山茶油和橄欖油各有長處，看你是用在什么方面了。
山茶油營養(yǎng)豐富，含脂肪酸、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)有抗癌，強心的作用。含有很多微量元素，特別是鋅元素含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。
橄欖油的營養(yǎng)也很豐富，除了脂肪酸，角鯊烯，微量元素外，還含有天然抗氧化的胡蘿卜素，所以炸東西不會黑。
如果從食用的角度出發(fā)，山茶油的營養(yǎng)成分略高于橄欖油，特別是油類普遍存在的脂肪酸（油酸及亞油酸）含量均高于橄欖油。油酸、亞油酸適量食用可能導致血壓降低，軟化血管壁。煎炸建議使用橄欖油，不宜黑。山茶油可能雜味會比較重，用不習慣。
從護膚角度出發(fā)的話，橄欖油的用途比山茶油的多。

農(nóng)家自己榨的山茶油由于過濾的沒有那么徹底，所以含有比較多的油茶籽渣。這個使用的影響不大。