品油師是按照以下步驟來(lái)品評(píng)橄欖油：

1、注意事項(xiàng)：最好每次品評(píng)3到4種。根據(jù)氣味，最好先品評(píng)淡的，在品濃的。在品評(píng)前30分種或品評(píng)過(guò)程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。

2、把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來(lái)。同時(shí)，觀(guān)察油的色澤，透明度。

3、鼻子盡是靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘以后，重新再來(lái)一遍。

4、有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時(shí)，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。

5、嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋(píng)果，再漱口品嘗。

好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀(guān)：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好，而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。

不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀(guān)：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化，顏色淺，感覺(jué)很稀， 不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有，說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。