用料:

雞蛋3個(gè)

低粉60克

砂糖20克（蛋黃）

無(wú)味植物油20克

牛奶45克

抹茶粉6克

砂糖30克（蛋白)

淡奶油220克

抹茶粉3克（淡奶油）

砂糖20克（淡奶油的1/10）

即食蜜紅豆70—100克

抹茶蛋糕卷的做法:

步驟 1

1、準(zhǔn)備4個(gè)打蛋盆。

2、蛋白和蛋黃分別裝入無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中，裝入蛋白的打蛋盆送冰箱冷凍。

3、低粉和抹茶粉稱重混合，最少要過(guò)篩兩遍。

4、烤箱預(yù)熱180度（實(shí)際烘烤溫度170度）。

5、打奶油的空盆放冰箱冷凍降溫。

6、剩下一個(gè)空蛋盆，用來(lái)裝過(guò)篩后的蛋黃糊。

步驟 2

1、裝蛋黃的打蛋盆中依次加入砂糖，植物油，牛奶，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化，無(wú)規(guī)則攪拌大約1分鐘，表面出現(xiàn)一層泡沫就好。

2、倒入過(guò)篩好的低粉和抹茶粉，用蛋抽快速無(wú)規(guī)則攪拌至無(wú)干粉狀。

3、把混合好的蛋黃糊過(guò)篩到另一個(gè)干凈的打蛋盆中，至此得到非常細(xì)膩，均勻，無(wú)顆粒的蛋黃糊。

步驟 3

1、蛋白冷凍到邊緣有一層薄冰的狀態(tài)，如果前面操作時(shí)間長(zhǎng)，蛋白冷凍過(guò)頭也沒(méi)事，拿出來(lái)稍微回溫一下就好。

2、砂糖分3次加入蛋白里，第一次加1/2，中速打至無(wú)粗泡，加入剩下的砂糖的1/2，中速打至蛋白略微出現(xiàn)紋路，加入剩下的砂糖，低速貼著蛋盆打至7分發(fā)，打蛋頭從盆底慢慢提起，拉出的蛋白霜出現(xiàn)個(gè)大彎，就好了。

注:冷凍好的蛋白不容易打過(guò)，全程中低速，尤其最后一定要低速覺(jué)打，得到的蛋白霜會(huì)非常細(xì)膩，穩(wěn)定，在之后混合的過(guò)程中不容易消泡。蛋黃糊和蛋白霜的狀態(tài)非常重要，基礎(chǔ)的東西要做到位。

步驟 4

1、將1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黃糊中，翻拌均勻。

2、再將蛋糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌勻。

注:穩(wěn)定的蛋白霜和細(xì)膩的蛋黃糊非常好混均勻，中途刮一次盆邊，整個(gè)過(guò)程動(dòng)作要快速，大膽，輕盈，不用擔(dān)心蛋白消泡的問(wèn)題，最后得到的面糊細(xì)膩，有光澤，提起后呈飄帶狀掉落

步驟 5

1、烤盤墊油布（油紙，硅膠墊，不墊東西都行，油布可以重復(fù)利用，也方便操作）。

2、將拌好的面糊，從20cm高度倒入烤盤，用傾斜烤盤的方法，讓面糊自然流淌均勻分布整個(gè)烤盤中（這樣表面非常光滑，無(wú)痕跡，做正卷好看）。用手在烤盤背面輕拍幾下就好。

注、狀態(tài)好的面糊，不會(huì)有很多氣泡，千萬(wàn)不要多次大力震烤盤，底部反而會(huì)混入更多的空氣。

步驟 6

將烤盤送入烤箱中層，調(diào)整烤箱溫度170度，烤14—16分鐘（170度為實(shí)際溫度，烤箱中溫度計(jì)的溫度）想要毛巾面烤14分鐘就好，想要表面不掉皮就開(kāi)熱風(fēng)功能多烤2分鐘，蛋糕卷千萬(wàn)不要烤過(guò)，整體濕潤(rùn)不粘手為最佳狀態(tài)。

烤制過(guò)程中可以把打蛋頭清洗擦干，與一會(huì)要打奶油的打蛋盆放在一起降溫。

烤好后將烤盤在臺(tái)面上輕震兩次，震出熱氣，然后不要?jiǎng)樱瓦B同烤盤一起晾涼，（完全不需要倒扣）此時(shí)可以開(kāi)始準(zhǔn)備內(nèi)餡了。

步驟 7

淡奶油稱重加入抹茶粉和砂糖，全程高速打至10分發(fā)，一定要確保打到10分發(fā)，稍微打過(guò)一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，打好后加入蜜豆混合均勻，放冰箱冷藏待用。

因?yàn)榇虻芭韬痛虻邦^都提前冷凍降溫了，奶油會(huì)很好打發(fā)，全程高速貼盆打就可以。

步驟 8

此時(shí)蛋糕卷應(yīng)該冷卻到溫?zé)岵粻C手的狀態(tài)，連油布一同取出，倒扣在一張油紙上，慢慢撕開(kāi)油布。把你想要做表面的那面朝下。

步驟 9

蛋糕尾部斜切，奶油涂抹均勻，1/3處抹出一個(gè)小山峰，斜切部位不抹奶油。

步驟 10

用搟面杖和直尺輔助卷，最開(kāi)始提起的前端部位壓在小山峰上，向身體方向輕壓，壓實(shí)壓緊，之后提起搟面杖，連同油紙順勢(shì)將蛋糕卷全部卷完，調(diào)整蛋糕卷的形狀，放冰箱冷藏1小時(shí)定型。

步驟 11

1小時(shí)后取出蛋糕卷，取一把鋒利的刀，泡熱水，擦干，切掉邊上1cm左右，刀垂直蛋糕卷，用拉鋸的方法，一點(diǎn)一點(diǎn)鋸到底部。

步驟 12

最后修飾，用切下來(lái)的奶油填補(bǔ)切面空洞部位，抹刀泡熱水，擦干，在側(cè)面由下至上抹一下，把奶油抹平，再用廚房紙輕輕擦掉粘在蛋糕體上的奶油，就會(huì)得到一個(gè)漂亮干凈平整的切面。