一、有誰知道腌制青辣椒.咸菜的方法或配方！??！

方法一：

1.腌辣椒咸菜需要的材料：

醬油5斤要純正的，半斤鹽，適量的生姜、大蒜、大蔥、高度白酒、花椒、茴香、食用油少，鮮辣椒6斤。

2.腌辣椒咸菜的做法：

（1）挑選一些完好的辣椒，摘好把受傷的辣椒挑出來，然后再清洗干凈，再把辣椒清洗干凈，然后再瀝干水從，一般要瀝上半天才會干，也可以把辣椒放在太陽底下曬一下，這樣辣椒的水份就更容易干了。

（2）再把辣椒切成一厘米長的小塊，然后再把醬油煮沸后涼涼待用，再用油加熱好，把花椒、茴香、生姜、大蒜等材料放進(jìn)油鍋中爆香，倒出來涼涼后備用。

（3）把適量的鹽放進(jìn)醬油里，再把辣椒放進(jìn)去，再加上適量的白酒，調(diào)和好，再把蓋子給蓋好，放上幾天，這一缸好吃的辣椒咸菜就做好了。

二、新鮮的小青辣椒怎么腌制

1、新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。

2、鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒，這樣醬料就做好了。

3、把辣椒裝進(jìn)塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用。

擴(kuò)展資料

腌青辣椒的食用建議：

1、控制食用量：想要吃青椒不會出現(xiàn)上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面適量的放一點(diǎn)調(diào)味即可,一餐的量不宜超過60克。

2、搭配涼性食物：吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。

3、選粗糧為主食：如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因?yàn)榇旨Z中膳食纖維含量豐富,能預(yù)防因腸胃燥熱引起的便秘。

4、飯后吃水果：在吃了青椒之后,可以在吃飯后,適量的吃點(diǎn)酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì),能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。

參考資料來源：搜狗百科：腌青辣椒

三、用什么方法腌制出來的辣椒好吃

腌辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用
你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

四、泡椒的腌制方法？

辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。

做法：

1、將收好的辣椒風(fēng)干；

2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；

3、準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；

4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；

5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；

6、再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右。

五、辣椒要怎么泡好吃？

直接用醋泡，也可以用醬油泡，可以加一點(diǎn)點(diǎn)花生油。

六、如何腌制辣椒

腌辣椒配方辣椒10斤,醬油5斤、味精半斤、鹽1斤、花生油4兩、糖、大蒜、生姜共計(jì)半斤、花椒少許。做法：辣椒洗凈切開口，鍋內(nèi)加水燒開后把切好的辣椒焯一下水撈出瀝干；然后，把辣椒、各種料放在一起裝入容器，蓋好蓋子，注意不能滴上生水。