一、怎樣才能快速制作臭豆腐？

一、鹵水的制作一 配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個二 調(diào)制1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍 破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。三 需要注意的問題1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用.，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘 4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。5、用于e68a制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

二、長沙臭豆腐是是怎么搞成黑色的

加明礬，加純堿這樣就會發(fā)黑了

三、刮痧的好處有多少？

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刮痧用具包括刮痧板和刮痧油。刮痧用具的選擇直接關(guān)系刮痧治病保健的效果

刮痧板

1、 在民間，只要是邊緣比較圓滑的東西如梳子、搪瓷杯蓋、光滑的銅錢、銅勺柄、瓷湯匙等，都可以代替刮痧板用來刮痧。其中有水牛角制品，也有玉制品。水牛角及玉制刮痧板均有助于行氣活血、疏通筋絡(luò)而沒有副作用。水牛角質(zhì)地堅(jiān)韌，光滑耐用，藥源性豐富，加工簡便。水牛角辛可發(fā)散行氣、活血潤養(yǎng)；咸能軟堅(jiān)潤下；寒能清熱解毒。玉具有清音啞、止煩渴、定虛喘、安神明、滋養(yǎng)五臟六腑的作用，是具有清純之氣的良藥，克避穢濁之病氣。古人常將玉制品佩戴在手腕、頸部及膻中部位。如將玉制品刮痧板佩戴在膻中部位，通過其對局部的按摩和身體對其某些成分的慢性吸收，克養(yǎng)神寧志、健身祛病。

刮痧油

1、刮痧之前，為了防止刮痧板劃傷皮膚還要在皮膚表面涂一層潤滑劑，即刮痧油。任何一種天然無公害的油都可以做刮痧油使用。當(dāng)然，如果有條件的話，在了解刮痧油的藥性及作用的前提下辯證選用，則可增強(qiáng)刮痧的療效

2、成品油：涼性油：薄荷油、清涼油等可清涼解毒；熱性油：活絡(luò)油、紅花油、麝香風(fēng)濕油等可活血通絡(luò)、祛風(fēng)除濕；中性油：茶油等，可普遍使用

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四、臭豆腐的制作工藝

臭豆腐分南派和北派。

北派就是腐乳。

南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道，制成臭豆腐。

臭豆腐的制作方法很奇怪，先是讓豆腐發(fā)霉，然后丟進(jìn)浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡，讓它發(fā)出大糞一樣的臭味才算是正宗的。據(jù)說鹵水里要有大量含蛋白質(zhì)的物品。如發(fā)臭的魚、蝦、蛋、肉等才為最好。

掌握好發(fā)酵時間是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，時間短了豆腐就發(fā)硬和有苦澀味，過長則腐壞變質(zhì)。

“臭豆腐”各地皆有，制作的方法各異，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點(diǎn)。女人說愈墮落就愈快樂，臭豆腐最有這種精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵。 浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成。其特點(diǎn)是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。

原 料

主 料：壓板豆腐二板

調(diào) 料：霉克萊梗配制鹵5000克，菜油1500克，辣末一碟

制 法:

壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸 泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。

下面介紹一款北派正宗的臭豆腐的制作過程并付過程圖：

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。

五、準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!