一般都是先蒸后炒，效果好，因為先蒸的話面粉或多或少有些水蒸氣，在炒的時候先把有水蒸氣的面塊弄出去，再把面粉在蒸制過程中形成的疙瘩檊開過篩，下來就可以炒了，一定要用慢火，這樣炒出來的面粉細(xì)膩，吃起來口感會更好，油茶就是用這樣的面做的。希望能幫到你！謝謝！