谷子就是小米。

谷子屬禾本科的一種植物。古稱稷、粟，亦稱粱。一年生草本；稈粗壯、分蘗少，狹長披針形葉片，有明顯的中脈和小脈，具有細毛；穗狀圓錐花序；穗長20～30厘米，小穗成簇聚生在三級支梗上，小穗基本有刺毛。每穗結實數(shù)百至上千粒，籽實極小，徑約0.1cm，谷穗一般成熟后金黃色，卵圓形籽實，粒小多為黃色。去皮后俗稱小米。

粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色，俗稱粟有五彩。廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國黃河中上游為主要栽培區(qū)，其他地區(qū)也有少量栽種。

性喜高溫，生育適溫22～30度，海拔1000公尺以下均適合栽培 ，屬于耐旱穩(wěn)產(chǎn)作物。原產(chǎn)中國，在中國北方有較廣泛的種植。廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國黃河中上游為主要栽培區(qū)，其他地區(qū)也有少量栽種。模式標本產(chǎn)于印度。

蛋白質、維生素B2、該種是中國北方人民的主要糧食之一，谷粒的營養(yǎng)價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，據(jù)中央衛(wèi)生研究院的分析，含蛋白質9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿卜素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，煙酸、鈣、鐵等。

谷子脫殼是小米。關系就像水稻脫殼是大米，花生脫殼是花生米。