胡蘿卜，別名黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜等，為傘形科植物蘿卜的根。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人們的普遍喜愛，素有“小人參”之稱。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，胡蘿卜味微苦、甘、辛，性微寒，人肝、胃、肺經(jīng)。具有健脾消食、潤(rùn)腸通便、殺蟲、行氣化滯、補(bǔ)肝明目、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2.花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血液中膽固醇降低l0%-20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。