養(yǎng)身”

各種茶需要的溫度

自古以來(lái)，我國(guó)就有喝茶的傳統(tǒng)，茶文化也是傳承了上千年的古老文化，它也同樣象征著我國(guó)的文化和禮儀。從古到今，我國(guó)人都是非常喜歡喝茶，而喝茶容易泡茶難，中間有諸多需要注意的事項(xiàng)。

對(duì)于一杯茶是否足夠優(yōu)秀，泡茶的水的質(zhì)量直接決定了泡出來(lái)的茶的品質(zhì)，殊不知，除了這個(gè)之外，泡茶時(shí)水的溫度，也會(huì)影響這一杯茶的質(zhì)量。所以，多少度的水，才能更好地拋出一杯好茶呢？

首先先說(shuō)綠茶，綠茶是未發(fā)酵茶的代表，因?yàn)槭俏窗l(fā)酵，保持了原先的天然營(yíng)養(yǎng)成分，所以綠茶適合用75到80度的熱水來(lái)進(jìn)行沖泡，這樣可以更好地維持綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分，也能充分地保留住綠茶的苦澀、清新的口感，回甘也更能醇厚。

而花茶，例如茉莉花茶、胎菊、或者是桂花茶，需要適宜的溫度進(jìn)行沖泡，過(guò)高會(huì)破壞茶中的天然營(yíng)養(yǎng)成分影響口感，而溫度低了就無(wú)法激發(fā)茶中的有效成分，所以適合用80到90度的熱水進(jìn)行沖泡。

再有就是全發(fā)酵型的茶類，例如鐵觀音，大紅袍，或者是烏龍茶。這類的茶要想讓茶香更濃郁，就需要使用高溫的水來(lái)進(jìn)行泡制，沸水也可以，這樣才能讓茶香味撲鼻，讓周邊茶香回味無(wú)窮，至少要使用90度以上的高溫水才可以做到。

不同的茶，所需要的不同水溫有所了解了，慢慢下來(lái)，我們也會(huì)成為泡茶小達(dá)人。其實(shí)喝茶也是有禁忌的，雖然茶有極好的保健功效，但并不是所有人都適合飲用。尤其是孕期、哺乳期，還有患有腸胃慢性疾病的人群都應(yīng)該盡量避免飲茶，以免對(duì)身體健康造成不利的影響。

還有，雖然泡茶需要溫度很高的熱水，但飲茶卻不能喝太燙的，長(zhǎng)此以往不利于口腔和食道的健康，與此同時(shí)，隔夜茶更不能引用，隔夜茶中可能會(huì)滋生一些不利于溶解的細(xì)菌，這樣也不利于身體的健康。

茶湯最適宜的入口溫度

綠茶。在泡茶時(shí)，合適的水溫是保證泡好茶的重要因素之一。對(duì)于低溫泡茶來(lái)講：低溫的水溫大致在70度~85度之間。沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水，例如：沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。因?yàn)椴枞~的芽葉非常細(xì)嫩，如果水溫太高，茶葉就會(huì)被泡熟，味道自然就不好，還失去了茶的獨(dú)特味道和香氣。

對(duì)于中溫泡茶來(lái)講：中間溫度的水溫大致在85度~95度，這個(gè)溫度是最適合沖泡茶葉的水溫。這個(gè)溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開(kāi)面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。對(duì)很多茶葉來(lái)說(shuō)，低溫沖泡會(huì)令茶葉茶香無(wú)法揮發(fā)出來(lái)，甚至造成溫吞水；而用沸水泡茶又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多物質(zhì)。

對(duì)于高溫泡茶來(lái)講：高溫泡茶為大致在95度~100度之間，以上的沸水沖泡茶葉，適于沖泡較粗老原料加工而成的茶葉，如：黑茶，紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來(lái)沖泡，會(huì)激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。

最宜品茶湯的溫度是

很多人都有飲茶的習(xí)慣，但是很多人不管喝什么茶，都是拿開(kāi)水嘩嘩嘩往壺里一澆，水溫了即飲，殊不知這種做法會(huì)有損某些茶的有效成分，是不可取的，下面簡(jiǎn)單介紹幾類常見(jiàn)茶葉的功效和適宜的沖泡水溫。

1、花茶

花茶是由花和茶坯窨制而成，可用 80~90℃的水沖泡，品質(zhì)低的茶葉黑梗較多，喝起來(lái)苦澀，可用100℃開(kāi)水沖泡。

2、綠茶

常喝綠茶對(duì)牙齒好，預(yù)防齲齒清口臭，沖泡綠茶所需水溫算是茶類里比較溫和的了，特別是檔次高的綠茶，一般用80℃左右的熱水沖泡即可。

3、紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，喝起來(lái)略帶甜味，養(yǎng)胃助消化，強(qiáng)心臟功能，其浸泡溫度可高一些，90~100℃是適合紅茶的溫度。

4、黑茶

以普洱為例，一般做成茶餅出售，雖看上去粗糙的像藥渣，但功效極佳，飯后泡一壺飲用有助于腸道去油，有一定的減肥功效，沖泡普洱可用100℃的沸水沖泡了。

5、白茶

微發(fā)酵，制作工藝簡(jiǎn)單，藥用價(jià)值確是很高，抗病毒、降血糖和膽固醇，上了年紀(jì)的人可以多喝些白茶，沖泡溫度可控制在90~100℃。

各種茶 水溫

茶葉的種類等級(jí)不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡后浸出的化學(xué)成分及茶的風(fēng)味就有很大差別。水溫與茶葉有如下關(guān)系：①泡茶的水溫高，茶汁容易浸出；泡茶的水溫低，茶汁浸出慢；“冷水泡茶慢慢濃”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。②泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、松緊、大小均有關(guān)系。

細(xì)嫩的名茶，特別是高檔的名綠茶，一般只能用75～80℃的沸水沖泡，這樣泡出來(lái)的湯色清澈明亮，香氣純正而清新，滋味鮮爽而甘醇，葉底明亮而不暗，飲之可口；

如果水溫過(guò)高，湯色會(huì)變黃，維生素遭到大量破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，咖啡堿、茶多酚很快浸出又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說(shuō)的把茶“燙熟”了。

反之，如果水溫過(guò)低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以浸出，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶的功效，對(duì)大宗紅、綠茶和花茶而言，由于茶葉加工原料要求適中，可用澆沸后不久，約90℃的沸水沖泡。如果沖泡的是烏龍茶、普洱茶等特種茶，茶的用量較大，必須用沸騰的水馬上沖泡，才能將茶葉汁浸泡出來(lái)。

點(diǎn)茶的口感,茶湯溫度

不一定。很多人泡茶一般都會(huì)用80攝氏度的溫開(kāi)水對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡，覺(jué)得這個(gè)溫度足以將茶葉沖出味道，釋放出它的香氣。但是事實(shí)上，茶葉的種類不同，沖茶的水的溫度與沖茶手法都應(yīng)該有所區(qū)別，不然一旦用超過(guò)某種茶葉的合適水溫的水沖泡該茶，茶葉便會(huì)失去其本身的味道、失去自己的特色。

如：

1.綠茶：沖泡的水溫以85攝氏度最為合宜，在沖泡綠茶的時(shí)候最好不要蓋蓋子，不然悶綠茶會(huì)破壞綠茶本身的味道，同時(shí)沖泡綠茶的時(shí)間以2-3分鐘最為合適。

2.紅茶：沖泡紅茶時(shí)，最好使用100攝氏度的沸水沖泡，并且需要使用中投法來(lái)進(jìn)行沖泡，沖泡時(shí)間在3-5分鐘這個(gè)區(qū)間里，最為合適。

3.黃茶：沖泡黃茶時(shí)，我們最好用90攝氏度左右的水進(jìn)行沖泡，先使用少量的水對(duì)黃茶進(jìn)行浸潤(rùn)，一分鐘后，再將水填滿，靜置3分鐘即可飲用。

4.白茶：沖泡白茶時(shí)，最好使用80攝氏度左右的水進(jìn)行沖泡，而且最好蓋蓋進(jìn)行悶泡。

5.青茶：沖泡時(shí)最好將茶葉與茶水分開(kāi)沖泡，然后蓋上蓋子悶泡。

6.黑茶：沖泡黑茶時(shí)，要么選用100攝氏度的沸水進(jìn)行沖泡，要么用茶壺或鍋煮，這樣才能出味道。

茶湯入口的最佳溫度是多少

有了好茶、好水、好茶具，還要采用合適的沖沏方法，才能泡出好茶。沖茶要做好如下的準(zhǔn)備工作：

　　1、滌器。茶具必須潔凈干燥，要用開(kāi)水燙洗，用干凈的毛巾擦干，然后放在干燥處的竹架上。

沖茶的正確步驟

　　2、煮水。煮水的燃料要講究，宜用木炭或電，忌用煤油、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而異。如：沏高檔綠茶，需將煮沸的擱置幾分鐘，水溫降到85℃左右再?zèng)_沏，且不要加蓋，以免葉片被燜黃。而沏紅茶、烏龍茶，尤其是緊壓茶，則需用滾燙的水沖沏。中、低檔茶可用93℃～100℃的水沖泡。

　　1、燙杯。先將茶杯燙熱，否則，冷杯會(huì)影響茶葉中可溶物的浸出，同時(shí)，壺嘴處水溫太低，不宜泡茶。

　　2、取茶及投放。正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕撮取。至于投放順序，張?jiān)础恫杞?jīng)》說(shuō)：“投茶有序，無(wú)失其宜。先茶后湯曰下投；湯半下茶，復(fù)以湯滿曰中投；先湯后茶約上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投?！爆F(xiàn)在，人們習(xí)慣先放茶后沖水。

　　3、沖沏。沖沏時(shí)有“高沖低行”的說(shuō)法，古人稱之為“鯨波乍起”。手法是：水壺對(duì)準(zhǔn)茶壺低泡，隨即抬高，從高處沖下，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動(dòng)，使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出。待水量達(dá)7～8分滿時(shí)，迅速放低壺位，減慢沖泡速度，既可避免聲響，也可避免茶湯起泡末。

　　4、沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區(qū)別。85℃水溫以四分鐘為佳，沸水沖泡只需兩分鐘。條索狀茶類要較高的水溫和較長(zhǎng)的時(shí)間，以使條索充分展開(kāi)，而片狀茶所需水溫則應(yīng)低于條索狀茶葉的水溫，時(shí)間也相對(duì)短一些。

　　5、茶葉沖沏的次數(shù)也因茶類的不同而異，一般茶葉通常沖泡2～3次，而武夷巖茶，七泡后仍會(huì)有余香。

茶湯入口的最佳溫度是多少度

紅茶發(fā)酵的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。那紅茶發(fā)酵時(shí)間和溫度怎么掌握呢？

　　紅茶發(fā)酵時(shí)間

　　紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對(duì)短一些。反之則時(shí)間要長(zhǎng)一些。我曾遇到過(guò)12小時(shí)還沒(méi)發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。

　　發(fā)酵時(shí)間只是一個(gè)參考指標(biāo)。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評(píng)的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書(shū)上說(shuō)溫度、濕度多少，幾小時(shí)，是常規(guī)。頂級(jí)制茶師只說(shuō)“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！

　　紅茶發(fā)酵溫度

　　溫度對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過(guò)程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)40℃，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過(guò)低時(shí)，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時(shí)采取其他的加溫措施。

　　紅茶的制作工藝

　　萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

　　揉捻

　　中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變