花生油紅花籽油好還是山茶油好、菜籽油、玉米油、葵花籽油，本來都是很好的植物油，可是當(dāng)下都存在兩極分化：特別好的與特別不好的。

先說好的，只是冷榨油。●花生油最香，如果是冷榨，是因為先把花生米炒熟了，然后榨油，熟花生米的味道飄滿油坊，多遠都能聞到。

●菜籽油是農(nóng)民吃得最多的植物油，因為菜籽可以大面積種植，留夠自己吃的能賣錢，主要的農(nóng)作物。

●玉米油食用不很普遍，主要是玉米出油率不高，也就在5%左右，因此單獨玉米榨油很少。但是玉米加工價值大，譬如加工玉米糝、玉米粉，會把玉米胚芽單獨分離出來，然后榨油，出油率就接近花生，最高達到28%，而且營養(yǎng)成分高。

●葵花籽油這些年擴張比較大，也是優(yōu)質(zhì)食用油。

再說不好的?！窕ㄉ妥畲蟮膯栴}，是花生容易發(fā)霉變質(zhì)。還不像其他糧食，挑出霉變的扔了就好?；ㄉ箟木彤a(chǎn)生黃曲霉毒素，扔不干凈。比方說，10斤花生米里有幾粒壞米，榨出來的油就不是合格產(chǎn)品。除非大廠產(chǎn)品，榨好的油再經(jīng)過規(guī)范的過濾，里面沒有了黃曲霉素。其他小作坊榨的油，都不敢說確保合格，關(guān)鍵在過濾這一關(guān)，盡管聞著吃著都很香。

●菜籽油、玉米油、葵花籽油，都有轉(zhuǎn)基因。盡管有嚴(yán)格管理，不許進入人的食用范圍，但是，沒誰敢說清楚哪是哪不是。

●煉油方法也值得一說。精煉油很干凈，只剩油脂，轉(zhuǎn)基因成分、黃曲霉素、以及農(nóng)藥殘留，重金屬除草劑等所有有害物質(zhì)都沒了。可是卻有浮選劑殘留，也沒了植物油的味道。

最后說怎么選擇食用油。●第一挑選大廠大牌子的冷榨花生油，既有花生的全部營養(yǎng)味道，又沒有黃曲霉素殘留，而且花生還沒有轉(zhuǎn)基因，就是價格比其他同類產(chǎn)品貴。

●第二挑選土特產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的茶油。這個油無論營養(yǎng)，還是品味，超過世界第一個橄欖油，最好的植物油。只是假冒、摻雜很多，買時注意甄別。還有傳統(tǒng)榨取的芝麻油，譬如河南的小磨香油就是一絕，非常的香，都用來調(diào)味，舍不得炒菜。

●第三挑選精煉油。相對于小作坊花生油和菜籽油，安全指標(biāo)能放心，僅此而已，口感不咋地。