大閘蟹怎么做比較好吃

螃蟹殼朝下放進(jìn)鐵鍋，放適量水，蓋鍋蓋燒。燒到水分干掉，螃蟹殼發(fā)出香味就好了。其實(shí)原理和蒸螃蟹一樣。只是比單純蒸螃蟹多了蟹殼在鐵鍋里燙燒的香氣。不管蒸還是煮，蟹殼要朝下放置，這樣螃蟹黃不會(huì)跑掉。

螃蟹最好吃的莫過(guò)于大閘蟹，大閘蟹產(chǎn)卵是要在海水里，再洄游至淡水長(zhǎng)大。以前陽(yáng)澄湖蟹好也是自然條件好靠近入海口。在民國(guó)起打響名氣也和挨著上海市場(chǎng)有關(guān)。改革開(kāi)放前，國(guó)外人士想吃大閘蟹，只有去香港吃了，比如香港天香樓。

大閘蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單蒸幾分鐘

大閘蟹一般要水煮15分鐘左右，時(shí)間過(guò)短或是過(guò)長(zhǎng)都不好，水煮螃蟹需要熱水下鍋，這樣能更好的保持大閘蟹的美味與營(yíng)養(yǎng)。水煮大閘蟹，就是不加任何調(diào)料水煮，具體的方法很簡(jiǎn)單，也是最原始的，在煮螃蟹的過(guò)程中最好應(yīng)該掌握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都是不好的，可能會(huì)影響到螃蟹的味道，還有需要注意的是，水煮螃蟹需要熱水下鍋，能更好的保持大閘蟹的美味與營(yíng)養(yǎng)。

大閘蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單視頻

主料2人份

大閘蟹2只

輔料

黃酒250克 醬油100克 白糖20克 米醋30克 蔥3克 姜3克 干辣椒適量 花椒少許 八角1個(gè) 桂皮少許 香葉適量

步驟1

將螃蟹在清水中養(yǎng)半天，中間換3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然后再放在沒(méi)水的盆中放2個(gè)小時(shí)使其表面水分干燥，內(nèi)部多余的水分也基本吐出

步驟2

在干凈的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油(我用的是我們杭州產(chǎn)的湖羊醬油，顏色和咸度剛剛好不需要額外再加鹽了)，再加上糖，用筷子攪拌均勻

步驟3

將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了

大閘蟹怎么做比較好吃一點(diǎn)

做法：

1.將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開(kāi)鍋中的水，水開(kāi)后15分鐘左右即可關(guān)火。

4.螃蟹盛盤(pán)，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

香辣炒蟹

材料：

活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。

大閘蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單家常做法

做法一：

1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開(kāi)蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。

2、治凈的青蟹放入盤(pán)內(nèi)，加入蔥段、姜片、大蒜、料酒。

3、將放青蟹的盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，除去蔥段、姜片、大蒜不用。將每只蟹切成六塊，再按原形碼入盤(pán)內(nèi)，蓋上蟹殼。

4、盛醬油的碗內(nèi)加入醋、白糖、姜末調(diào)勻，配青蟹一同上桌即成。

青蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單 青蟹的家常做法大全

做法二：

1、大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿(mǎn)身都是。像盔甲一樣的鉗子，只能用錘子砸裂開(kāi)，一錘子下去還不裂，果然剛硬，裹面粉，下油鍋，滋滋想的感覺(jué)真好。

2、準(zhǔn)備醬爆的材料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒，鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜干辣椒

3、之后加入番茄醬，甜面醬，生抽，熬煮，加入炸好的蟹塊，快速翻炒，翻炒慢了要粘鍋了，最后可以勾點(diǎn)芡，不勾芡也可以。

青蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單 青蟹的家常做法大全

做法三：

1、膏蟹用筷子插入心臟，等待幾分鐘后將膏蟹蟹臍部分取下，用鋒利的廚房剪沿著蟹口部稍稍剪開(kāi)，再打開(kāi)蟹殼，將蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。

2、放入流動(dòng)的水下清洗干凈，將蟹的身體切成兩半，用淀粉裹滿(mǎn)。大鉗子用刀背敲碎幾個(gè)小口，更容易入味。

3、小洋蔥、大蒜、姜、小米辣分別切末，鍋中入油，將新鮮的番茄丁放入炒香熬煮成番茄醬。

4、大鍋放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再撈出放入小盤(pán)中，此時(shí)開(kāi)大火，炒香的余油中先放入蟹的身體翻炒，再放入蟹殼一同炒香，往鍋的邊緣淋入一勺料酒。

5、加入熬煮好的番茄醬汁，為了上色更美觀(guān)，可以再加一勺瓶裝的番茄醬，放入5克的白糖。加入兩勺辣椒醬。

6、翻炒均勻后可以加入適量的水，大火煮滾后蓋上鍋蓋，再燜煮10分鐘左右。煮好后的湯汁漸漸濃郁，此時(shí)可以準(zhǔn)備一小碗水淀粉。將芡汁倒入鍋中，不斷攪拌，可使得湯汁更加濃稠。再徐徐淋入打散的蛋液。

7、不用過(guò)快的翻攪以免影響湯汁原味，等再次煮滾后即可關(guān)火盛盤(pán)。記得每塊螃蟹都要淋上湯汁哦。

做法四

1、用筷子扎在大青蟹兩眼旁邊，過(guò)五分鐘左右青蟹基本出于昏迷狀態(tài)，在解開(kāi)繩子，用牙刷把青蟹清洗干凈。嘴巴處不好洗，可以用剪刀剪掉；蒸鍋里加清水，少許料酒，生姜片，燒開(kāi)。

2、等蒸鍋水開(kāi)了就，可以放入螃蟹蒸；大火10分鐘左右就蒸好了，按青蟹的大小來(lái)定時(shí)間。

3、蒸螃蟹的時(shí)候就可以調(diào)自己喜歡口味的蘸料了。我是放醋 糖 麻油 姜蒜蔥末，很好吃呢。

4、蒸好起鍋，去掉螃蟹不能吃的部分，然后去蓋，切成四塊，把螃蟹蓋蓋回去就可以了

大閘蟹怎么做比較好吃竅門(mén)

太湖大閘蟹燒好吃竅門(mén)

用料

大閘蟹 6只

淀粉 適量

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

料酒 3勺

生抽 3勺

胡椒粉 適量

蠔油 1勺

鹽 少許

做法步驟

1、大閘蟹用刷子刷干凈，對(duì)半切開(kāi)

2、蘸一下淀粉，作用是防止蟹黃流失

3、鍋燒熱，倒入食用油，稍多一些，以免糊鍋。把螃蟹切面朝下，煎至定型，定型后稍微翻炒一下，裝起來(lái)

4、另起一鍋，倒油，加蔥姜蒜爆香。能吃辣的這一步加辣椒。我家有小朋友，就沒(méi)加辣椒了。

5、放入螃蟹翻炒，加料酒去腥，再加入生抽、鹽、蠔油、胡椒粉。蠔油本身是咸的，鹽少放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，翻炒幾分鐘。

6、加水，煮3-5分鐘

7、開(kāi)大火收汁，香噴噴。

8、超好吃

大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)功效

1.對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；

2.螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

大閘蟹怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

1、陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，江蘇蘇州作為中國(guó)四大螃蟹之鄉(xiāng)之一，所產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹體大膘肥，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在全國(guó)都有著非常高的名氣。

2、固城湖螃蟹

　　固城湖螃蟹是江蘇省南京市高淳區(qū)的特產(chǎn)，高淳區(qū)的固城湖水域面積大，水質(zhì)優(yōu)良，非常適合螃蟹等水產(chǎn)的養(yǎng)殖，所產(chǎn)的固城湖螃蟹肉質(zhì)鮮美肥嫩，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。

3、盤(pán)錦河蟹

　　盤(pán)錦河蟹是遼寧省盤(pán)錦市的特產(chǎn)，盤(pán)錦市境內(nèi)河流眾多，而且都與渤海相通，水草資源也十分豐茂，對(duì)螃蟹的生長(zhǎng)非常有利，也造就了盤(pán)錦河蟹個(gè)大肉肥，味道鮮美的優(yōu)良品質(zhì)。

4、七里海河蟹

　　七里海河蟹是天津市寧河區(qū)的特產(chǎn)，寧河區(qū)的七里海水域是國(guó)內(nèi)有名的古瀉湖濕地，不僅水質(zhì)清澈，而且水草資源豐富，也使得七里海河蟹品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，在清朝時(shí)還是朝廷的貢品。

5、崇明老毛蟹

　　崇明老毛蟹產(chǎn)自上海市崇明區(qū)，崇明區(qū)良好的氣候和水域環(huán)境非常適合崇明老毛蟹繁衍、生長(zhǎng)，所產(chǎn)的崇明老毛蟹個(gè)小殼薄，肉質(zhì)緊密，蟹黃豐富，而且含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)。

6、黃陂湖大閘蟹

　　黃陂湖大閘蟹是安徽省廬江縣黃陂湖的特產(chǎn)，黃陂湖大閘蟹養(yǎng)殖的歷史十分悠久，每年的產(chǎn)量可達(dá)600多噸，而且其蟹肉肉質(zhì)細(xì)膩，蟹黃豐富，味道鮮美，在清朝時(shí)就被作為皇室的貢品。

7、軍山湖大閘蟹

　　軍山湖大閘蟹是江西省進(jìn)賢縣的特產(chǎn)，進(jìn)賢縣軍山湖地區(qū)優(yōu)越的氣候、水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境為軍山湖大閘蟹的生長(zhǎng)提供了絕佳的條件，所產(chǎn)的軍山湖大閘蟹個(gè)大肉肥，肉質(zhì)鮮美。

8、大通湖大閘蟹

　　大通湖大閘蟹是湖南省益陽(yáng)市的特產(chǎn)，益陽(yáng)市大通湖水域良好的生態(tài)環(huán)境一直是大閘蟹生長(zhǎng)的良好場(chǎng)所，所產(chǎn)的大通湖大閘蟹肉質(zhì)肥美鮮嫩，膏黃豐富細(xì)膩，深受人們喜愛(ài)。

9、萊州梭子蟹

　　萊州梭子蟹產(chǎn)自山東省萊州市，萊州市優(yōu)越的氣候和水域條件非常適合萊州梭子蟹的養(yǎng)殖，所產(chǎn)的萊州梭子蟹體大膘肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道十分鮮美可口。

10、芷寮蟹

　　芷寮蟹是廣東省吳川市吳陽(yáng)鎮(zhèn)芷寮村的特產(chǎn)，也是馳名中外的螃蟹品種，芷寮蟹憑借肉質(zhì)肥美，膏滿(mǎn)脂豐著稱(chēng)，在宋朝時(shí)就被視為蟹中上品，味道十分鮮美。

大閘蟹怎么做比較好吃又簡(jiǎn)單

我是在酒店上班的，面包蟹，大閘蟹，青蟹，這三種蟹，在我們酒店也是常見(jiàn)的蟹類(lèi)了，但客人點(diǎn)的最多的，就是大閘蟹了，其次就是青蟹了，最后才是面包蟹了，這也直接的說(shuō)明了，大閘蟹才是最好吃的蟹了

畢竟大眾的選擇往往多是正確的，事實(shí)上也是這樣的，應(yīng)為這三種蟹里，要說(shuō)口感最好的蟹類(lèi)，肯定就是大閘蟹了，基本吃過(guò)大閘蟹的多知道，大閘蟹之前以好吃，就是以肉嫩，蟹黃而出名的尤其是清蒸好的大閘蟹，那個(gè)蟹腿里面多是白嫩嫩的蟹肉，吃起來(lái)好吃的很，還有母蟹里面的蟹黃，是大閘蟹里面的絕品美味了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高的很，吃起來(lái)還沒(méi)有一點(diǎn)異味，可惜母蟹里面的蟹黃，往往多是不多的，沒(méi)吃幾口就沒(méi)有了

其實(shí)真正會(huì)吃大閘蟹的人，能把大閘蟹吃出三種味道出來(lái)，當(dāng)然這話(huà)不是我說(shuō)的，我是聽(tīng)我們店里的一位客人說(shuō)的，他的原話(huà)是這樣說(shuō)的，大閘蟹的三種味道，分別是在蟹黃，蟹大腿，蟹小腿里面，在吃這三個(gè)地方的時(shí)候，要慢慢的品嘗，就會(huì)感覺(jué)到不同之處了而青蟹的話(huà)，雖然在肉質(zhì)上和大閘蟹差不多，但在母蟹的蟹黃上面，就要差一點(diǎn)了，不知道是不是我的錯(cuò)覺(jué)，我每次吃青蟹的時(shí)候，總是感覺(jué)青蟹的蟹黃，沒(méi)有大閘蟹的蟹黃好吃，蟹腿肉也要比大閘蟹的蟹腿肉少了點(diǎn)

至于面包蟹的話(huà)，在我們酒店多是外國(guó)客人吃的最多，說(shuō)實(shí)話(huà)這種面包蟹，給我的感覺(jué)就是不怎么好吃，蟹肉有點(diǎn)粗了，不過(guò)蟹肉到是不少的，畢竟面包蟹的個(gè)頭，要比青蟹，大閘蟹大上許多，但吃起來(lái)的口感，就沒(méi)有青蟹好吃了，更比不上大閘蟹了

大閘蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單方便

大閘蟹原名：中華絨螯蟹

香辣蟹做法

1/10 將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。

2/10 再翻過(guò)來(lái)剝開(kāi)正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。

3/10 生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。

4/10 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。

5/10 下入步驟三中材料煸香。

6/10 等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

7/10 炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。

8/10 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁

9/10 加入鍋中

10/10 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。即可出鍋

清蒸大閘蟹

1準(zhǔn)備好調(diào)料，把姜切成末。醬油醋香油兌好放入姜末。待用

2不必把繩子解開(kāi)，拿刷子把螃蟹刷干凈。（說(shuō)是綁起來(lái)蒸出來(lái)肉很結(jié)實(shí)）

3把大閘蟹刷干凈后，反過(guò)來(lái)放在鍋里，那樣避免黃流出來(lái)，水燒開(kāi)十五分鐘后關(guān)火燜一分鐘，開(kāi)吃

4蒸完了變色了就熟了，蘸著調(diào)料開(kāi)吃吧！