薺菜又名地菜，俗稱‘百歲羹’，在我國各省份都有，可能叫的名字不一樣，有的叫香甜薺，也有的叫護(hù)生草。在我們老家卻叫地地菜。 它不僅味道鮮美，而且還具有一定的藥用價(jià)值。比如說和脾利水，止血明目，降壓助眠，利尿退熱等等功效。它的功能雖然齊全，但出身卻平易近人，只要到春天三四月份，農(nóng)田里遍地都有，只要你肯彎下腰。他就成了你的囊中物，盤中餐啦！所以老百姓非常喜歡吃這個(gè)天賜的美味，盡管他們并不知道薺菜有什么營養(yǎng)，但他們看重的是不用掏腰包啊，輕而易舉的美餐，不吃白不吃，所以薺菜餡的餃子，也成了老百姓的一道最愛。言歸正傳，我現(xiàn)在就介紹怎樣調(diào)薺菜豬肉餡餃子，讓它好吃又有營養(yǎng)。

一，我們先準(zhǔn)備豬肉。因?yàn)檎{(diào)好豬肉，才是餃子好吃的重中之重，因?yàn)樗j菜本身有一種清香鮮美，帶著春天氣息的素菜味道，如果能把脂肪的香味中和在一塊兒，這才是食品上乘佳作，即豐富了營養(yǎng)，又滿足了口感，這才是現(xiàn)代美食的追求。買肉的時(shí)候最好選豬前腿，肥肉相間的那種。這樣既有動物的優(yōu)質(zhì)蛋白，也有肥肉的濃郁口感，讓您愿意吃還能夠汲取各種營養(yǎng)成份，所以膳食一定要平衡，切勿過激。現(xiàn)在賣肉的商家都負(fù)責(zé)給攪成餡，我們回家后直接放料就可以了，稍停，還得先看一下，你買的是凍肉，或者是不是打過水的肉，如果是凍肉，比較干，硬，先慢慢的把它攪開，然后放少些水.讓肉隨著打餡的工具轉(zhuǎn)動，只到看肉餡呈現(xiàn)黏狀，然后再攪動，依次放入鹽，調(diào)料，香油等，記住請不要放姜蒜料酒等，以免破壞了薺菜本身的香味。這樣才能體現(xiàn)食物的香味與營養(yǎng)，這才可以稱得上大廚之作。因?yàn)樾聲r(shí)代的美食不再是傳統(tǒng)的色香味俱佳，飲食文化也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，一切服從人體體質(zhì)的需要，讓人健康的食品，才算得上是美食。把豬肉調(diào)好餡，那這道美味可以說完成了百分之八十的工作了。

二，拌薺菜。我們把薺菜擇好洗凈，然后把它在開水鍋中焯一下，.一定手收下留情哦。薺菜泛綠誘人，馬上撈出來用涼水沖涼，在用到刀，或家用料理機(jī)整碎，然后放到調(diào)好的豬肉餡里攪勻，就萬事大吉了，一道有顏值，有口感，有食欲，還有營養(yǎng)的薺菜豬肉餡就OK啦！

先別忙著撤，還有一條溫馨提示。芹菜或韭菜一樣，都是傳統(tǒng)中說的‘發(fā)物’。所以身上有炎癥或傷口的人。哪怕流口水，也要慎用哦。