茶葉發(fā)展史 我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。起源于神龍氏、聞于魯周公、興于唐朝、盛在宋氏，如今已成為風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡、可可）之一，茶不但推進了我國文明的進程，而且也極大地豐富了西方以及世界的物質(zhì)文化生活。 我國是世界茶葉和茶文化的發(fā)源地之一，我們的先人為后世留下了眾多的茶學典籍，其中問世最早、內(nèi)容最全面的是唐代“茶神”陸羽的《茶經(jīng)》。 它對茶的起源、品種、分布、制作、茶的沖泡用水、器皿以及茶的趣聞軼事等均有論述，對我國及世界茶業(yè)的發(fā)展都起了巨大的推動作用。 我國的茶文化發(fā)展概述 六朝以前：最早發(fā)現(xiàn)茶是神龍時期，神龍嘗百草日遇72種毒，得茶而解之，接著興起于以巴蜀，也就是秦統(tǒng)一巴蜀發(fā)后；到西漢時，成都已形成我國茶葉的一個消費中心，也是我國最早的茶葉集聚地，到東漢（公元25-220年）三國時代的醫(yī)學家華佗提出“苦茶常服，可益以思”是茶藥理功能的記述；到了隋唐時期，由于隋的歷史不長，茶的記載也不多，但由于隋統(tǒng)一了全國并開鑿了一條溝通南北的運河，這對茶業(yè)后來的發(fā)展起了重要作用。 唐代時期：茶主要是興盛在唐代中期，一、社會環(huán)境：其主導旋律是積極向上、奮發(fā)進取、自信心十足。在這種良好的社會環(huán)境下出現(xiàn)一位重要人物陸羽，他提倡以“和”為哲學的中國茶道打下了基礎。二、文化土壤：大唐的文化歷史背景在國內(nèi)表現(xiàn)為道、儒、佛三教鼎盛，相互競爭、相互融洽、共同發(fā)展。在僧道生活中及茶事上都有所表現(xiàn)如：（以茶供祖、以茶釋經(jīng)、以茶養(yǎng)生、辦茶會、寫茶詩）并精心研究制茶枝術，大大推動了茶文化的發(fā)展。另一原因是當時的氣候是最溫暖的一個時期，有利于茶葉的生長和發(fā)展，唐代中期后，隨著茶業(yè)的發(fā)展，使茶成為一種全國性的社會經(jīng)濟，社會文化和一門獨立的學問。 宋朝時期：中國茶道興于唐朝后，到宋朝發(fā)展到了一個熱鬧非凡的鼎盛時期。中國茶葉生產(chǎn)的規(guī)模和質(zhì)量，在宋朝都要達到了一個新高峰。其茶道理論和實踐的發(fā)展主要表現(xiàn)在三方面：一、宋徽宗的《大觀茶論》極大的提高了茶道的地位。宋代的歷代當權者對茶都情有獨鐘，宮廷嗜茶的風俗就有力地推動了茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展，使茶文化登上了極尊顯的圣壇，茶道也成了高尚娛樂。 二、民間斗茶的興起。斗茶又稱為“茗戰(zhàn)”，通過比賽來評比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣。斗茶源于唐代的宮廷，到了宋代民間廣為流行，并發(fā)展成為王公貴族和士大夫人人樂此不疲的時尚。斗茶、競藝、鑒水、賞器從實踐中發(fā)展了中國茶道，斗茶的藝術至遲在南宋末年傳到了日本。 三、涌現(xiàn)出一大批文士茶人和茶書。宋代著名的文士很多，如：丁謂創(chuàng)制龍鳳團茶并撰寫《北苑茶錄》三卷、宋代書法四大家（蘇軾、蔡襄、黃庭堅、米芾）、朱熹（1130-1200年），字元晦，號晦翁，江西婺源人一生大部分時間在福建省武夷山度過，后人將他視為儒學宗師。他把建茶的本質(zhì)升華到了“中庸之為德”的哲學高度去認識，何謂中庸？“不偏之謂中，不易之謂庸，中者天下之正道，庸者天下之至理”、“中庸為德，其至矣乎”。朱子將儒家最高之道德——中庸之德賦予了建茶，這是他對陸羽《茶經(jīng)》中提出以“和”為哲學基礎，以精行儉德為道德觀核心的中國茶道的深刻理解和生動闡述。 明朝時期：明代是茶文化進一步發(fā)展的時代，也是因襲與創(chuàng)新相融合，茶道的新理念、新規(guī)范異彩分呈的時代。其主要代表是朱權的《茶譜》對茶道的發(fā)展表現(xiàn)在三個方面：一、創(chuàng)直接沖泡的“瀹飲法”，開千古茗飲之新宗。他推崇飲茶時“天趣悉備”的自然美，欣賞茶的自然開態(tài)和故有的色、香、味。二、創(chuàng)“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”的品茗意境。達到幽趣無窮，超然物外的品茗境界和以茶明志的品茗目的。三、改進了茶具和茶藝。在茶具方面，明代宜興紫砂壺異軍突起，獨領風騷。在茶藝方面明人首創(chuàng)了“三投法”。先茶后湯，日下投。湯半下茶，復以湯滿，日中投。先湯后茶，日上投。至今現(xiàn)代茶藝亦講究此法。中國的茶道明朝時一個承上啟下、繼往開來的朝代。 清朝時期：雖然有過“康乾盛世”，但隨著封建社會的衰落，茶文化也無力回天。其表現(xiàn)在兩個方面：一、精神上看清朝的一些文人已失去了以身許國、積極入世、志圖暢通堅雄心，同時也失去了通過品茶來修身養(yǎng)性、陶冶情操、完善人格、體道悟道的志趣，走上一片強調(diào)以茶示雅的狹路，呈現(xiàn)出了玩物喪志的傾向。二、是從茶道的表現(xiàn)形式上看，清代以后的一些文人不再具有唐宋時代茶人那種崇尚自然、不拘形式、心閑神靜、超然灑脫的茶風，而蛻變?yōu)樵谄凡钑r故作風雅、注重繁文縟理、矯揉造作、格調(diào)纖弱的病態(tài)茶風。 現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展：我國的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易，縱觀近156年的發(fā)展過程大致可分三個階段： 第一階段：1846年到1886年是中國茶葉生產(chǎn)的興盛時期，這時期茶園面積的不段擴大，茶葉產(chǎn)量的迅速遞增，有力地促進了對貿(mào)易發(fā)展。 第二階段：1886年到1947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期，這一時期華茶從發(fā)展高峰一落千丈。除政治和經(jīng)濟方面的逆境影響外，還有一個原因是在國際市場茶業(yè)竟爭中失敗。當時，東印度等新興產(chǎn)茶國家相繼崛起，產(chǎn)量突增，輸出驟盛，加工機械制茶品質(zhì)優(yōu)異，在國際茶葉市場上具有較強竟爭力。 第三階段：1950年到1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復時期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復和發(fā)展。茶園總面積從317萬畝擴大到1130萬畝，成為茶葉生產(chǎn)量僅次于印度居世界第二位。