唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化

國茶葉加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴展，產(chǎn)生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國目前少用，但經(jīng)日本人研究改進后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當(dāng)水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學(xué)反應(yīng)。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪干得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。精制我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。

唐朝茶的發(fā)展史

1、唐代茶文化的形成與整個唐代經(jīng)濟、文化的昌盛、發(fā)展相關(guān)。唐代是我國封建社會最興盛的時期，尤其是中唐以前，國家富強，天下安寧，形成各種文化發(fā)展的條件。

2、唐朝流行喝餅茶，其外形和制法均和現(xiàn)代不同。除餅茶外當(dāng)時，也有少量蒸而不杵不拍的散茶或蒸、杵而不拍的末茶，偶爾也有人飲用即采、即炒、即煮的茶，即現(xiàn)代綠茶制作工藝中的蒸殺青、炒殺青工序及制緊壓茶的雛形。

3、安史之亂后，雖然社會出現(xiàn)動亂，經(jīng)濟也出現(xiàn)衰退，但文化事業(yè)并未因此而停止發(fā)展。唐朝疆域闊大，又注重對外交往，當(dāng)時的長安不僅是國內(nèi)的政治、文化中心，也是國際經(jīng)濟文化交流中心。中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。

唐朝茶葉發(fā)展的經(jīng)濟條件

唐朝作為茶，佛的鼎盛時期更有其特殊的歷史意義。- 佛教自西漢末年傳入中國以來，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品，與茶有著千絲萬縷的聯(lián)系。茶與禪“因緣”深長，自古就有“禪茶一味”的說法。據(jù)《茶經(jīng)》記載，僧人在兩晉時期即以敬茶作為寺院的待客之禮。，到了唐朝，隨禪宗的盛行，佛門嗜茶，僧侶坐禪需茶提神破睡，尚茶之風(fēng)也更加普及，促進了茶葉的發(fā)展，佛教文化成為了茶文化傳播的重要途徑。-

一、茶文化的源起與佛教的關(guān)系-

《茶經(jīng)》是我國也是世界第一部茶學(xué)專著，約成書于唐建中元年（780年）。茶圣陸羽是個棄兒，被龍蓋寺的和尚積公大師收養(yǎng)。積公為唐代名僧，也是個飽學(xué)之士。陸羽自幼得其教誨，深明佛理。積公好茶，陸羽隨大師在寺院采茶，煮茶，對茶學(xué)早就發(fā)生濃厚興趣。后來陸羽經(jīng)過潛心研究和寫作，終于寫出了中國的第一部茶文化專著

二、“茶道”一詞溯源與佛的關(guān)系-

“茶道”一詞首見于中唐?！安璧馈眱勺衷趷鄄枞诵闹惺侵档镁囱龅囊黄斓?。它先出自詩僧和茶僧美稱的皎然之詩作《飲茶歌誚崔石使君》。

三、唐蕃友好關(guān)系可見佛文化茶文化的密切關(guān)系

由于社會、歷史的原因和政治上的需要，唐朝統(tǒng)治者大多推崇佛教。隨著兩位篤信佛教的和親公主飲茶之風(fēng)傳到了吐蕃。640年和平使者文成公主博學(xué)多才且篤信佛教。入蕃時隨身攜帶了釋迦牟尼真像同行，并帶有大量佛經(jīng)、醫(yī)書、餅茶及珍寶飾物。茶文化是從文成公主開始在吐蕃傳播。由于吐蕃以畜牧為業(yè)，食物中肉、乳較多，而飲茶恰有止渴生津、解油膩、助消化之功能，故而一開始就受到上層貴族的歡迎，并逐漸盛行，以致發(fā)展到“夷人不可一日無茶”的境界。

四、僧人飲茶歷史悠久，飲茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道

僧人種茶，制茶，飲茶并研制名茶，為中國茶學(xué)，茶道形成立下不世之功。唐代茶文化隨著佛教的傳播而傳入朝鮮、日本，以后又傳播到世界許多國家和地區(qū)。

唐朝的制茶工藝

錢幣是制造于唐朝，材質(zhì)有銅、金、銀、鐵、鉛等，根據(jù)史料記載，唐代大書法家歐陽詢曾題寫過開元通寶四字，這也是是最初的開元通寶面文。開元通寶作為唐代第一種貨幣，由于當(dāng)時做工鑄造非常精美，在古代時候也深受人們喜歡。其中銅材質(zhì)是最為常見的一種，大多數(shù)發(fā)現(xiàn)的表面都有銹跡和磨損跡象。

當(dāng)然了古錢幣的鑄造材質(zhì)大多以銅為主，所以第一步就是要先煉銅。從我國考古發(fā)掘來看，夏代已經(jīng)能熔鑄青銅。古代煉銅方法主要有火法和濕法兩種。

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化圖

唐代商業(yè)發(fā)達，在都城長安的東市西市最能體現(xiàn)，但如果與宋代相比較，那就是小巫見大巫了。在宋代之前，中國只有“城”而沒有“市”。城的主要概念還是以軍事和政治為主，唐代的長安城也是如此。

錢穆先生曾經(jīng)認為，中國在唐代之前，可稱為古代社會，自宋代之后，可以說是近代社會了。在宋代，由于糧食、茶葉這些新的大宗商品迅速發(fā)展，貿(mào)易規(guī)模增長得很快，這讓唐代留下的官方市場體系徹底崩塌，形成了新的城鄉(xiāng)市場。最明顯的例子就是宋代政府發(fā)行了世界上最早的紙幣，這種商品經(jīng)濟和契約關(guān)系，可以一直延伸到農(nóng)村，這都是唐代所不具備的。

唐朝中期以前茶葉的加工技術(shù)

古人傳說始于黃帝時代。《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！边@是一則關(guān)于茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。

  但有一點是明確的，即茶最早是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。因此，當(dāng)時茶并未進入人們?nèi)粘Ｉ铒嬃舷到y(tǒng)。 根據(jù)文獻記載。茶的種植和使用，始于秦漢時期．《漢書·地理志》有“茶陵”。

  茶陵，在今湖南省，漢代屬長沙郡，以位于茶山之陰而得名。西漢王褒《童約賦》有“烹茶盡具”和“武都買茶”的記載，武都，在四川綿竹縣北，是當(dāng)時的茶葉產(chǎn)區(qū)。當(dāng)時的飲茶方式十分粗放，一般是將茶葉采摘回來，稍事加工后煮汁自飲，或用來招待客人。

    到了唐代，出現(xiàn)了一位名叫陸羽（鴻漸）的茶圣。他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗，寫了《茶經(jīng)》（三卷）一書，并創(chuàng)造了全新的制茶方法。陸羽的《茶經(jīng)》對茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等作了全面論述。

  特別對餅茶的制作技術(shù)和加工，總結(jié)提出采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。 關(guān)于茶的煎用，陸羽認為要得茶中“三味”，達到“極精”地步，先得克服“九難”，即采造、鑒別、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、飲用九項選擇。

  且規(guī)定了具體要求。當(dāng)時陸羽還曾被招進宮，為皇帝煎茶，得到贊賞，于是茶道大興。到了宋代，中國的飲茶習(xí)俗達到了窮極精巧的地步。 上至皇帝，下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。如宋徽宗（趙佶順《大觀茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、趙汝麗的《北苑別錄》、宋子安的《試茶錄》等。

  這時民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所．當(dāng)時茶的品種之多，不勝枚舉。宋代飲茶習(xí)俗中，最有特色的是斗茶。 斗茶，不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受。蔡襄的《茶錄》一書，就是專門講斗茶藝術(shù)的著作。

  其中提到斗茶時茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等．北宋中期，斗茶習(xí)俗風(fēng)靡全國，上至達官貴人,下至平民百姓，無不以斗茶為樂事。這樣，就把飲茶的美學(xué)價值提到一個新的高度。 明清時期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進。

    此時，炒青制茶法得到普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”，這就是 今天所使用的飲茶方法。 茶飲進人飲食文化體系，雖有著十分久遠的歷史，但各民族、各地區(qū)的飲茶習(xí)俗，并沒有統(tǒng)一的模式．從美學(xué)角度講。

  色、香、味是茶飲習(xí)俗中共同追求的目標(biāo)．而要達到這一目標(biāo)，除茶葉本身的因素外，最重要的是飲茶所用的水質(zhì)要好。 其中，水質(zhì)以山泉水為上品，用它沖出的茶，湯色明亮，香味具佳；茶具，以江蘇宜興紫砂陶為上品。

  茶具要清淡高雅，古香古色，最好與居住條件。主人的身分地位文化修養(yǎng)相協(xié)調(diào)；沏茲方法（包括水溫和不可徹得太滿），俗諺”酒滿敬人，茶滿欺人”，是說敬酒和敬茶的方式有所區(qū)別。敬酒時要斟滿酒杯，表示相互間的盛情；敬茶時，則不可太滿，要讓客人慢慢品嘗，急緩之間，包含了酒俗與茶俗中的剛、柔之美． 茶俗始自民間，形式多種多樣．漢族茶俗中較有代表性的是，廣東潮州的“工夫茶”和蘇州的“七家茶”．中國南方少數(shù)民族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，相應(yīng)地形成了自己獨特的飲茶習(xí)俗。

    就是在不產(chǎn)茶葉的民族中，也隨著茶葉貿(mào)易和生活的需要。嗜茶成俗，而且在長期的歷史發(fā)展過程中，形成獨特的飲茶之道——茶道。

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化的原因

關(guān)于茶葉的起源有很多爭論：說法一，起源于云南、貴州、四川、浙江等省份，誕生于秦漢、三國、唐代等；說法二，起源于達摩；說法三，起源于神農(nóng)氏。

茶葉起源爭論較多

中國是茶葉的原產(chǎn)地，關(guān)于茶葉的起源問題，歷來就有較多的爭論，包括云南、貴州、四川、浙江等省份，都有可能是茶葉的原產(chǎn)地。追溯歷史，有人認為起源于上古，有人認為起源于秦漢、三國、唐代等，說法眾多。

還有一種說法，傳說達摩從印度出使中國，花了九年時間不睡眠來禪定，前三年成功了，但后來達摩沒能堅持住，熟睡了過去，醒來時羞憤交加，便割下了自己的眼皮，眼皮被扔到地上，長出來了茶樹。

而根據(jù)大眾說法，茶葉起源于神農(nóng)氏。之所以唐朝之前沒有關(guān)于茶葉的記載，是因為唐朝陸羽在記錄茶葉的時候，將“荼”字減一畫而寫成“茶”，于是很多人說茶葉起源于唐朝。

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化趨勢

從最早的神農(nóng)時期，神農(nóng)以身試藥，茶這種植物，可以作為藥用（最開始），可清熱消暑，暢通腸胃，起到舒緩人們身體不適的作用。

之后，在眾多實踐中，人們開始將茶從發(fā)病藥用，轉(zhuǎn)向日常飲用，用于保健強身。到了西周時期，四川生產(chǎn)的貢茶聲名大噪，進貢入朝廷。

但是直到漢代，飲茶的文化才漸漸在普羅大眾之間普及開來。

最終在唐宋時期，茶的“普及”有了突飛猛進的發(fā)展。唐代之前，無論是朝廷還是民間，對待茶還是僅處于粗放煎飲階段，要么是藥用，要么是用作解渴和日常保健。

到了唐代，由于唐朝經(jīng)濟富裕，物質(zhì)充裕，自上而下地形成了講究生活、追求品質(zhì)的風(fēng)俗，在文化、經(jīng)濟和娛樂都長足發(fā)展的情況下，茶文化的發(fā)展也邁上了新的臺階。

宋代時期，人們更將以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達到了更高的藝術(shù)性品茶階段。

唐代茶葉的生產(chǎn)情況

唐代茶葉種植推廣以及生產(chǎn)大發(fā)展意義

唐代是我國封建讓會的鼎盛時期。唐代對各種思想、各族文化采 取了兼容并蓄的方針，儒、釋、道都比較發(fā)達，他們一致賞識茶性高 潔清雅，贊茶為瑞草魁、瓊?cè)餄{，認為品茗有助于修身養(yǎng)性，陶冶情 操，增添樂趣，甚至羽化成仙。

唐代大興宗教，廣建寺院，僧侶深居 山林，自然環(huán)境優(yōu)越，廣種茶樹，名山出名茶。除滿足自身供佛、坐 禪、贈施主、待香客外，還投入市場，為寺院積累資金，所以他們?yōu)?飲茶習(xí)俗的傳播與普及起了積極作用。

安祿山反唐，北方遭到嚴重破 壞，全國經(jīng)濟重心南移。氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃的南方各地 得到開發(fā)。在墾荒造田的同時，茶樹種植面積逐步擴大，成為山區(qū)主 要的經(jīng)濟作物。

由于安史之亂，人們背井離鄉(xiāng)，田園荒蕪，生產(chǎn)下降。肅宗乾元 元年（758年），因限制沽酒，對酒課以重稅，一斗酒價約三百文， 可買六斤茶，詩人社甫有詩云：“街頭酒價常苦貴”，于是嗜酒者轉(zhuǎn) 向飲茶，文人墨客大興以茶代酒之風(fēng)，把初唐盛行的酒宴，革新為儉 樸典雅的茶宴、茶會，形成了一種新的社會風(fēng)氣，在各階層中廣為流 傳，茶的社會銷售量日益增大，刺激了生產(chǎn)的發(fā)展。

宮廷倡導(dǎo)，王公朝士無不飲者。他們酒池肉林，淫聲歡飲。茶自 然成為理想的飲料。

宮廷常設(shè)茶宴：“又賜飲于曲水，蹈午跼地，歡 呼動天。況妓樂選于內(nèi)坊，茶果出于中庫，榮降天上，寵驚人間?！?并以茶賜近巨，中央機關(guān)飲茶已很盛行，“御史臺三院…兵察常主院 中茶，茶必市蜀之佳者?！蓖踅ㄒ灿小疤熳酉铝H考試，官人手里過 茶湯”的詩句。

貞觀十五年（641年）．文成公主出嫁西藏，陪嫁禮 品中就有湖南貢茶。1987年在西安法門寺出土的唐代宮廷金銀系列茶 具，就是僖宗為供奉釋迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍寶。

凡此種 種史實，可見茶在宮廷的顯赫地位了。同時地方官吏也教民種茶，據(jù) 《新唐書韋丹傳》載：憲宗時韋丹任容州（今廣西北流縣）刺史“ 教民耕織，止惰游，興學(xué)校，屯田二十四所，教種茶麥，仁化大行。 ”政府從政策上鼓勵種茶。

陸羽《茶經(jīng)》問世，對種茶、采茶、造茶、煮茶、飲茶、品茶、 茶效、茶德等提出了一整套科學(xué)理論和方法，奠定了我國茶學(xué)的基礎(chǔ) ，使“天下益知飲茶矣。

同時我國第三個溫暖期出現(xiàn)在隋唐時代 （600一800年），8世紀初，梅樹植于長安，751年，長安種的柑橘結(jié) 果。有利的氣候因素，也促進了茶葉的大發(fā)展。

唐代茶葉得以迅速發(fā)展的原因

　　“開元盛世”是指中國唐玄宗在位期間的一段盛世。唐玄宗在位44年，玄宗治國之道以道家清靜無為思想為宗提倡文教。唐玄宗在位前期政治清明，勵精圖治，任用賢能，經(jīng)濟迅速發(fā)展，使得天下大治，唐朝進入全盛時期，因當(dāng)時年號為“開元”，史稱“開元盛世”。

　　任用賢能

　　玄宗即位后，先起用姚崇、宋璟為相，其后又用張嘉貞、張說、李元纮、杜邏、韓休、張九齡為相。他們各有所長，并且盡忠職守，使得朝政充滿朝氣。而且玄宗在此時亦能虛懷納諫，因此政治清明，政局穩(wěn)定。

　　改革吏治

　　玄宗采納張九齡的建議，制定官吏的遷調(diào)制度。選取京官中有能之士，將其 外調(diào)為都督刺史，以訓(xùn)練他們的處事才能及培養(yǎng)行政經(jīng)驗。同時間，又選取都督刺史中有作為者，將其升為京官。這樣內(nèi)外互調(diào)，增進了中央與地方的溝通、了解和信任。玄宗亦將全國分為十五道，於各道置采訪使，以監(jiān)督地方州縣的官員，并考察地方官吏的政績。而在選拔人材方面，玄宗亦對科舉制度作出改革，限制了進士科及第的人數(shù)，以減少冗官的出現(xiàn)，提高官吏整體的素質(zhì)。

　　發(fā)展經(jīng)濟

　　玄宗於這段時間甚為節(jié)儉，規(guī)定三品以下的大臣，以及內(nèi)宮後妃以下者，不得配戴金玉制作的飾物，并且遣散宮女，以節(jié)省開支。他又下令全國各地均不得開采珠玉及制造錦繡，一改 武則天以來後宮的奢靡之風(fēng)。他并命令宇文融清查全國的逃亡戶口及籍外田地，共查得八十多萬戶，大幅增加唐朝的稅收及兵力來源。因為這些措施，唐朝的財政變得豐裕，而且全國的糧倉充實，致使物價十分廉宜。

　　農(nóng)業(yè)方面：①興修大型水利工程。②農(nóng)耕技術(shù)提高：水稻廣泛采用育秧移植。③茶葉生產(chǎn)的發(fā)展：唐朝出現(xiàn)了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，作者陸羽被后人稱為“茶圣”。飲茶之風(fēng)開始在唐朝盛興。④生產(chǎn)工具的改進：出現(xiàn)新的農(nóng)業(yè)工具──曲轅犁；創(chuàng)制新灌溉工具──筒車。

　　手工業(yè)方面：①絲織業(yè)：花色品種多，技術(shù)高超。②陶瓷業(yè)：越窯青瓷、邢窯白瓷、唐三彩(世界工藝的珍品)。

　　商業(yè)繁榮：①著名的大都市：長安、洛陽、揚州、成都。②長安城：城內(nèi)分為坊和市，坊是居民宅區(qū)，市為繁榮的商業(yè)區(qū)。唐都長安是各民族交往的中心，也是一座國際性的大都市。

　　提倡文教

　　唐玄宗時期，詩賦成為進士科主要內(nèi)容，以及為了撰拔人才，親自在殿試考核吏部新錄取的縣令。而且對儒生十分優(yōu)厚，下令群臣訪求歷朝遺書，共覓得圖書近五萬卷，便唐朝的文化事業(yè)邁向鼎峰。

　　文學(xué)方面：唐朝是我國詩歌創(chuàng)作的黃金時期，流傳至今的有兩千多位詩人的近五萬首詩歌。

　　軍事

　　玄宗采納張說之提議，實行募兵制，以取代日漸廢弛的府兵制。在公元722年，他親自挑選府兵及壯丁共12萬人作為京師的宿衛(wèi)，并稱為「騎」。而他亦於邊疆地帶設(shè)置十大兵鎮(zhèn)，以節(jié)度使節(jié)制，作為統(tǒng)治異族與鞏固邊防的措施。

　　內(nèi)、外交方面

　　國內(nèi)

　　1、7世紀前期，吐蕃(今西藏)杰出贊普松贊干布統(tǒng)一了青藏高原，，他仰慕中原文明，幾次向唐求婚。唐太宗把文成公主嫁給他，文成公主入吐蕃后，帶去了許多先進的技術(shù)，增進了漢藏之間友好關(guān)系。8世紀初，唐朝又把金城公主嫁到吐蕃贊普尺帶珠丹。至此，吐蕃和唐朝已經(jīng)成為“和同為一家”了。

　　2、回紇是今天維吾爾族的祖先。8世紀中期，唐玄宗封回紇首領(lǐng)骨力裴羅為懷仁可汗。后來，回紇改名為“回鶻”。

　　3、7世紀末，粟末靺鞨部首領(lǐng)大祚榮統(tǒng)一了周圍各部，建立政權(quán)。8世紀前期，唐玄宗封大祚榮為渤海郡王，加授渤海都督。從此，粟末靺鞨政權(quán)以“渤?！睘樘枴Ｋ谀╈呿H有“海東盛國”之稱。唐朝管理東北邊疆的機構(gòu)是渤海都督府和黑水都督府。

　　4、詔居民是今天彝族和白族的祖先。南詔首領(lǐng)皮羅閣統(tǒng)一六詔，唐玄宗封他為云南王。

　　國際

　　中日之間

　　隋唐時，中日兩國交往密切。貞觀年間，日本有很多遣唐使、留學(xué)生和留學(xué)僧來唐學(xué)習(xí)。遣唐使回國后很受重用，他們以唐朝的制度為模式，進行政治改革，還參照漢字創(chuàng)制了日本文字，在社會生活上至今都保留唐朝人的某些風(fēng)尚。唐朝赴日本的使節(jié)和僧人中，最有影響的是鑒真，曾六次東渡日本，在日本傳播唐朝文化。

　　唐與新羅的關(guān)系

　　1、方式：①派遣使節(jié)和大批留學(xué)生到唐朝學(xué)習(xí)；②新羅商人來中國經(jīng)商，新羅物產(chǎn)居唐朝進口首位。

　　2、表現(xiàn)有：仿唐制建立政治制度、采用科舉制選官吏、引入了中國的醫(yī)學(xué)、天文、歷算等科技成就。

　　唐與天竺的關(guān)系──玄奘西游

　　唐朝時中國與天竺交往頻繁，最杰出的使者是高僧玄奘。貞觀初年，他從長安出發(fā)，前往天竺?；貒?，專心翻譯佛經(jīng)，還寫成著名的《大唐西域記》。這部書是研究中亞、印度半島以及我國新疆地區(qū)歷史和佛學(xué)的重要典籍。