油果”是客家人過年必備的一種特色美食，每年的農(nóng)歷12月底，家家戶戶開始制作這種重要“年貨”。用于春節(jié)期間饋贈親友或每餐蒸軟后作為餐前點心。經(jīng)過高溫油炸，香甜軟糯的油果可以在常溫下放置幾十天不變質(zhì)，舊時，人們沒有冰箱，食物經(jīng)過油炸或高咸度腌制來防止食物變壞。而食用油又是奢侈品，只有過年時才舍得用食用油來炸各種食物，哪家的油炸食用豐富，表示他的生活也富裕。所以，春節(jié)臨近，家家戶戶開始忙著制作各種油炸食材。其中炸“油果”最為隆重，因做的分量多，通常是幾家人圍坐在一起，大家互相輪流幫忙，大人忙得歡，年齡較大的孩子也沒閑著，紛紛給大人“打下手”，滿屋子的笑聲不斷。油果以糯米為原料，拌以白糖或黃糖等為輔料，經(jīng)加工制作而成，香甜軟糯而有韌性，獨具客家鄉(xiāng)土風(fēng)味。吃過油果，寄寓著過年的美好愿望，祈盼來年日子過得更加甜蜜，如意，家人團(tuán)團(tuán)圓圓，事事順順利利?！臼巢摹颗疵追?00克 紅糖200克 清水700毫升 花生油適量做法：1.備好食材2.燒開適量清水，將紅糖片煮成糖漿3. 糯米粉用較大的盆子盛起4. 加入糖漿，一邊加糖漿一邊攪拌均勻5. 直至能揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)揉的越均勻，炸出來的油果就越筋道軟糯6. 揪出一塊小面團(tuán)，再將粉團(tuán)捏成一個個狀似乒乓球大小的圓形粉團(tuán)7. 全部捏好后，放在一旁待炸8. 燒熱油鍋，待油溫升高、冒出小氣泡時，拿起面團(tuán)從鍋邊慢慢放入9. 面團(tuán)剛下鍋時，用大火炸1分鐘左右，面團(tuán)定型后改用小火慢炸，期間可以用鍋鏟翻動一下油果，防止黏在一起，使油果著色均勻，色澤鮮亮。10. 炸至油果表面焦黃色，出鍋前調(diào)大火力，逼出油果內(nèi)的油脂，快速將油果撈起、瀝干油11. 用廚房專用吸油紙，吸干多余的油分，即可食用炸熟的油果趁熱吃非常軟糯哦，因全用糯米粉，圓大飽滿的油果一出鍋就會慢慢塌下來。小貼士：全部使用糯米粉做出來的油果非常柔軟，一出鍋就會塌下去，想油果硬度高一點的話可以拌入少量的粘米粉來揉面團(tuán)，加入粘米粉炸出來的油果好看，但口感不如全用糯米粉的香軟。

家庭做法為了節(jié)省油是先炸好再炒紅糖，這樣就不會一鍋油都是甜味，后面就沒法再用了，雖然做出來的糖油果子沒有外面賣的顏色好看，但口味其實差別不大?！緶?zhǔn)備食材】糯米粉300克，開水200毫升，涼水50毫升，無鋁泡打粉2克，紅糖、熟芝麻適量1. 首先準(zhǔn)備糯米粉300克，先用200毫升開水燙面，用開水燙面能釋放糯米粉的黏性，揉的時候就不會開裂，接著倒入50毫升涼水降溫，攪成面絮狀。2. 加入2克無鋁泡打粉或者小蘇打，目的使炸出來的糖油果子膨脹變大，外皮更酥脆，而且出鍋后不會塌陷，一定不能在燙面的時候加泡打粉或者小蘇打，高溫會失去它的作用，然后揉成光滑的糯米團(tuán)，不粘手即可。3. 因為糯米團(tuán)黏性比較大，要多抹一些油防粘，直接搓成長條，分成大小均勻的劑子，然后搓成湯圓大小的糯米丸子。4. 起鍋燒油，油的量能沒過丸子的一半就可以了，油溫2成熱，用手能感覺到熱氣，放入生坯丸子，用最小火炸，低溫下入丸子，能使丸子里外同時升溫，這是防止丸子爆裂的關(guān)鍵。5. 炸的過程用筷子把粘在一起的丸子分開。6. 炸至糯米丸子表皮金黃變硬就可以出鍋了。7. 另起鍋，倒入50毫升清水， 50克紅糖，用小火煮至紅糖水冒小泡，再放入炸好的糯米丸子，快速翻炒上色，這個過程要關(guān)火，防止炒糊，最后撒上熟芝麻拌勻就可以了。8. 用竹簽串起來就是外面賣的糖油果子了，這樣做的糖油果子外層香甜酥脆，里面軟糯，一次吃10個都不會膩，越吃越想吃?！拘〖记煽偨Y(jié)】1、糯米粉要用開水燙面，增加黏性，揉的時間才不會裂開。2、油溫微熱就要放入糯米丸子炸，防止油溫過高丸子爆裂。