肥牛是牛肉，它是經過排酸處理后，切成薄片在火鍋內涮食的部位。
肥牛采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋zd品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋。
合理的育肥牛，經屠宰后，采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規(guī)格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉。
這些優(yōu)質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論回涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。



擴展資料：

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，答營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數種癌癥的機會，牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強健的骨骼和牙齒，最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長，有助預防癌癥。
參考資料來源：百度百科-肥牛