主料:

翹嘴5條

輔料:

香糟鹵半瓶，白糖10-8湯匙，老抽二湯匙，生抽三湯匙，桂皮一塊，八角二個(gè)，姜片二片，黃醬二湯匙，米醋三湯匙，蒜籽四粒

— 烹飪步驟 —

1· 魚剝磷去內(nèi)臟清洗干凈瀝水，鍋熱油(油多點(diǎn))大火煎至兩面微黃出鍋。

2· 鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟鹵燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據(jù)自己的口味加適量鹽巴調(diào)味。

3· 高壓鍋內(nèi)墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。

4· 將魚鋪在上面，放入大料，倒入鹵汁。

5· 電高壓鍋燉一小時(shí)以上即可。

原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

制作方法：

糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內(nèi)臟和鰓。

將剖好的魚用鹽腌一周后取出風(fēng)干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色。

取出涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內(nèi)，最后加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個(gè)月即可取食。