做茶10多年，回望以前看的茶書，都是不全面的，或者沒用，現(xiàn)在明白辨茶能力，在實踐，必須有個懂行人拿真茶高低檔的讓你品，鐵觀音我就品了，不下下1000款，實踐到一定階段，觀茶能看2成，聞香2成，入口4成，回韻2成。 極品茶在最后的2成韻決定。

建議和人家學，主要是品茶，書本未必學得全

茶葉知識

茶葉知識大全1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

只熟悉功夫茶，但茶葉的特性是一樣的。形狀：應(yīng)該是條索緊實的（這涉及到制茶中揉捻、殺青工藝的關(guān)系），通俗點說就是，茶葉看起來卷的很緊。同樣是圓潤，臺灣烏龍更像規(guī)范化作業(yè)制得的微版的卷心菜（大小均勻，圓潤程度也較為一致），鐵觀音則為更為自然（也因此，可以說卷得越圓的觀音越是值價——貴、好）。顏色：這點來說，無論是不是功夫茶都具有一樣的特性，就是非常油潤、色澤不艷但很深邃，非常有光澤。（這點有點類似于珍珠的特點。從光澤就能分辨出新老光珠，同樣從色澤能夠分辨的出茶葉的新舊程度。一般來說，超過一年的即為陳茶。）口感：不同茶葉有不同的香氣。單論觀音就有清香和蜜香兩個香型。（可能有點抽象）通俗點說就是一個，口感清淡，香氣悠遠，另一個則更為醇厚，回甘較好。再舉一例，同為普洱，生普口感很沖，而熟普則更濃醇。湯色：明亮清澈不渾濁，但有一點需要非常注意的事，頭幾泡的茶湯中多有懸浮細物——茶毛（hao，二音）（就是沖泡前茶葉的白毛）此中有大量的茶多酚和兒茶素。而且越是好茶茶毛的面積越大，沖泡出的表層懸浮物越多。茶類知識需要一定時間的研習，所以真的有興趣的話，多找相關(guān)的書籍閱讀，并且多做茶，慢慢的就能體會和了解。烏龍茶可以說是茶類中的一個大類，并且相關(guān)的文化擴展（杯洗具的紫砂或瓷器）很多，有利于增長自己的見識，潛下心學習一段時間，應(yīng)該就能夠有自己的見解了。