因?yàn)樗未⒘素暡柚贫?，各?yōu)良茶葉產(chǎn)地為挑選貢茶需要一種相對(duì)健全、公正的方法來評(píng)定茶葉的好壞宋代茶文化。后來這種方法、方式逐漸完善，根據(jù)茶葉的特點(diǎn)，民間也就逐漸興起了斗茶的風(fēng)氣。勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)一般有兩條，一是湯色，一是湯花。后來傳入日本，又有了日本今日的茶道。

看古人從漢朝到清代怎樣飲茶

人謂百花好，我稱茶獨(dú)王。
一杯清肺腑，入夢(mèng)亦留香。
中國幾千年飲茶史，底蘊(yùn)深厚，長盛不衰。
我們來探古尋幽，看古人是怎么喝茶的?
一、茶最早以為藥
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”到東漢末年和三國時(shí)期，茶葉已作為飲料飲用。
二、漢代
沒有太多史料記載，但公元前59年，王褒在《僮約》中有：
“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”“烹茶凈具，已而蓋藏”，　反映了當(dāng)時(shí)煮茶、買茶的情景。

三、三國時(shí)期
張揖《廣雅》說：當(dāng)時(shí)飲茶方法是煮，
是將采葉作餅的餅茶，烤炙之后搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料，再放到鍋里烹煮。
煮出的茶成粥狀，飲時(shí)連佐料一起喝下。
明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。
這種方法一直延續(xù)到唐代。

四、唐代
唐朝人喝茶全是煮：
先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。
唐朝，上流社會(huì)鄙視拒絕瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗。

五、宋代
宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)，
他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點(diǎn)茶”。
點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì)泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。

宋代是極其講究茶道的時(shí)代，
上起皇帝，下至士大夫，流行一種“斗茶”的生活情趣，斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戲。

宋人認(rèn)為金屬茶碗有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。
斗茶喜用白茶，為黑白分明，宋人愛用建窯小黑碗，胎厚、古樸，看似笨重，但耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點(diǎn)茶。
“盞以青綠為貴，兔毫為上”
斗茶和質(zhì)樸的茶具令宋代茶文化上升到了形而上的層面。

六、元代
元代喝茶風(fēng)尚不是很濃，基本沿襲宋代的舊俗，對(duì)喝酒倒是十分熱衷。
七、明代
茶事發(fā)展到明代則達(dá)到了一個(gè)高峰。
煮茶保留了藥用的遺風(fēng)，但損害了茶的本色清香，明代開始采用嫩葉沖泡的方式。

八、清代
清代茶反而退回到初始的功用層面上。
滿族從關(guān)外帶來的飲食習(xí)慣牛羊肉、奶制品，喝茶喜飲去油膩、助消化的濃茶、釅茶。
這茶得用滾開的水沏，而且茶還得悶一會(huì)再喝，掀開蓋得見顏色，還要講究個(gè)釅。
這就像現(xiàn)在還有很多北京人喜歡以茶解酒，茶不釅當(dāng)然影響功效了.

中國人喝茶，揉合了佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成了奇特的茶文化，遍傳全球。
一壺茶，靜雅之處，或自斟自飲，或二三老友意趣盎然。