西湖龍井茶舊稱“龍泓”，屬炒青綠茶，原產(chǎn)于市郊西湖鄉(xiāng)一帶，分布在環(huán)西湖的獅子峰、龍井、云棲山、虎跑、梅家塢、靈隱和滿覺隴等處。唐時(shí)“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“錢塘（茶）生天竺、靈隱兩寺”。北宋蘇東坡曾與杭州太守趙忭同游西湖，夜宿龍井寺，僧人辨才烹茶待客，趙忭賦詩(shī)云：“珍重老師迎意厚，龍泓亭上點(diǎn)龍團(tuán)”，此處的龍團(tuán)即指龍井茶的一個(gè)品類。元代虞集撰有游龍井詩(shī)，詩(shī)曰“烹前黃金芽，不取谷雨前，同來二三子，三咽不忍漱”，顯示這時(shí)龍井茶已是茶人心中的佳茗。明朝屠隆在《考槃馀事》中將“虎丘、天池、陽羨、六安、龍井、天目”并列為“六品名茶”。高濂還在《四時(shí)幽賞錄》中稱贊：“杭之龍泓茶，天池茶不能及也”。明清時(shí)龍井茶聲名鵲起，田藝蘅在《煮茗小品》中高度評(píng)價(jià)了龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕品?！?。清雍正三年（1725），翁隆盛茶棧在杭城清河坊開業(yè)，主營(yíng)龍井茶，其在1729年推出龍井“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）”4個(gè)品號(hào)，生意十分興旺。清乾隆十八年（1751），乾隆南巡杭州獅子山下胡公廟前觀賞農(nóng)家采制龍井茶，即興“作歌”一首，“歌”中寫道：“火煎嫩，火煎老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道，……”。他親自采摘過的18棵茶樹，后來被圈養(yǎng)封為“御茶”，并將這些茶葉作為貢品每年進(jìn)奉給朝廷，自此西湖龍井名聲大噪。如今這十八棵茶樹仍生機(jī)勃勃地生長(zhǎng)于獅子峰原胡公廟旁。

西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味醇、形美”冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的品質(zhì)在眾多的名茶中獨(dú)具一格，位列中國(guó)十大名茶之首，自古就受人們喜愛。 色——綠中顯黃，似翠非翠；香——馥郁若蘭，清幽而雅；味——清冽甘醇，回味留韻；形——扁平挺秀，光滑勻齊。泡在杯中，一芽一葉，嫩勻成朵。若以杭城虎跑泉水沏之，則“龍井茶、虎跑水”，堪稱“雙絕”。古人謂：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰間，此無味之味，乃至味也”。應(yīng)該是很好道出了龍井茶的品質(zhì)。至于龍井茶如此膾炙人口的奧妙，唯有親自去龍井村品茗問茶方可悟出，因此就有了“龍井問茶”之趣說。也正是新西湖十景“龍井問茶”的出處。龍井泉水清澈甘洌，龍井茶更負(fù)盛名，人們爭(zhēng)先前來問詢，構(gòu)成了獨(dú)特龍井茶文化。如今獅子山一帶茶園遍地，每年清明前后采茶女忙著采擷新茶嫩芽，炒茶師傅忙著炒制新茶，一片繁忙的景象同時(shí)也到處彌漫著濃郁的茶香。