一、蛋糕怎么做好吃，裸蛋糕的家常做法

步驟

裸蛋糕的做法步驟11.首先做一個(gè)6寸的戚風(fēng)，取主料中的一半份量，雞蛋3個(gè)（蛋黃48g、蛋白110g）蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g，鹽1小撮、檸檬汁6滴。

裸蛋糕的做法步驟22.將所有材料稱量備好，準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的大盆，分別將冷藏后的蛋黃和蛋清分開，裝有3個(gè)蛋黃的盆內(nèi)加入30g細(xì)砂糖；（裝蛋清的盆可暫時(shí)放在冰箱里冷藏）

裸蛋糕的做法步驟33.用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；

裸蛋糕的做法步驟44.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化后，加入到蛋黃內(nèi)將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右；

裸蛋糕的做法步驟55.將低筋面粉全部篩入盆內(nèi)；

裸蛋糕的做法步驟66.用手動(dòng)打蛋器輕輕地?cái)嚢杈鶆蛑量床灰姼煞酆托「泶?，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；

裸蛋糕的做法步驟77.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）

裸蛋糕的做法步驟88.將裝有3個(gè)蛋清的打蛋盆從冰箱內(nèi)取出，加入1小撮鹽和檸檬汁6滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）

裸蛋糕的做法步驟99.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白的整個(gè)過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進(jìn)行，打發(fā)的過程中分三次加入細(xì)砂糖。直到提起打蛋頭，蛋白呈現(xiàn)短小的尖；（此時(shí)預(yù)熱烤箱170度，需要預(yù)熱8-10分鐘）

裸蛋糕的做法步驟1010.取1∕3蛋白到蛋黃糊里；

裸蛋糕的做法步驟1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；

裸蛋糕的做法步驟1212.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里；

裸蛋糕的做法步驟1313.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時(shí)針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)盆，反復(fù)翻拌均勻，直到拌成細(xì)膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）

裸蛋糕的做法步驟1414.將所有蛋糕糊倒入模具內(nèi)，并在桌面將模具輕摔數(shù)下，震出大氣泡；

裸蛋糕的做法步驟1515.將模具放入提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火170度，中層，烘烤30分鐘左右；（如果不確定烤熟與否，可用牙簽扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時(shí)沒有粘著蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）

裸蛋糕的做法步驟1616.重復(fù)以上步驟再烤一個(gè)6寸的戚風(fēng)蛋糕，將烤好的蛋糕坯放涼后脫模，各切2片待用；

裸蛋糕的做法步驟1717.草莓洗凈，芒果去皮切丁待用；

裸蛋糕的做法步驟1818.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至淡奶油順滑，有明顯紋路即可；

裸蛋糕的做法步驟1919.準(zhǔn)備一個(gè)托盤，將一片蛋糕翻面放入中間，并用抹刀抹一層淡奶油，不需要很平整；

裸蛋糕的做法步驟2020.再蓋上一層蛋糕片；

裸蛋糕的做法步驟2121.然后抹一層淡奶油；

裸蛋糕的做法步驟2222.重復(fù)以上步驟，最上層的奶油要抹多一些；

裸蛋糕的做法步驟2323.最后裝飾上草莓和芒果；

裸蛋糕的做法步驟2424.成品

二、蒸蛋糕怎么做

1.蛋糕糊調(diào)制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內(nèi)壁周圍，按規(guī)定重量將蛋糕分別注入蒸模內(nèi)。

3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時(shí)蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表面沒有結(jié)成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動(dòng)，使表面的小氣泡去掉，然后適當(dāng)加大蒸汽流量，再蒸一段時(shí)間，以熟透為準(zhǔn)。蒸汽流量或爐灶火候要適當(dāng)掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現(xiàn)制品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）后趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透后，食品箱之間可重疊。

三、蛋糕怎么做

材料3個(gè)雞蛋.100克低筋粉,糖估計(jì)著放.愛甜就多放一點(diǎn).菜油1小杯(很小的杯子哦)

做法1:蛋白打發(fā),打發(fā)到發(fā)泡,像綿花糖,打發(fā)的過程加糖,這樣糖容易溶解.?

2:蛋黃用筷子輕攪一下,分兩次倒入打好的綿花蛋白里,順時(shí)針攪?

3:過篩一下低筋粉放入攪拌,我沒專用粉漏篩,用的家用細(xì)漏,一樣成功.呵呵?

4:放入菜油攪拌,倒入專用烤盤,烤箱175C預(yù)熱10分鐘后放入,烤25分鐘.出爐倒扣.

材料

全蛋4顆，細(xì)砂糖206公克，鹽4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，鮮奶30公克

做法1.將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌步驟1的材料，一邊加入細(xì)砂糖和鹽攪拌均勻。用隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右后離火。

2.用手動(dòng)攪拌器快速打發(fā)，打至蛋煳的體積變至1倍大。將手動(dòng)攪拌器速度放慢，再繼續(xù)攪拌到蛋煳變成濃稠狀。用手測試蛋煳，當(dāng)?shù)办纬尸F(xiàn)流狀，可垂下約2～3公分即可。

3.低筋面粉過篩后倒入步驟2的蛋煳中。用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到面粉顆粒為止。

4.取出1/3步驟8中的面煳，與沙拉油攪拌均勻。將兩種面煳混合攪拌均勻。加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳。

5.將適量的面煳倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模，讓面煳中多余的氣體釋出。

6.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。