原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。

制法：

1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。

2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。

3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。

用法：吃時將油炒面分盛10個碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。

特點：本品為北京小吃，回民風味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質(zhì)地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜于老人食用。本品又名油炒面。

除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風味不遜。

做油酥餅 用什么面粉比較好 ？？ 低筋 還是中筋 還是什么牌子？

油穌餅做法
主料

面粉
150g
黃油
50g
水
200ml

輔料
鹽
適量
味精
適量
胡椒粉
適量
蔥花
適量
步驟

1.把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花狀

2.然后反復擦，把油全部和面粉揉到一起

3.最后加入蔥花和鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味

4.把面粉和適量水或牛奶，和成“三光”的的狀態(tài)

5.然后將面團蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右

6.將面團分成均勻的劑子，再搟成薄餅,把酥油面，用小勺舀勻

7.開始卷起面餅來，記住面餅完全卷起來后，要繼續(xù)望一個方向搓面餅，一直到搓的很細很長

8.把搓好的面，盤起來

9.然后再搟開就可以了

10.不要放太多油，我用的是平底不粘鍋

11.小火慢慢烙到兩面金黃就好