不是有人說，是一直就是這樣做的，龍井里面的輝鍋就讓茶葉光滑的意思。

龍井茶對外形的要求就光滑平直，從殺青到輝鍋，考驗一個炒茶師傅技術(shù)優(yōu)劣就是在光滑平直上的評比。我們知道茶葉的形態(tài)，特別是現(xiàn)在普遍用機器的時候，螺形，卷曲形是最常見的形狀，其次是自然收縮的松針形和直條形，最后才是碎形和扁條形，碎茶工藝主要在紅碎茶方面，這里就不聊了，扁條形茶葉主要由龍井茶，大方茶和猴魁這幾種，其中猴魁屬于一次性強壓成型，而大方茶和龍井茶是在加工過程中逐漸成型的，龍井茶吸收了大方茶的部分手法和形狀，在要求和工藝再改進了芽級顏色光度緊度直度等要求，就形成了今天的工藝特點。

茶毫的茶葉的嫩芽為了自身保護而生長的器官，密密麻麻的絨毛可以避免一些昆蟲的叮咬，同時絨毛的白色能反射陽光的照射，避免嫩芽被灼傷，所以很多時候大家習(xí)慣性的拿茶毫來衡量茶葉的嫩度，茶毫是從茶芽上生長出來的，也含有和嫩芽一樣的營養(yǎng)成分。

龍井茶輝鍋去毫主要是為了茶湯的美觀 ，和其他茶葉加工的不同之處，龍井茶從殺青到輝鍋一直有與炒鍋摩擦的過程，或者說除了殺青剛開始放幾分鐘避免茶漿出現(xiàn)，以后是逐步由輕到重與炒鍋摩擦的，見過炒茶的人應(yīng)該見過龍井茶炒鍋那能照出人影都光滑吧，這樣長時間的摩擦，茶毫是很容易脫落成毛球的，那到了泡茶階段，茶毫比較輕，浮在上面亮晶晶的一層，影響茶湯的美觀，所以在加工的時候就需要脫毫了。