如何鑒別茶葉

真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進(jìn)行鑒定。即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、形、味特征，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。

1、鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。

2、其次，還可以從茶葉的顏色上來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠、紅茶烏黑、烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

3、真茶有明顯的網(wǎng)狀脈，支脈與支脈相互聯(lián)系，呈龜殼狀，在三分之二的地方向上彎，形成波浪形，葉內(nèi)隆起。假茶葉脈不明顯或過于明顯，一般為羽狀脈，直射邊緣，葉內(nèi)平滑。真茶邊緣有明顯鋸齒，葉莖稀少，近葉柄莖部平滑無鋸齒。假茶葉邊緣有的有鋸齒，有的沒鋸齒。

4、如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開湯審評，進(jìn)一步從茶葉的色、香、形、味，特別是從展開的茶葉葉片上來進(jìn)行識別。

5、雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和茶業(yè)技術(shù)措施不同而有差異；葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其他植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。

如何鑒別茶葉中是否添加了香精

分辨茶葉中有沒有添加香精的方法：

1.可以通過聞干茶的味道來辨別，干茶幽香自然的，一般不會添加。如果是香氣撲鼻，味道有點特殊，容易嗆鼻就要小心了。

2.用手促摸茶葉，然后捏一下或者搓一下，看會不會染色。

3.用開水沖泡，然后聞杯蓋的香氣，如果香氣淡雅自然一般是茶香，如果香氣濃烈，味道不純正就要注意。

4.持續(xù)加水，沖泡出看茶湯有沒有不同，以及香氣變化，也能看出端倪。 香精茶的危害： 香精屬于化學(xué)品，喝了下肚，首先會對消化系統(tǒng)造成影響。 長期喝品質(zhì)不好或者帶香精茶葉，會降低抵抗力，危害健康的。 注意事項：挑選茶葉要注意辨別，防止以次充好茶葉。不要購買含香精茶葉，遇到不法商販，要及時維權(quán)，舉報投訴，維護(hù)自身利益。

如何鑒別茶葉是否添加色素

我們?nèi)绾舞b別染色的去火茶方法如下:

1、揉搓干茶。將干去火茶放在指尖揉搓，如果手上會有顏色或粉劑樣物質(zhì)，則可能是染色茶。

2、觀察毫毛。有明顯毫毛的干去火茶葉，可以通過觀察毫毛顏色進(jìn)行區(qū)分。茶葉毫毛通常為白色，如果毫毛顏色有異，則可能是染色茶。

3、看茶漬。正常茶葉沖泡后茶漬一般呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果出現(xiàn)淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色，則可能是染色茶。

4、觀察水線。用紙杯泡杯茶，觀察紙杯壁上的水線，有明顯色圈的則可能是染色茶。

5、看顏色分布。茶葉本身的色素生長有生物規(guī)律可循，而色素茶的顏色要么通體顏色過于一致，要么顏色分布不遵從茶葉生物形態(tài)。

6、巧用紙巾。取少量干去火茶水將白色紙巾打濕，如果白色紙巾上能看到明顯的色塊，那么這款茶就可能為染色茶。

如何鑒別茶葉真假

已經(jīng)包裝好的無法打開來看，但是你可以看包裝袋上的生產(chǎn)廠家是否名廠、老廠，看出產(chǎn)日期、保質(zhì)期，看條碼打印痕跡是否清晰。

如何鑒別茶葉的香氣

那說明這個茶是新茶，只有新茶的味道很沖，老茶反而不會。萊垍頭條

如何鑒別茶葉染色

1.

揉搓干茶。將干茶放在指尖揉搓,如果手上會有顏色或粉劑樣物質(zhì),則可能是染色茶。

2.

觀察毫毛。有的茶葉品種有明顯的毫毛,可以觀察毫毛顏色,茶葉毫毛通常為白色,如果毫毛是綠色,則可能是染色茶。

3.

看茶漬。泡完茶后先不洗杯,觀察形成的茶漬,一般茶漬呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果是淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色,則可能是染色茶。

如何鑒別茶葉的質(zhì)量

如何選購優(yōu)質(zhì)茶葉 市場上有很多品種的茶良莠不齊，品質(zhì)不一，而要選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉就要注意以下幾個步驟：(1)察看茶葉：首先要看一下茶葉的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低(2)嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。(3)品嘗茶味：干嚼茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳，好茶喝來甘醇濃稠、有活性，喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。(4)分辨茶渣：看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。 看色澤 、 聞香氣、 品茶味、 捏干濕還只是消費者對茶葉的初步判斷，最后大家還千萬不要忘了讓經(jīng)銷商出示一份國家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對茶葉質(zhì)量檢測合格的報告。而消費者在看檢測報告的時候首先要注意看茶葉是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有農(nóng)藥和重金屬殘留，是哪個等級的茶。 教你“十大名茶“的鑒別方法近年來十大名茶也出現(xiàn)了很多假冒產(chǎn)品，以下是這些名茶的主要特征和識假方法。1 西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。2 碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬至7萬個芽頭,芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊 ，呈黃色。3 信陽毛尖，產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)，圓，光，直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。4 君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。5 六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向 上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。6 黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。7 祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。8 都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5厘米，外形條索緊細(xì)，卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。9 鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡；葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。10 武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。 如何識別真假苦丁茶 記者在市場上做了個試驗，發(fā)現(xiàn)不少消費者都會把顏色較綠的看為是新鮮的、上乘的茶。而顏色較暗的是陳茶、不好的茶。其實不然，要辨別真假苦丁茶要注意以下幾點：質(zhì)量比較低劣的苦丁茶外形比較粗糙，顏色比較綠，但有一種刺眼的反光，沖泡時顏色馬上變得很綠，湯色也比較渾濁，而因為它含有一定的糖份，所以葉子會很快的張開。質(zhì)量上乘的的苦丁茶外形比較勻整，顏色稍微暗一點，但有一定的潤度。沖泡時湯色清澈明亮，因為含糖少，所以葉子會慢慢打開

如何鑒別茶葉加糖

苦丁茶的茶葉適合加白糖。

苦丁茶，顧名思義，有點苦，口感不太好，吃起來苦苦的，適當(dāng)加白糖，可以改變它的味道，吃起來就爽口了，并且能補充能量，具有退熱生津的功效。加白糖時不能加太多，太多太甜，也不好吃，太少也不行，苦味還在，所以，加白糖的量，合適就好。

如何鑒別茶葉發(fā)霉

1、看茶葉有無明顯變色

茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。

　2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味

茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準(zhǔn)確，因為只有明顯變質(zhì)了味道才會比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質(zhì)了，建議不要喝！

　3、是否發(fā)軟霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。

如何鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣

第一步先看干茶。所謂的干茶就是還沒有泡的茶葉，這個時候的茶葉是一目了然的，去看它的條索是不是緊實，肥壯、色澤是不是正。當(dāng)然，不同的茶葉干茶色澤也不盡相同，這就需要針對某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語“炒青看苗，烘青看毫”。就是對綠茶而言，根據(jù)不同的工藝去看干茶的特性，然后去鑒別這款茶的等級。不同的茶根據(jù)不同的特點去鑒別，干茶就是一個必看的過程，非常直觀。

第二可以聞香。如果是資深茶友，在蓋碗第一次注水之后，聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來茶葉的質(zhì)感的。當(dāng)然，聞香也就是三秒時間左右，我們的嗅覺條件也就是這個時長。如果再長時間的聞嗅覺失靈，聞不出什么來了。這個時候的香氣要正，沒有異味，沒有霉味。如果特別濃香，除了花茶，這個茶的質(zhì)感也是持疑的。

接下來的一步是觀湯，不要著急先去喝。先看湯色，如果你不是很懂這款茶本來的湯色所要呈現(xiàn)的顏色，那就不要管它的色澤，只記得一個標(biāo)準(zhǔn)，必須茶湯要透亮清澈。如果茶湯很渾濁，不管賣茶的說的有多好，喝都不要喝，這個是最簡單最有效的鑒別方法。當(dāng)然，還有特別的時候，比如喝毛尖茶，這種有白毫比較多的茶湯，有一些毫在湯里，這叫顯毫，屬于正常現(xiàn)象。另外還有一些紅茶，會冷后渾，這是茶涼以后的物質(zhì)揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象，也屬于正?，F(xiàn)象。一般情況下，好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

如何鑒別茶葉是否過期

茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。喝茶有益健康，但是喝了過期的茶不但對身體沒好處，還會有損身體健康。

我們說的“過期”，一般是指用包裝上面印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來計算的。

這幾年掀起了老茶熱，很多人都以擁有老茶、喝老茶為自豪，他們認(rèn)為茶葉“越陳越香”。是真的嗎？茶葉到底有沒有保質(zhì)期的說法？

茶葉罐上的保質(zhì)期

綠茶和黃茶包裝上，印刷的保質(zhì)期一般是18個月，即一年半；

紅茶和烏龍茶包裝上，印刷的保質(zhì)期為2年或3年；

黑茶、普洱茶、白茶、陳皮普洱的包裝上，基本上都印刷著類似“保質(zhì)期：在適當(dāng)?shù)臈l件下可長期保存”的字樣。

過了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢？

只能說不是絕對的。為了最佳的品飲效果，在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。

但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì)，保存得好的茶即使過期了也還能喝。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號。

生產(chǎn)日期和原料日期有什么區(qū)別？

關(guān)于生產(chǎn)日期，相關(guān)文件中有如下描述：

生產(chǎn)日期（制造日期）：

食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

那食品成為“最終產(chǎn)品”或“最終銷售單元”的日期，是什么意思？

打個比方，2012年采摘制作成的白茶散茶，儲存陳化到2015才進(jìn)行壓餅包裝，這個時候就會上2015年的生產(chǎn)日期，才成為“最終產(chǎn)品”上架銷售。包裝上可能也會注明“原料日期：2012年”之類的信息。

消費者要注意辨別，

茶葉過期的時間是按生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來計算的。

如何判斷茶葉變質(zhì)？

如果對茶的品質(zhì)判斷沒有把握，最好在保質(zhì)期內(nèi)飲用。保存茶葉要注意干燥、密封、避光、陰涼。

如果茶葉出現(xiàn)以下幾種情況，不管是否過保質(zhì)期，這樣的茶都已經(jīng)不能喝了。

●明顯變色

茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放，顏色會從杏黃到深黃到紅褐，但茶湯這一直都是通透明亮的。但需注意，

如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。

●出現(xiàn)異味

茶有很強(qiáng)的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。

●變軟、霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。

如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。

業(yè)內(nèi)比較公認(rèn)的幾種適合長期存放的茶是白茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶。

而綠茶、紅茶一般不建議久存。

好的老茶，一定是純凈無異味的，更不會出現(xiàn)返潮、霉變的現(xiàn)象，否則再貴也不能喝。

新茶喝的是鮮，老茶喝的是醇。不是所有的茶都適合存放成老茶，也并非所有的老茶都能喝、都好喝，

存茶一定要在良好的條件下儲存，才有品飲的價值。

如果經(jīng)過辨別茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不管是否在保質(zhì)期內(nèi)，是肯定不能喝了的。

如果對茶葉的品質(zhì)判斷沒有把握的話，一定要在保質(zhì)期內(nèi)飲用，這樣不僅保障茶葉的安全性，同時也是新茶最佳的品飲期。