黃山地區(qū)的毛峰能不能當作原料制作成龍井茶或者是其它茶?這個問題應(yīng)該這樣看。
黃山地區(qū)的毛峰因為氣溫和地理原因，葉片比龍井稍小，比較適合做“假龍井”的是貴州遵義的茶。
黃山地區(qū)的毛峰我認為可以做碧螺春。

安溪茶葉的制作方法？

鐵觀音為歷史名茶，屬青茶類，產(chǎn)于福建省安溪縣。
　　.制作工藝：萎凋、搖青、殺青、揉捻、初干、包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、足火。
　　萎凋 萎凋分晾青和曬青。晾青實際上是攤青。鮮葉薄攤在竹篩內(nèi)，置于攤青架上，在攤青過程中輕翻2-3次。上午采的鮮葉攤到下午，與下午采摘的鮮葉一起曬青。
　　曬青在當天下午待日光轉(zhuǎn)弱時進行，時間是20-30分鐘。曬時葉子薄攤在竹篩內(nèi)，放在曬青場或連架移出室外，中間翻一次，當葉色轉(zhuǎn)暗綠，手持芽葉基部，葉片向下垂，失重8%--10%。氣溫高、日光充足時以晾青代替曬青。
　　搖青（做青） 搖青采用竹制的圓筒式搖青機，有電機帶動，每分鐘30轉(zhuǎn)。氣溫低濕度小的北風(fēng)天氣，宜重搖；溫度高、濕度大的南風(fēng)天氣，已多次輕搖。搖青次數(shù)，轉(zhuǎn)速和程度要根據(jù)季節(jié)氣候不同靈活掌握。
　　一般原料嫩的少搖，原料老的多搖。
　　含水量高的水仙品種多搖，含水量低的烏龍品種少搖。
　　搖青不足，湯味澀口，苦而不甘。
　　搖青過度，香氣低沉，葉低死紅不活，外形色枯。
　　殺青 殺青的目的促使葉子在搖青過程中所引起的變化，不再因酶的作用而繼續(xù)進行。
　　青茶殺青過程中失水量比綠茶殺青失水量要少得多，只有15-22%左右。
　　殺青的溫度致使葉子具有悅鼻類似成熟水果的香味，這種香氣的形成，必須要有做青的過程中正形成的香氣為基礎(chǔ)，同時也必須要有高溫殺青的條件。如果殺青溫度低，殺青不足，葉內(nèi)水分不易蒸發(fā)，青氣不能得到發(fā)揮，制成的茶葉外形不烏潤，內(nèi)質(zhì)：湯暗濁，味苦澀，青氣重，香氣不高。
　　但火溫過高也不利，如溫度過高會產(chǎn)生焦味。
　　揉捻 揉捻是形成青茶外形卷曲折皺的重要工序。因此，必須采取熱揉，少量重壓，短時，快速的方法進行。否則，殺青葉冷卻反變硬發(fā)脆，揉不成條，投葉多，時間長當產(chǎn)生水悶氣。
　　初干 茶條在作用下進一步破壞殘余的酶的活性。蒸發(fā)部分水分、濃縮茶汁、凝固于茶條表面。同時茶條烘熱后。柔軟性、黏結(jié)性和可塑性都增強。便于包柔成型。
　　包揉 包揉就是鐵觀音初制的獨特工藝，是塑造外形的重要手段。它運用“揉、搓、壓、抓等手法，進一步揉破葉細胞組織揉出茶汁。使茶條緊接、圓實、呈圓珠裝的外形。
　　復(fù)焙 主要是蒸發(fā)部分水分，并快速提高葉溫。改善理化性為復(fù)包揉創(chuàng)造條件。
　　復(fù)包揉 復(fù)包揉的是 包揉的繼續(xù)。大都用茶巾和速包茶袋操作。一直揉捻至條形符合要求。
　　足火 足火是茶葉初制最后一道工序。其作用是進一步散發(fā)茶葉多余的水分。使之達到干燥。固定已形成的品質(zhì)。便于貯藏。同時茶葉在熱作用下，使內(nèi)含物進行化學(xué)變化。如；多酚類化合物的自動氧化，糖類的焦糖化，形成焦糖香，增進香氣和滋味。

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