悟飯

出于尊重菜譜傳統(tǒng)基本做法的原因，菜譜已做了更新，刪去了加入西紅柿的做法。希望大家能把關(guān)注點(diǎn)放在通過菜譜能不能提高手藝的本質(zhì)上。                                                     新作重慶辣子雞，歡迎大家前去收藏點(diǎn)贊www.xiachufang.com/recipe/104376239/                                                      美味多汁牛肉漢堡www.xiachufang.com/recipe/104468690/

對(duì)蝦	8只
姜
蒜
香蔥
白糖
生抽
料酒
鹽

1. 對(duì)蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便

   

2. 從背部剪開至尾端，挑去黑線。

   

3. 清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段

   

4. 鍋中多倒油（傳統(tǒng)做法用豬油），燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用

   

5. 鍋中留少許油，下姜蒜炒香                       （此處過去因個(gè)人喜好用過西紅柿或番茄醬，現(xiàn)為表述基本做法已做刪改）

   

6. 投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，倒入一點(diǎn)水，大火燒開，小火蓋悶

   

7. 約半分鐘-1分鐘后開蓋，投入蔥段，加少許鹽調(diào)味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋。

   

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