明察的變遷歷史，你這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很籠統(tǒng)喲，因?yàn)橹袊?guó)有很多名茶，你問(wèn)的哪一種啊？

茶文化的歷史變遷很豐厚，名茶的話，我知道的至少有十大歷史名茶，比如有碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、安溪鐵觀音、六安瓜片、蒙頂甘露、蘇州茉莉，普洱的冰島、班章、老黃片、碎銀子、薄荷糖等等。

單從茶的分類來(lái)說(shuō)，都得從一千三百年的邦崴古樹(shù)說(shuō)起。中國(guó)的茶發(fā)展到唐代才開(kāi)始突飛猛進(jìn)，因?yàn)樘拼辛瞬枋リ懹穑懹馂榱私獠枵馁M(fèi)了二十年心血，集結(jié)成關(guān)于茶的第一本典集——《茶經(jīng)》。只從有了《茶經(jīng)》，中國(guó)的茶及茶學(xué)才體系化，對(duì)茶的栽培、加工、傳說(shuō)、器具、進(jìn)行了抽象化的提煉，被士族所接受。

這里只簡(jiǎn)單說(shuō)西湖龍井的歷史變遷：在《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過(guò)程中，西湖龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。

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茶葉的歷史發(fā)展是怎樣的？其傳播到世界各地的歷史又是怎樣的？

【文藏來(lái)答】從一組圖片中來(lái)具體回答這個(gè)問(wèn)題~

18世紀(jì)，廣州口岸興起了一種為滿足西方市場(chǎng)需求而創(chuàng)作，結(jié)合西方繪畫(huà)技法和中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)技藝，兼具藝術(shù)與商品雙重性質(zhì)，被稱為“廣州外銷畫(huà)”的繪畫(huà)作品。每幅畫(huà)面展現(xiàn)一道生產(chǎn)流程。廣東省博物館收藏有一套乾嘉之際的紙本水粉制茶圖，共12件，逼真寫實(shí)地展現(xiàn)了廣州外銷茶從栽培、加工到裝運(yùn)、銷售的全過(guò)程，為西方世界提供了直觀準(zhǔn)確的圖像資料，因此制茶圖一經(jīng)出現(xiàn)就成為廣州外銷畫(huà)的熱門題材之一。下面作逐一介紹。

圖1

鋤地（圖1）：畫(huà)面中，三五茶農(nóng)正在開(kāi)墾荒地，平整土壤，擴(kuò)建茶圃。這幅畫(huà)面印證了茶樹(shù)的生長(zhǎng)與土壤、地勢(shì)的關(guān)系密切，茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水良好、呈酸性或微酸性反應(yīng)的礫質(zhì)、砂質(zhì)土壤中生長(zhǎng)。山邊有陽(yáng)、樹(shù)木蔽蔭，陰陽(yáng)調(diào)劑的茶圃更適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

圖2

播種（圖2）：茶樹(shù)需播種繁殖，“凡種茶樹(shù)必下子，移植則不復(fù)生?！碑?huà)面中的茶圃正是栽種在平地之上的，每隔一定的間距，都開(kāi)挖出一條溝壟以排水。幾位茶農(nóng)站在溝壟處，有的撒種，有的施肥，甚至每個(gè)茶坑撒播的茶籽數(shù)量都與文獻(xiàn)記載高度吻合。

圖3

施肥（圖3）：及時(shí)除草施肥有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，晴天鋤過(guò)后，用米泔水等肥料澆地會(huì)更好。畫(huà)面中一位茶農(nóng)正在從屋舍庭院的瓦缸內(nèi)舀出泔水，兩位茶農(nóng)已經(jīng)將裝滿泔水的木桶從屋舍挑到了茶園，另外兩位則正手握長(zhǎng)柄木勺逐株施肥。

圖4

采茶（圖4）：采茶女頭戴斗笠采摘新茶的畫(huà)面，可以從屈大均《廣東新語(yǔ)·食語(yǔ)》：“大婦提籯，少婦持筐，于陽(yáng)崖陰林之間，凌露細(xì)摘”的描述中得到最佳詮釋，此外，各地采摘茶葉的時(shí)間因地域不同，氣候不同，故采茶時(shí)間也有不同。廣州采茶以早春為宜，武夷茶則以清明后谷雨前采摘為佳，這段時(shí)間采摘的茶葉稱頭春茶，“立春后為二春，夏至后為三春。頭春香濃味厚，二春無(wú)香味薄，三春頗香而味薄”。采茶時(shí)宜晴不宜雨，“雨中采摘?jiǎng)t茶不香，須晴晝采?！?/p>

圖5

揀茶（圖5）：新采摘的茶葉要揀去老葉、枝梗、碎屑，揀茶這一工序一般也是由婦女和兒童來(lái)完成，故畫(huà)面中男子挑來(lái)待揀之茶，一位女子托箕前行準(zhǔn)備揀茶，另外兩位茶女則正站在茶棚之內(nèi)，折梗取葉，揀選良茶。

圖6

曬茶（圖6）：又名曬青。清初王草堂《茶說(shuō)》：“茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青?！薄懊亢Y以半斤至十兩為度，候葉軟便翻一次，曬至葉上枝軟方移置架上?！碑?huà)面中經(jīng)茶女揀選好后的茶葉均勻放在竹籮之內(nèi)，一字排開(kāi)，日曬殺青，一茶農(nóng)正在逐一翻撿，均勻晾曬。

圖7

炒茶（圖7）：新采摘的茶葉香氣未透，還需借助火力，才能使茶香達(dá)到盡善盡美的程度。此幅畫(huà)面中一人正在添柴控制火候，其他茶工則雙手置于炒鍋之內(nèi)，快速急炒。茶棚之外，茶莊老板正向訂購(gòu)行商展示新茶品質(zhì)。

圖8

篩茶與揉茶（圖8）：炒好的茶葉要放在竹籮之內(nèi)，攤薄冷卻之后，反復(fù)篩選，輕輕團(tuán)揉，然后再次下鍋，文火焙干。炒后重揉的茶葉，茶汁更容易泡出。團(tuán)揉時(shí)力道要輕，才不至產(chǎn)生碎片和粉末。畫(huà)面中炒好的新茶薄攤于竹籮之內(nèi)等待冷卻，男子揉茶，女子手持竹籮，篩選茶葉。通常茶葉要用篩孔大小不同的篩子篩選多次，以分粗細(xì)，即便是粗茶也要篩選13次。

圖9

舂茶（圖9）：有些品種的茶葉，經(jīng)過(guò)曬青、揉焙等工序后，還需將茶葉舂勻舂細(xì)，做成茶餅。有經(jīng)驗(yàn)的茶工會(huì)將茶葉分類，按粗、細(xì)、老、嫩依序倒進(jìn)木碓中，力道剛中帶柔，直至將茶葉搗成細(xì)膩均勻的茶漿，然后用篾箍將茶漿定型，置烈日下曝曬一天，待水分稍干后放陰涼處風(fēng)干，脫箍后，茶餅便成型了。畫(huà)面中一茶工手舉木椎用力舂茶，部分茶漿汁液還迸濺到茶缸外壁，定型好的茶餅正在烈日下曝曬，一女子手托一籮曬好的茶餅正準(zhǔn)備放回屋內(nèi)陰干。

圖10

裝箱（圖10）：茶葉加工完成后，由包裝工人裝茶入箱，準(zhǔn)備啟運(yùn)。不同等級(jí)的茶葉配置不同形制的茶箱。一般茶箱經(jīng)木匠制好后，由鉛匠包邊，再用席子包好，藤條扎牢，為長(zhǎng)途水運(yùn)做好充分的防潮、穩(wěn)固措施。畫(huà)面中兩位木匠正在包裹竹席，制作茶箱，另外兩名包裝工人正在裝茶入箱，一手持煙斗的紅頂商人坐在不遠(yuǎn)處的石凳上密切監(jiān)督茶葉包裝的質(zhì)量。

水運(yùn)（圖11）：經(jīng)廣州口岸外銷的茶葉主要來(lái)自福建、安徽、江西、浙江等地，其品種主要有紅茶和綠茶兩類。茶葉從產(chǎn)茶地運(yùn)往廣州的路線有很多，最便捷的方式是內(nèi)陸河運(yùn)結(jié)合陸路運(yùn)輸。我們從畫(huà)面中看到包裝密封好的茶箱整齊地碼放在岸邊，船工駕著竹筏，撐著長(zhǎng)篙，滿載著茶葉準(zhǔn)備啟程。

圖11

茶行（圖12）：茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉運(yùn)到廣州后，行商需要對(duì)茶葉重新進(jìn)行翻炒。即便是茶葉在產(chǎn)茶區(qū)加工時(shí)已經(jīng)炒制過(guò)，重新翻炒也是非常必要的。一方面是為了去除運(yùn)輸過(guò)程中所受的潮氣，另一方面也會(huì)根據(jù)外商的要求，對(duì)茶葉進(jìn)行深加工，比如將不同的茶葉混炒，使之具有特別的風(fēng)味，或者加入花香，制成適合西方消費(fèi)者口味的茶葉。此外，各種口味的花熏茶，則幾乎全部是在廣東地區(qū)加工制作的，如當(dāng)時(shí)頗為熱銷的“橙香白毫”、“香片”或“熏香珠蘭茶”等花熏茶，多產(chǎn)于廣東臺(tái)山及其附近。

圖12

加工好的茶葉，由裝茶工人再次裝箱，為了盡可能多的裝茶入箱，裝茶工人往往站在茶箱內(nèi)用力踩踏，為的是把茶葉壓實(shí)，不留一點(diǎn)空隙。茶箱裝好后，油漆工要在茶箱上涂飾一些花卉紋樣作裝飾，并書(shū)寫茶葉名稱，茶箱編號(hào)，茶行商號(hào)等文字信息。過(guò)秤稱量后，船工駕西瓜艇或駁船將茶箱運(yùn)到停泊在黃埔港的西方商船上。在這幅畫(huà)面中，為數(shù)眾多的裝茶工人正站在茶箱內(nèi)用力踩踏，壓實(shí)茶葉；兩位漆工在已裝好茶葉的兩只茶箱上用毛筆蘸墨書(shū)寫“熙春”茶名；三名茶工負(fù)責(zé)稱量重量，賬房先生端坐于八仙桌前細(xì)心記賬，桌旁小童研磨觀摩。八仙桌上除硯臺(tái)和賬簿之外，還有一個(gè)西式筆盒，上插有一支鵝毛筆，供西方商人簽字確認(rèn)之用。不遠(yuǎn)處，一位頭戴禮帽，身穿燕尾服的西方男子正與行商謹(jǐn)慎交談，并準(zhǔn)備接過(guò)行商遞上的鵝毛筆簽字確認(rèn)，完成這筆茶葉交易。

廣東省博物館收藏的這套12件紙本水粉制茶圖，為清朝乾嘉時(shí)期廣州佚名畫(huà)家繪制，每幅畫(huà)均縱34、橫45厘米，尺幅大，畫(huà)工精細(xì)，是同類外銷畫(huà)題材中的精品之作，十分難得。更為難能可貴的是，這組外銷畫(huà)逼真寫實(shí)地以圖像形式紀(jì)錄了廣州外銷茶從栽培、種植、采摘、加工、收購(gòu)到出口的各個(gè)環(huán)節(jié)，極大滿足了西方客戶希望了解中國(guó)茶葉生產(chǎn)過(guò)程的好奇心。

原文作者：白芳原文來(lái)源：《收藏家》2016年11月刊《南粵茗香飄四?！獜那宕怃N畫(huà)看廣州的茶葉出口》

（因篇幅限制，原文有刪減）

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