哈哈！?。∵@個(gè)問題你可找對人回答了。我是貴州人，都說吃辣子有三個(gè)最狠的地方那就是湖南、四川、貴州。但是最狠的還是貴州！為什么？有諺語為證：湖南吃辣是不怕辣，四川吃辣是辣不怕，貴州吃辣是怕不辣！你琢磨琢磨誰狠！那我們進(jìn)入正題！選料與做法：1、精選的干辣椒500克-750克（依口味辣或不辣，四川的辣椒都是很辣的哦！）用水浸泡（至質(zhì)感柔軟），再將辣椒控水后用絞肉機(jī)絞碎（就成了我們貴州有名的糍粑辣椒）2、精選菜籽油1000-2000克 3、姜、花椒50-100克，腐乳四塊（最好是百花牌的）做法：1、將菜籽油倒入炒菜鍋中，將火調(diào)為中檔煉至油面上沒有炮末為止；2、將花椒放如油鍋中炸出香味后撈出；3、將腐乳化開至泥狀（可加少許水）備用；4、將絞好的辣子倒入油鍋中翻炒大約7-10分鐘（炒至香味濃厚油色鮮紅略黑為準(zhǔn)）5、將備用的姜和腐乳泥倒入鍋中攪拌（炒至腐乳和辣椒相溶）再用文火收干水氣！一道地道的油辣子就做好了！上面的油就是紅油了?。?！